Bienmesabe

Gracias!!!

2010-01-28T19:06:00.004-04:30

Mil gracias a la gente linda que me ha escrito preguntando por las recetas y la actividad del blog!!!

En este momento digamos que estoy en un estado de hibernación…

Un gran abrazo a todos!

Pan de maíz

2009-12-02T13:25:00.009-04:30

La elaboración de este pan de maíz (Cornbread) es tradicional en los Estados Unidos, y a lo largo y ancho de ese país es posible encontrar muchas versiones de este pan.

La receta que utilicé de base originalmente lleva harina de maíz amarillo y granos de maíz de lata o congelados, pero en esta oportunidad se me ocurrió utilizar harina de maíz tostado, conocida por estos lares como fororo (que no es fósforo mal escrito), y la cual desde hace mucho… mucho… mucho tiempo se utiliza para preparar energéticos atoles.

La receta…

Ingredientes:

1 ½ taza de harina

1 taza de harina de maíz (en este caso fororo)

2 cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

¼ taza de azúcar morena

¾ de taza de granos de maíz (de lata o congelados)

1 taza de suero de leche

2 huevos

115 grs. de mantequilla sin sal, derretida y enfriada

Preparación:

1.- Precalentar el horno, y engrasar y enharinar un molde para hornear (preferiblemente cuadrado de aprox. 20 cm).

2.- En un envase colocar la harina de trigo, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal, mezclar y reservar.

3.- En un procesador de alimentos colocar el azúcar, los granos de maíz, el suero, batir unos 10 segundos. Agregar los huevos y seguir batiendo unos 5 segundos más.

4.- Colocar los ingredientes líquidos en el centro de los ingredientes secos, mezclar con una espátula y agregar la mantequilla derretida, mezclar solo hasta que los ingredientes estén bien integrados. Colocar la mezcla en el molde para hornear. Llevar al horno hasta que esté dorado y al pinchar con un palillo el mismo salga limpio.

ZZZZzzzzzzzzzzz.......

Ponquecitos de maíz

2009-11-16T11:48:00.004-04:30

Y siguiendo la onda de pruebas y experimentos de la gente de Cook´s Illustrated… decidí hacer estos ponquecitos utilizando tres presentaciones diferentes de harina de maíz, siendo una de ellas harina de maíz blanco molida (para hacer funche), otra una mezcla de harina de maíz blanco, maíz amarillo y harina de trigo (especial para hacer empanadas) y la última una mezcla para hacer cachapas que contiene harina de maíz, harina de trigo, azúcar, suero, manteca y sal.

La receta…
Ingredientes:
2 tazas de harina
1 taza de harina de maíz
1 ½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
2 huevos
¾ taza de azúcar
8 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
¾ taza de crema agria
½ taza de leche

Preparación:
1.- Precalentar el horno, y engrasar y enharinar la bandeja para ponquecitos.
2.- Mezclar en un envase: harina de trigo, harina de maíz, polvo de hornear y sal. Reservar.
3.- En otro envase batir los huevos hasta que se pongan de un color claro (aprox. 20 segundos), agregar el azúcar y seguir batiendo por unos 30 segundos más. Agregar la mantequilla derretida en tres tandas y batir después de cada adición. Añadir la crema agria y la leche en dos partes.
4.- Unir los ingredientes líquidos con los secos, mezclar solo para integrar los ingredientes. Llenar con la mezcla los moldes para ponquecitos, y llevar al horno. Hornear hasta que estén doraditos y al insertar un palillo el mismo salga limpio.

Resultados:
Las diferencias entre los ponquecitos elaborados con cada una de las harinas mencionadas no fueron muy marcadas, los tres grupos quedaron bastante suaves, muy lindos, doraditos y algo copetones. Pero los que más me gustaron fueron los del grupo hecho con la mezcla para hacer cachapas, debido a que el maíz de esta mezcla está molido de una forma no tan fina y en la masa de los ponquecitos se notan los pedacitos de maíz.

Esta es la carita para decir: Vamos a jugar! ¿Anda si?

Torta amarilla... en dos etapas

2009-11-05T00:05:00.006-04:30

Esta conocida torta fue objeto de experimentación por parte de la gente de Cook’s Illustrated, para lo que evaluaron algunas de las muchas recetas que se usan para prepararla. Una de ellas fue la “Torta 1-2-3-4” llamada de esta forma porque se elabora con 1 taza de mantequilla, 2 tazas de azúcar, 3 tazas de harina y 4 huevos… además de leche, vainilla, sal y polvo de hornear (Buena técnica para memorizar la receta!)

Otra de las recetas bajo observación fue la del “Pound cake” en la que se utiliza una libra (en inglés pound= libra) de cada uno de los ingredientes (léase una libra de mantequilla, una libra de azúcar, una libra de harina, etc., etc.)

Por otra parte experimentaron con dos metodologías para mezclar los ingredientes. Uno de ellos fue el tradicional método de batir la mantequilla con el azúcar hasta hacer una crema, para luego añadir en partes los ingredientes líquidos y secos en forma alterna. El otro método fue el de “Dos etapas” desarrollado por “General Mills y Pillsbury” en la década de los cuarenta, en donde en una primera etapa se combinan la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal, la mantequilla y una parte de la leche y los huevos, con un batido de menos de un minuto, y luego en una segunda etapa se agrega el resto de la leche y los huevos y se bate por unos 30 segundos más.

Este último método fue descrito por los autores como el más fácil, simple y rápido, además de contribuir a obtener una torta con una masa tierna y con muy buen sabor.

Todo parecía ser maravilloso, pero no dejaba de preocuparme un poco el recordar que cuando la harina se agita en presencia de un elemento líquido, se activan las cadenas o redes del gluten… lo que puede ocasionar que la tortica quede horriblemente apelmazada y chiclosa… Y me parecía que eso era lo que justamente se estaba haciendo con el método de “Dos etapas”… desde un principio batir la harina con los ingredientes líquidos…, así que decidí investigar un poquito más esta metodología y encontré lo siguiente:

1.- En la mezcla está presente el azúcar, la cual es higroscópica (si, si, tranquilos… yo también lo dije…: Higros…queeé? Microscópica? Filantrópica? Laparoscópica?... Calma, calma… el diccionario dice simplemente que algo es higroscópico cuando absorbe la humedad del medio ambiente).

2.- La mantequilla cubre los gránulos de harina.

Así que como el azúcar absorbe la humedad antes que la harina, y la mantequilla hace el papel de escudo, ambas logran retardar la formación de las cadenas de gluten cuando se adiciona el líquido a la mezcla.

(Azúcar y Mantequilla se unen como valientes súper héroes para proteger a su amiga… la indefensa harina, quien ante la presencia de humedad puede desdoblarse en malvadas y monstruosas cadenas de gluten… ) ¿Se imaginan los trajes de superhéroes de Azúcar y Mantequilla?...

Perdón por mi minuto de creatividad! Volvamos a lo nuestro…

Bueno, a continuación y sin más preámbulos y cuentos de superhéroes… voy con La receta... del afanado equipo de Cook’s Illustrated…

Ingredientes:

2 ¼ taza de harina cernida (un poquito más para enharinar el molde)

4 huevos (a temperatura ambiente)

½ taza de leche entera (a temperatura ambiente)

2 cucharaditas de vainilla

1 ½ taza de azúcar

2 cucharaditas de polvo de hornear

¾ de cucharadita de sal

16 cucharadas de mantequilla sin sal (suavizada)

Para la cobertura:

20 cucharadas de mantequilla sin sal (Suavizada)

1 taza de azúcar pulverizada

¾ taza de cacao en polvo

¾ taza de jarabe de maíz (Glucosa)

1 cucharadita de vainilla

225 grs. de chocolate, derretido y enfriado ligeramente

Preparación:

1.- Engrasar y enharinar un molde. Precalentar el horno.

2.- En el envase de la batidora colocar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.

3.- En otro envase colocar la leche, los huevos y la vainilla. Batir con un tenedor. Poner aparte una taza de esta mezcla.

4.- Con la batidora encendida a velocidad baja adicionar la mantequilla a la harina, de a dos cucharadas por vez hasta obtener una mezcla granulosa.

5.- Agregar a la harina la taza de leche reservada, batir a baja velocidad por 5 o 10 segundos y luego aumentar la velocidad y batir no más de 1 minuto.

6.- Adicionar la mezcla restante de leche y huevo y batir a velocidad baja por 30 segundos. Con una espátula limpiar la mezcla que pudiera quedar en las paredes del envase y batir nuevamente por 15 segundos. La mezcla se verá ligeramente cortada.

7.- Poner la mezcla en el molde preparado y llevar al horno hasta que esté dorada y al introducir un palillo el mismo salga limpio y seco.

8.- Una vez fría desmoldar y adornar con la cobertura.

Cobertura:

Poner la mantequilla, el azúcar, el cacao en un procesador de alimentos, batir por 30 segundos. Agregar la glucosa y la vainilla, y procesar 10 segundos más. Por último agregar el chocolate derretido y mezclar por 15 segundos.

Torta de zanahoria

2009-10-28T23:13:00.006-04:30

Esta receta es de la revista Cook Illustrated… La autora comienza el artículo confesando que ella no era precisamente fanática de la torta de zanahoria… y a la pobre… le había pasado lo mismo que a “Ricitos de oro” con las sopas de los tres ositos… se había encontrado con tortas que eran muy sosas… otras muy aguadas… otras muy aceitosas… Así que la chica muy emprendedora ella… investigó… y experimentó… y cocinó… y probó… hasta que dio con la torta de zanahoria perfecta.
En el ínterin la chica se arremangó… y probó con zanahoria cruda y zanahoria cocida… mantequilla en vez de aceite… piña triturada… coco tostado… germen de trigo… y ni hablar de las pruebas con diversas proporciones… la forma de mezclar los ingredientes… y los ensayos con distintos moldes para hornear…
Y como la historia de estos experimentos es larguiiiiisiiiimaaa… yo les cuento el final… y me voy con la receta… corroborándoles que efectivamente la tortica es fenomenal!!!

La receta…

Ingredientes:
2 ½ tazas de harina
1 ¼ cucharadita de polvo de hornear
1 ¼ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de nuez moscada
1/8 de cucharadita de clavito molido
½ cucharadita de sal
½ Kg. de zanahoria
1 ½ taza de azúcar
½ taza de azúcar morena
4 huevos
1 ½ taza de aceite vegetal (maíz, soya, girasol, canola)

Para la cubierta:
225 grs. de queso crema
5 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de crema agria
½ cucharadita de extracto de vainilla
1 ¼ taza de azúcar pulverizada

Preparación:
1.- Precalentar el horno. Engrasar y enharinar un molde para hornear. Colocar papel encerado en el fondo del molde.
2.- En un envase colocar la harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada, el clavito, y la sal. Reservar.
3.- En un procesador de alimentos, rayar la zanahoria (se deben obtener tres tazas). Poner aparte.
4.- Colocar en el procesador el azúcar (los dos tipos) y los huevos, batir. Mientras se bate agregar el aceite en un chorrito constante (como si de una mayonesa se tratara). Procesar hasta tener una mezcla de un color claro bien emulsificada. Agregar la zanahoria rayada y los ingredientes secos.
5.- Si se desea se le puede agregar 1 ½ taza de nueces tostadas y 1 taza de pasitas. (En este caso solo lleva nueces… se me olvidó comprar pasitas ;-P)
6.- Poner la mezcla en el molde para hornear y llevar al horno hasta que esté bien doradita y al pincharla en el centro con un palillo, el mismo salga limpio.
La cubierta:
1.- En el procesador de alimentos mezclar: el queso crema, la mantequilla, la crema agria y la vainilla, mezclar por unos 5 segundos. Agregar el azúcar y procesar por unos 10 segundos más.
2.- Una vez que la torta esté a temperatura ambiente, cubrir con la crema.

Torta caramelizada de pera y manzana

2009-10-23T12:15:00.007-04:30

Por estos lares le decimos torta…

En otros lugares queque… (palabra derivada de la palabra en inglés “cake”),

o ponqué… (que es la metamorfosis de otra palabra en inglés: “pound cake”)

o pastel

o dulce

o bizcocho

… pero sea como sea que queramos llamarlo… este tortaquequeponquépasteldulcebizcocho… de peras y manzanas caramelizado… está hiper bueno!!!

La receta la encontré en un blog que me encanta… llamado Zoe bakes.

La receta…

Ingredientes:

1.- 1 ½ taza de aceite vegetal

2.- 1 ½ taza de azúcar

3.- 1/2 tazade azúcar morena

4.- 2 cucharaditas de vainilla

5.- 2 cucharaditas de Brandy

6.- 3 huevos grande

7.- 2 tazas de harina

8.- 1 taza de harina integral

9.- 1 cucharadita de polvo de hornear

10.- 2 cucharaditas de canela en polvo

11.- ½ cucharadita de nuez moscada molida (1/4 de cucharadita si es recién molida)

12.- ½ cucharadita de sal

13.- 4 tazas de manzana pelada, sin semillas y cortada en cubos pequeños (Golden, Royal gala, o Granny Smith)

14.- 1 taza de nueces picadas (opcional)

15.- 1 pera grande (o 2 pequeñas) peladas, sin semillas y cortadas en tajadas

16.- Azúcar para espolvorear el molde

Para el caramelo:

1.- 3 cucharadas de mantequilla sin sal

2.- 6 cucharadas de azúcar morena

3.- 2 cucharaditas de miel

4.- 2 cucharaditas de Brandy

5.- 2 cucharaditas de crema de leche

Preparación:

1.- Preparar un molde de tubo para hornear: enmantequillarlo, colocar en el fondo papel encerado, espolvorear todo con azúcar y colocar en la base las tajaditas de pera.

2.- Poner juntos en un envase: el aceite, los dos tipos de azúcar, la vainilla, el brandy y los huevos. Mezclar.

3.- En otro envase colocar los dos tipos de harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada, y la sal. Agregar la mezcla de los ingredientes líquidos. Mezclar.

4.- Incorporar las manzanas y las nueces.

5.- Poner la mezcla en el envase preparado con las peras y llevar al horno.

Para el caramelo:

Colocar todos los ingrediente en una olla pequeña y llevar al fuego aproximadamente unos 5 minutos o hasta que se forme un caramelo dorado y ligero.

Aire, agua, tierra...

2009-10-13T17:14:00.004-04:30

Cuando el cielo, el mar o la arena se presentan así de hermosos… cualquier excusa es buena para fotografiarlos y admirarlos!

Ponquecitos de manzana

2009-10-09T21:43:00.003-04:30

Con estos ponquecitos se puede tener un desayuno súper nutritivo… repleto de frutas y fibra!!!

La receta….

Ingredientes:

150 grs. de harina

150 grs. de harina integral

½ cucharadita de polvo de hornear

115 grs. de azúcar morena

200 ml de yogur líquido

2 huevos

125 ml de aceite (maíz, soya)

3 manzanas verdes, peladas y cortadas en cuadritos pequeños

90 grs. de nueces picadas

90 grs. de pasitas

½ taza de granola

1 limón (Piel y zumo)

Preparación:

1.- Precalentar el horno.

2.- Cernir la harina, la canela, el polvo de hornear. Mezclar con la harina integral.

3.- Rayar la piel del limón e incorporar a la harina. Reservar.

4.- Picar la manzana y rociar con el zumo de limón. Reservar.

5.- Mezclar el yogur, los huevos, y el aceite. Incorporar esta mezcla a la harina, y de inmediato agregar las manzanas, las pasitas y las nueces. Mezclar.

6.- Poner la mezcla en moldes para ponquecitos con capacillos y esparcir un poco de granola por encima.

7.- Llevar al horno hasta que estén doraditos.

También se puede hornear la mezcla en un molde rectangular y de esta forma sería un “Ponqué de manzana” (ósea el papá de los ponquecitos).

Angel food cake

2009-10-06T14:55:00.002-04:30

"Pastel o torta de ángel"… No se sabe con certeza porqué se le llama de esta forma a esta torta… pero hay quienes dicen que la masa de este postre es tan blanca, ligera y esponjosa que debe ser un postre digno de ángeles...

Esta “Torta de ángel” forma parte de la familia de las tortas “tipo espuma” y es prima de las “tortas esponja”, “brazos gitanos”, “Genoise” y “Chiffons”.

La “Angel food cake” se prepara con una metodología algo particular… lo que no quiere decir que sea difícil de elaborar… muy por el contrario resulta bastante sencilla:

Se prepara utilizando como base un merengue (claras de huevo batidas con azúcar) pero no se utilizan las yemas de huevo.
No se emplea ningún tipo de grasa (mantequilla, margarina, manteca o aceite)
No lleva ningún tipo de agente leudante (polvo de hornear o bicarbonato de soda).
Para hornear se utiliza un molde tubular el cual NO va engrasado ni enharinado, de esta forma la mezcla podrá “agarrarse” de las paredes del molde al momento de crecer.
Al terminar la cocción se debe enfriar colocándola boca abajo, pero utilizando una base que permita que la torta quede descubierta o al aire y así evitar que el vapor se condense y ponga húmeda la masa.
Se desmolda una vez que está fría, y para liberarla se pasa un cuchillo fino por las orillas del molde.
Es muy importante batir las claras de huevo hasta que levanten bien (con un punto de nieve esponjoso, brillante pero no seco) dado que esto es lo único que permitirá que la torta levante durante la cocción.
Esta mezcla no espera por nadie… así que lo ideal es que al terminar de batir la mezcla, se coloque en el molde y se lleve de inmediato al horno ya precalentado.

Y ahora la receta…
Ingredientes:
1 taza de harina
1 ½ taza de azúcar pulverizada
1 ½ taza de claras de huevo (aprox. 12 huevos)

Preparación:
1.- Cernir ¾ taza de azúcar con el harina y reservar.
2.- Batir las claras hasta alcanzar punto de nieve (hay quienes agregan un punto de sal y una pizca de cremor tártaro para estabilizar)
3.- Cernir los ¾ taza de azúcar restantes y agregar lentamente y en forma de lluvia a las claras batidas.
4.- Una vez listo el merengue, agregar poco a poco la harina reservada (de a dos cucharadas por vez) mezclando con movimientos envolventes.
5.- Colocar la mezcla en un molde tubular no engrasado ni enharinado y llevar al horno hasta que crezca y tome un color dorado.

La “Torta de ángel” es muy versátil y puede ser decorada con cacao, azúcar pulverizada, glaseado de chocolate, salsa de limón, compota de frutas, etc., etc., etc. En este caso la acompañaron un dulce de fresas y crema batida.

Para el dulce de fresas:
½ Kg. de fresas
1/3 taza de azúcar
½ taza de agua

En una olla colocar ¼ de kilo de fresas, el azúcar y el agua, llevar al fuego. Cuando comience a hervir triturar un poco las fresas para que suelten su jugo. Al formarse un almíbar ligero incorporar el otro ¼ de kilo de fresas, dejar cocinar por unos cinco minutos más y retirar del fuego. Dejar enfriar.

Pido mil disculpas a toda esa gente linda que ha escrito y a la que aun no he respondido… prometo ya pronto ponerme al día con ustedes…

Vacaciones

2009-09-26T15:05:00.005-04:30

No… no… no… no por favor… que no se acaben… que no se acaben… pero se acabaron!!!
A pesar de mis fervorosos ruegos… las vacaciones se terminaron y ahora lo que llega es un río de trabajo…
Y mientras me adapto a la idea y me resigno a la forzosa realidad, aprovecho mirar estás fotos y logro comprobar que el dicho “recordar es vivir” es totalmente cierto!!! Estas florecitas, lugares y animalitos que verán a continuación me traen recuerdos lindísimos!

Torta de coco y cilantro

2009-05-28T13:19:00.002-04:30

Es bueno el cilantro…

Nunca había visto, ni escuchado, ni imaginado que el cilantro formara parte de los ingredientes de una preparación dulce… por lo que puse cara de extrañeza cuando leí la receta de Pierre “Cake de coco y cilantro”…

Pero si el autor de la receta es Pierre… quien también dice sobre esta aromática hierba: “Está muy presente en la repostería de los países mediterráneos, sobre todo en Francia. Se utiliza en licorería en el Chartreuse y el Izarra”, pues me dije… esto debe quedar muy bien… y efectivamente así fue!

Fue la merienda en la oficina… y todo el mundo encantado!

La receta…

Ingredientes:

250 grs. de mantequilla sin sal

400 grs. de harina

200 grs. de azúcar

100 grs. de azúcar pulverizada

6 huevos

1/2 cucharadita de polvo de hornear

320 grs. de coco rallado deshidratado

15 grs. de cilantro molido

350 ml de leche

Preparación:

1.- Precalentar el horno y engrasar y espolvorear el molde con 20 grs. de coco rallado.

2.- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa y de color claro.

3.- Añadir los huevos enteros uno a uno, luego el coco, el cilantro y finalmente la leche. Mezclar todo bien.

4.- Con batido manual agregar la harina de trigo y el polvo de hornear. Poner la mezcla en el molde preparado y llevar al horno hasta que esté dorado.

Ponquecitos de maíz y naranja

2009-05-20T11:40:00.002-04:30

Estos ponquecitos llevan harina de maíz (la misma que utilizamos por acá para hacer las arepas) y ojo que no es almidón, fécula de maíz o maicena… (Que en algunos lugares se le conoce como harina de maíz).

Asimismo creo que esta receta iría muy bien con la harina de maíz que venden especialmente para hacer polenta o la “Maseca” que se usa para elaborar tortillas mexicanas.

La receta…

Ingredientes:

125 grs. de mantequilla sin sal

200 grs. de harina

¼ cucharadita de polvo de hornear

150 grs. de azúcar pulverizada

3 huevos

100 grs. de harina de maíz

175 ml de leche

Para el almíbar:

El jugo de 2 naranjas

½ taza de agua

1/2 taza de azúcar

Preparación:

1.- Precalentar el horno y enharinar 24 moldes para ponquecitos pequeños.

2.- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa y de color claro.

3.- Añadir los huevos enteros uno a uno, luego la harina de maíz y la leche. Mezclar todo bien.

4.- Con batido manual agregar la harina de trigo y el polvo de hornear. Poner la mezcla en los moldes ya enharinados y llevar al horno hasta que estén doraditos.

5.- Mientras se hornean los ponquecitos, preparar el almíbar: colocar todos los ingredientes en una olla pequeña, llevar al fuego y dejar hervir por aproximadamente 7 minutos o hasta que se forme un almíbar ligero.

6.- Al sacar los ponquecitos del horno, desmoldarlos inmediatamente y bañarlos con el almíbar caliente. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Tarta Tatin de mango

2009-05-13T14:31:00.005-04:30

Una receta menos de la lista de “pendientes”!!!

Esta Tarta Tatin queda muy bien con los mangos y es una muy buena opción para aprovechar esta temporada manguífera!!!

Los mangos que utilicé en la tartaleta los recolecté en Playa Conoma (Edo. Anzoategui)…

y resulta que en esa hermosa costa los árboles de mango son vecinos de los Almendrones de playa conocidos en el ámbito científico por el nombre de Terminalia catappa, así que mientras cosechaba los mangos… se me activó el bombillito ese que se prende cuando uno tiene buenas ideas… y decidí recolectar también unos cuantos almendrones para utilizarlos en la masa de la tartaleta!!! Estas almendritas nada tienen que envidiarle a las almendras convencionales (Prunus amygdalus), pero eso si… hay que armarse de paciencia china para abrir cada una de las nueces!

La receta es idéntica a la Tarta Tatin de manzanas… solo se sustituyen las manzanas por los mangos (es recomendable que estén algo pintones).

En un uvero de playa (Coccoloba uvifera) que estaba súper floreado estaban banqueteando decenas de abejitas… todas ellas muy lindas e industriosas… Pero creo que a esas señoras nos les gustan los paparazzi y cuando me vieron con la cámara decidieron posarse sobre mis manos… para dar una clara advertencia que no debía molestarlas!!! Así que a punto de que me diera un síncope… tomé unas dos fotos más con los ojos cerrados… di unos cuantos pasos hacia atrás muy despacio y luego huí del lugar a toda velocidad, mientras repetía sin cesar la frase: “Ay Dios mío”!!!

Flan parisino

2009-04-29T12:43:00.008-04:30

La crema para este flan resulta muy ligera debido a que lleva agua y leche casi a partes iguales y cuando está bien fría es riquísima!!! No empalaga… y lo único malo es que es tan liviana que uno puede comer… y comer… y comer… hasta casi acabarse el flan completo sin darse cuenta!!!.

La receta…

Ingredientes:

Para la corteza (Ver receta aquí)

El relleno:

1 ½ taza de leche

1 2/3 taza de agua

4 huevos grandes, a temperatura ambiente

1 taza de azúcar

½ taza de almidón de maíz (Maicena)

Preparación:

1.- Preparar la masa de la corteza y hornear previamente de 18 a 20 minutos. Sacar del horno y reservar.

2.- Poner la leche y el agua en una olla y cocinar hasta que hierva.

3.- En otra olla mezclar los huevos, el azúcar y la maicena.

4.- Sin dejar de batir agregar un cuarto de la leche hirviendo a la mezcla de huevos, una vez que esté bien mezclado terminar de agregar la leche en un chorrito constante. Llevar esta olla al fuego batiendo continuamente hasta que la mezcla espese y haga burbujas tipo “plop”. Retirar del fuego y dejar enfriar por lo menos 30 minutos.

5.- Colocar el relleno en la corteza y llevar al horno hasta que el relleno esté esponjoso y dorado (aprox. 1 hora).

6.- Sacar del horno, dejar enfriar y llevar a la nevera por lo menos 6 horas (si es de un día para el otro, estará mucho mejor)

Esta es otra receta de Pierré presentada por Dorie, con algunas adaptaciones.

Tarta Tatin

2009-04-29T12:05:00.007-04:30

La historia sobre como las hermanas Tatin dieron origen a esta tartaleta invertida es bastante conocida, aunque hay quienes opinan que esto es simplemente una leyenda y que no hay forma de comprobar que haya sido cierto.

Desde hace tiempo estaba por prepararla… y resulta que fue tal el éxito, que para poder tomar la foto tuve que prepararla por segunda vez!!!

Es bien sencillita… para la corteza utilicé la masa para tartaletas dulces de Dorie (esa masa me encanta, se puede preparar… congelar hasta por un mes… y rinde para tres tartaletas) y unas manzanitas Royal Gala lindísimas… pequeñitas y repletas de sabor!

Ahora tengo en la mira… una Tarte Tatin con mango que en estos días presentó Amalia… y que pienso preparar para aprovechar la súper temporada de mangos que tenemos en estos meses por este lado del planeta.

La receta…

Ingredientes:

8 manzanas pequeñas

100 grs. de mantequilla sin sal

180 grs. de azúcar

½ taza de agua

1 limón

Para la corteza ver receta aquí

Preparación:

1.- Pelar las manzanas, cortar por la mitad y quitar las semillas. Rociar con el jugo de limón.

2.- En una sartén llevar al fuego el agua con el azúcar. Cuando se forme un almíbar ligeramente dorado agregar la mantequilla y las manzanas. Cocinar a fuego medio volteando las manzanas, hasta que estén bien cocidas y el caramelo tome un color dorado intenso. Apagar y dejar enfriar.

3.- Tomar una tercera parte de la masa (receta aquí) y extender con un rodillo, hasta alcanzar una circunferencia del mismo tamaño del sartén en donde se encuentran las manzanas.

4.- Cubrir las manzanas con la masa y llevar al horno hasta que la masa este dorada. Sacar del horno y voltear en un plato antes de que la tartaleta se enfríe completamente.

En el campo

2009-04-23T22:44:00.009-04:30

Elegantemente despeinada...

... la mamá le busca el maíz y el trigo... le da su comida... y le presta abrigo...

Azaroso... de ida y vuelta!

Bienvenida!!!

Tartaleta de higos y cítricos

2009-04-21T12:27:00.006-04:30

Esta es otra receta que presenta Dorie en su libro, y es ideal para ofrecerla en una comida sin complicarse mucho, el día previo se puede tener casi lista (la crema refrigerada, las frutas cortadas y la corteza previamente horneada) y el día que se sirve solo se ensambla y se hornea, pudiéndose así disfrutar de un postrecito súper fresco… casi que saliendo del horno.

La receta…

Para la crema de higos:
145 grs. de higos secos
45 grs. de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
45 grs. de azúcar en polvo
1 ½ cucharada de almidón de papa (cernido)
55 grs. de almendras peladas molidas
1 huevo grande (a temperatura ambiente)
1 cucharada de kirsch
85 grs. de crema de leche (batida hasta formar picos suaves)

Para la corteza:
290 grs. de margarina sin sal (a temperatura ambiente)
150 grs. de azúcar en polvo
70 grs. de almendras peladas y molidas
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
490 grs. de harina (Todo uso)

Frutas:
2 naranjas California
1 Toronja roja
250 grs. de higos frescos

Preparación:

Para la corteza:
1.- En un procesador de alimentos colocar la mantequilla y procesar hasta que esté cremosa. Agregar el azúcar y mezclar bien. Adicionar las almendras molidas, la sal, la vainilla y continuar mezclando con el procesador de alimentos hasta tener una mezcla homogénea. Por último agregar la harina y mezclar solo hasta que se integre, para no trabajar la masa en exceso. La masa debe quedar suave.
2.- Dividir la masa en tres partes y envolver cada una en plástico de cocina. Llevar al refrigerador por lo menos 4 horas. (La masa puede ser refrigerada hasta dos días y congelada hasta un mes)
3.- Sacar la masa del refrigerador y trabajarla con un rodillo hasta alcanzar un grosor de unos 7mm (Dorie recomienda aplanar la masa cubierta por plástico de cocina).
4.- Colocar la masa aplanada en un molde para tartaletas. Ajustar la masa con los dedos pero sin estirar. Llevar a la nevera por unos 30 minutos.

(En este caso hornear la masa hasta que esté ligeramente hecha, aproximadamente unos 15 minutos)

Los cítricos:
Pelar las frutas y cortar entre las membranas conectoras para así obtener las piezas de la fruta. Colocar la fruta cortada sobre servilletas para dejarlas secar por lo menos una hora. (Se puede dejar de un día para otro)

Para la crema de higos:
1.- Colocar los higos secos en una olla pequeña con agua hirviendo. Apagar y dejar reposar por 30 minutos.
2.- Una vez hidratados los higos sacar de la olla, cortar por la mitad y con una cucharilla pequeña raspar toda la pulpa y desechar la piel. (Si se vienen trocitos de piel, no hay problema).
3.- En un envase aparte batir la mantequilla hasta que este suave. Con una velocidad baja en la batidora agregar la pulpa de los higos, el azúcar en polvo, el almidón de papa, las almendras molidas, el huevo, y finalmente el licor. Con una espátula de goma incorporar la crema batida. Cubrir y enfriar por lo menos una hora.
4.- Colocar la crema en la corteza parcialmente horneada.
5.- Cortar los higos en tajadas o en cuartos.
6.- Poner los higos cortados y los cítricos por encima de la crema.
7.- Hornear la tartaleta hasta que la crema se vea dorada y si se introduce un cuchillo en la crema este debe salir limpio. Dejar enfriar.
8.- Si se desea espolvorear con azúcar en polvo.

Preferiblemente servir la tartaleta el día que es horneada a temperatura ambiente.

Contemplación

2009-04-11T20:03:00.008-04:30

El pavo... ↑

... y la pava ↑

Tigresa... ↑

Pensativo... ↑

Chapuzón!!! ↑

El protagonista del gran chapuzón... ↑

Elegante... ↑

Lo de patito feo es un cuento... porque este señor es todo un galán!!! ↑

Colorido... ↑

Inmensidad!!! ↑

Tortuga ninja... ↑

...también será bipolar? ↑

Arroz con coco

2009-04-10T18:57:00.004-04:30

Veranos implacables, hermosos atardeceres, y arroz con coco… son algunas de las cosas que se ven en esta época del año por estas tierras.
El arroz con coco al que hago referencia en esta oportunidad es un postre típico de por estos lares y no hay que confundirlo con el también delicioso arroz de coco colombiano que se sirve con preparaciones saladas.
Este postrecito va de la mano con el tradicional juego caraqueño de “echar cocos” y el cual probablemente estaba unido a la Semana Santa por ser la época en que los cocoteros de las costas venezolanas fructifican. El juego consistía en tratar de romper el coco que un contrincante sostenía en las manos con otro coco, siendo el perdedor el primero que llegara a romperse. Por supuesto que en este juego no había desperdicio y los cocos “perdedores” se transformaban en conservas, majaretes y arroz con coco.

La receta…
Ingredientes:
2 tazas de arroz
3 cocos (Para obtener 8 tazas de leche de coco)
2 tazas de azúcar
1 panela de papelón
1 lata de leche condensada
12 tazas de agua
Especias: Pimienta guayabita, clavito de olor y canela en rama
Preparación:
1.- Para obtener la leche de coco: Sacar el agua de los cocos, partirlos y extraer toda la pulpa. Picar la pulpa. Colocar una porción de coco picado y agua en la licuadora, licuar bien y colar. Volver a colocar el residuo de coco en la licuadora con un poco de agua y licuar y colar de nuevo. En todo este proceso se utilizarán aproximadamente unas 10 tazas de agua y se obtendrán unas 8 tazas de leche de coco. Reservar un poco del coco licuado.
2.- Poner en una olla la leche de coco con el arroz y las especias. Llevar a fuego moderado y dejar que el arroz se ablande muy bien removiendo de vez en cuando. Aparte llevar al fuego la panela de papelón con las dos tazas de agua restantes, hasta que se disuelva.
3.- Una vez que el arroz esté bien blando, agregar las dos tazas de azúcar y el melado de papelón. Revolver bien y dejar cocinar por unos 10 minutos. Agregar la leche condensada y si se desea ponerle un poquito del residuo del coco licuado. Dejar cocinar unos 2 minutos más y retirar del fuego aunque la preparación se vea con bastante líquido. Dejar enfriar.

Tartaleta de café

2009-03-09T14:23:00.004-04:30

A esta tartaleta la tenía en la mira desde hace algún tiempo… pero le estaba dando algo de largas debido a la preparación en partes… lo que me parecía algo engorroso! Pero resulta que nada más alejado de la realidad… tan solo tener la corteza y la crema de café listas con un día de anticipación… lo demás es ensamblar…. pim pim… pim pum y listo… facilito y súper rápido.
El autor es Pierre… y él explica que usualmente estas tartaletas de café se elaboran con chocolate amargo… y aunque el resultado es muy bueno, el sabor que predomina es el del chocolate. Pero en este caso…. en donde se utiliza chocolate blanco… se logra una muy buena textura y el ganache porta con el sabor del café sin opacarlo…
Dorie y Pierre recomiendan utilizar café del tipo “French roast”… pero lo que ellos no saben es que tengo de vecinos a los productores del mejor café del mundo… y que pude utilizar un maravilloso café Juan Valdez®!!!

Las tiendas de Juan Valdez en Colombia… sencillamente me e-n-c-a-n-t-a-n… A todo el que va por esas lindas tierras le recomiendo encarecidamente no perderse el deleite de visitarlos y por lo menos tomarse un rico cafecito… verán que una de las razones por las que querrán volver a Colombia… será visitarlos de nuevo!

La receta…

Crema de café:
1 ½ cucharadita de gelatina en polvo sin sabor
2 cucharadas de agua
2 tazas de crema de leche
1 ½ cucharada de azúcar
1/3 de taza de café molido

Ganache de café:
300 grs. de chocolate blanco
1 taza de crema de leche
¼ taza de café molido

Una corteza para tartaleta de masa dulce previamente horneada
Ver receta aquí

12 bizcochos de soletilla
½ taza de café tinto (muy fuerte)
Virutas de chocolate de leche (opcional)

Preparación:

Crema de café:
Con un día de anticipación a la preparación de la tartaleta...
1.- Espolvorear la gelatina en el agua fría y dejar hidratar por 5 minutos o hasta que esté suave y esponjosa. Luego llevarla a un fuego muy bajo para disolver (no dejar hervir).
2.- Colocar un filtro de café sobre un colador. Llevar la crema al fuego hasta que hierva, retirar del fuego y agregar el café, remover bien y pasar la crema por el colador. Descartar el café. Agregar el azúcar y la gelatina disuelta a la crema y mezclar. Colocar la crema en el refrigerador y enfríar por lo menos 6 horas, preferiblemente que sean 24.

Ganache de café:
El día de preparar y comerse la tartaleta...
1.- Una vez más, colocar un filtro de café sobre un colador. Derretir el chocolate a baño de María, y reservar. Aparte llevar la crema de leche al fuego hasta que hierva, retirar y agregar el café.
2.- Pasar la crema con el café por el filtro. Descartar el café e incorporar la crema al chocolate derretido en dos o tres tandas. Una vez que se obtenga una mezcla homogenea, verter de inmediato en la corteza previamente horneada.
3.- Mojar ligeramente las soletillas con el café tinto y cubrir toda la tartaleta.
4.- Sacar la crema de café del refrigerador y batir hasta que alcance picos. Poner esta crema sobre toda la tartaleta (se puede usar una manga pastelera o una espátula) y refrigerar por lo menos una hora.
5.- Si se desea, antes de servir adornar con unas virutas de chocolate de leche.

Tartaleta de limón entero

2009-03-04T20:18:00.006-04:30

Esta tartaleta está llena de esperidina, naranjina y limoneno… citroflavonoides responsables, entre otras cosas, de ponerle un saborcito amargo a la piel de las naranjas, los limones y las toronjas…
Y es que en esta tartaleta no se desperdicia nada… y va el limón completico… con su cáscara… hollejos y pulpa… (bueno… todo menos las semillas!)
Y lo mejor de todo es que al parecer estos señores flavonoides se encargan de cuidarnos el corazoncito y ponernos las venas ”limpiecitas como un sol”… (que esto no sea excusa para comerse la tartaleta en un tirón… Como siempre… los dulcitos y postres con mesura!)

La receta…

Ingredientes:
1 corteza de tartaleta con masa dulce (Receta aquí)
130 grs. de limón
300 grs. de azúcar
1 huevo
1 yema de huevo
12 grs. almidón de maíz (maicena)
115 grs. de mantequilla sin sal derretida y enfriada

Preparación:
1.- Precalentar el horno.
2.- Prepara la masa de la corteza y colocarla en un molde… dejar reposar en la nevera.
3.- Picar el limón en finas cuñas, remover las semillas y poner el limón con el azúcar en procesador de alimentos. Procesar hasta que el limón se haya vuelto puré con el azúcar. Aparte, con un batidor agregar el huevo y la yema, seguidos por la maicena y la mantequilla derretida.
4.- Colocar el relleno en la corteza y llevar al horno. Hornear hasta que el relleno este burbujeando y ligeramente marrón, aproximadamente 40 minutos. Servir a temperatura ambiente.

Deliciosa para los que nos gusta el toquecito amargo en las confituras o mermeladas de cítricos…

Receta tomada con adaptaciones del libro Paris Sweet de Dorie.

ZOO

2009-02-27T06:00:00.002-04:30

Y quién dijo que hay que medir 90-60-90, tener dientes perfectamente alineados y una piel resplandeciente y tersa para ser modelo de foto pose…?

Galletas Korova

2009-02-25T06:00:00.004-04:30

Estas galletas son creación de Pierré Hermé… y cómo todas sus producciones… las galletas resultaron ser fantásticas… en donde el cacao es el protagonista y los pedacitos de chocolate participan con un papel estelar cuando se derriten en la boca…

Esta receta la presenta Dorie en su libro… y ella explica que Korova era el nombre del bar que aparece en la película “La naranja mecánica”... de Stanley Kubrick… (Un bar al que acudía el protagonista a tomar leche con unos extraños “aditivos”… definitivamente una película un poco loca para mi gusto)… pero que también fue el nombre de un restaurante en donde trabajó Pierré y para él que creó estas galletas…

Por cierto en la actualidad hay un Korova Bar Milk ubicado en la ciudad de Nueva York cuya decoración está inspirada en el bar de la película de Kubrick.

La receta…

Ingredientes:
175 grs. de harina
30 grs. de cacao en polvo
½ cucharadita de polvo de hornear
150 grs. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
120 grs. de azúcar moscabada
50 grs. de azúcar
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
150 grs. de chocolate oscuro, cortado en pedacitos

Preparación:
1.- Cernir la harina, el cacao y el polvo de hornear. Reservar.
2.- Batir la mantequilla a velocidad media hasta que esté suave y cremosa. Agregar el azúcar, la sal, la vainilla y batir por otro minuto. Seguir batiendo manualmente y agregar los ingredientes secos y batir solo hasta que estén incorporados. La masa debe verse como migajas. Incorporar el chocolate.
3.- Amasar un poco, dividir la masa a la mitad y darle a cada parte la forma de un cilindro con unos 4 cm de diámetro. Envolver en plástico de cocina y llevar a la nevera por al menos dos horas.
4.- Precalentar el horno y engrasar y enharinar una bandeja. Sacar la masa de la nevera y cortar los cilindros en rueditas de aprox. 1.5 cm cada una. Colocar las rueditas en la bandeja, con una separación de aprox. 2,5 cm y llevar al horno por unos 12 minutos. Las galletas no parecerán que están listas, no se pondrán firmes dentro del horno… pero así es como debe ser. Una vez listas pasarlas a una rejilla para enfriarlas.
Dorie propone la opción de ponerles nueces picaditas, pasitas y un toquecito de canela.

Torta de chocolate y almendras

2009-02-22T15:17:00.004-04:30

Esta receta aparece dentro del apartado “Tortas sencillas” del libro Paris Sweets… y es cierto… esta torta es bien sencillita de preparar… pero lo que también es cierto… es que es deliciosa!!!

La receta…

Ingredientes:
40 grs. de almidón de papa
25 grs. de cacao en polvo
4 huevos a temperatura ambiente
100 grs. de almendras sin piel, molidas
100 grs. de azúcar en polvo, cernida
2 cucharaditas de Cointreau u otro licor con sabor a naranja
1 cucharadita de extracto de vainilla
15 grs. de azúcar
115 grs. de mantequilla sin sal, derretida y fría

Preparación:
1.- Precalentar el horno y engrasar y enharinar un molde para torta.
2.- Cernir juntos el almidón de papa y el cacao. Reservar.
3.- Separar las claras de las yemas de tres huevos. Dejar uno de los huevos enteros.
4.- Batir a velocidad media: las almendras molidas, el azúcar en polvo, el huevo entero, las tres yemas, aproximadamente por tres minutos. Agregar el licor y la vainilla. Con batido manual: agregar el almidón y el cacao y mezclar solo hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
5.- Aparte batir las claras hasta que alcancen picos suaves. Agregar la azúcar granulada. Incorporar las claras batidas a la mezcla de almendras de forma cuidadosa.
6.- Finalmente agregar la mantequilla derretida y mezclar solo hasta que se haya incorporado.
7.- Poner la mezcla en el molde para hornear y llevar al horno hasta que al insertar un palillo el mismo salga limpio.
Opcional: Para quienes mucho chocolate nunca es suficiente… le pueden poner un glaseado de chocolate elaborado con 115 grs. de mantequilla sin sal y 150 grs. de chocolate amargo derretidos a baño de María.

Crème Fraîche

2009-02-19T07:00:00.003-04:30

Crema queeé???... Esto fue lo que dije cuando leí que algunas de las recetas presentadas en el libro de Dorie pedían “Créme Fraîche”…
Pero ella misma se encarga de explicar lo que es el ingrediente de nombre elegante y así a los pocos minutos pude salir de mi absoluta ignorancia…
Ella explica que es como una especie de crema agria francesa… aunque más suntuosa, con una textura más suave, más aterciopelada, más cremosa… que la crema agria común.
Tiene un sabor ácido refinado… y a diferencia de la crema agria puede ser batida hasta alcanzar picos suaves y cocinada sin riesgo de que se corte.
En una receta este ingrediente puede ser sustituido por crema de leche… aunque el resultado es superior cuando se utiliza una crème fraîche espesa y ligeramente ácida.
Por estos parajes no es fácil encontrar el “Français” ingrediente, pero afortunadamente puede ser hecho en casa. Por Internet he visto varias formas de preparación en donde utilizan crema agria… mantequilla… y hasta vinagre … pero me gustó mucho la receta que enseña Dorie… la cual presento a continuación…

La receta…

Ingredientes:
1 taza de crema de leche
1 cucharada de yogurt

Preparación:
1.- Mezclar bien el yogurt y la crema de leche, tapar el envase y colocar en un lugar tibio y sin corrientes de aire. Dejar reposar de 12 a 24 horas, o hasta que la crema esté firme. El tiempo empleado dependerá de la temperatura del lugar. Una vez lista refrigerar por lo menos un día antes de utilizar.

Galletas de almendras a la antigua

2009-02-16T00:13:00.003-04:30

Esta receta pertenece a la pastelería de Arnaud Larher y es transcrita por Dorie Greenspan en su libro… y me pareció una receta bien particular ya que estas galletas no llevan ni mantequilla ni harina.

La receta:

Ingredientes:
250 grs. de almendras peladas
200 grs. de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
3 claras de huevo batidas ligeramente con un tenedor
Opcional: 20 grs. de cacao en polvo y/o 50 grs. de nueces picadas

Preparación:
1.- Precalentar el horno a 190ºC.
2.- En el procesador de alimentos colocar las almendras y el azúcar y moler finamente. Luego incorporar la canela (y el cacao si se utiliza).
3.- Con el procesador encendido, agregar las claras en un chorrito constante, mezclar hasta que esté todo bien incorporado (aprox. 30 segundos).
4.- Agregar las nueces si se utilizan.
5.- En una bandeja de hornear forrada con papel parafinado colocar una cucharada de la mezcla para formar cada galleta. (Se puede usar el dorso de una cucharilla mojada para darles forma)
6.- Llevar al horno de 18 a 20 minutos, o hasta que estén esponjosas, firmes y ligeramente doradas en las orillas. Retirarlas con una espátula y dejarlas enfriar en una rejilla.

Es importante no hornear por más tiempo del debido… porque al enfriarse se ponen duraaaas…

Dorie recomienda usar estas galletas para hacer “galletas sándwich” rellenándolas con mermelada de frambuesa, crema de limón o una ganache de chocolate oscuro.
En este caso se me ocurrió ponerles Nutella®!

Torta de limón

2009-02-12T08:00:00.001-04:30

Por acá sigo con una de las recetas del libro de Dorie Greenspan, es una torta bien sencillita… la cual se puede aromatizar con limón o naranja. Ella cuenta que por allá en Francia le dicen a estas tortas “Tortas del fin de semana”, dado que son resistentes y se conservan bien, son adecuadas para transportar en una cesta de picnic, y bien se pueden disfrutar con el café del sábado por la mañana o el té del domingo por la tarde.

La receta… (con algunas adaptaciones)

Ingredientes:
250 grs. de harina
¾ de cucharadita de polvo de hornear
¼ de cucharadita de sal
280 grs. de azúcar (la receta pide 335 grs.)
La cáscara rallada de 3 limones o 2 naranjas
5 huevos
165 grs. de crema de leche o crème fraîche
2 cucharadas de ron oscuro (si se usa limón) o Grand Marnier (si se usa naranja)
110 grs. de mantequilla sin sal, derretida y enfriada

Preparación:
1.- Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
2.- Mezclar el azúcar y la ralladura de limón (o naranja) y frotar con la yema de los dedos hasta que el azúcar se humedezca y esté bien aromática.
3.- Batir los huevos enteros hasta que estén bien esponjosos y pálidos. Agregar el azúcar poco a poco. Luego agregar la crema de leche y el ron. Luego con batido manual agregar la harina en tres tandas.
4.- Verter la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado y llevar al horno precalentado. Hornear hasta que la torta esté dorada y al pincharla con un palillo, éste salga limpio.
5.- Para adornar preparar un glaseado con el jugo de los limones y un poco de azúcar en polvo y colocarlo en forma de tiritas sobre toda la torta.

Galletas de mantequilla y limón

2009-02-09T15:44:00.005-04:30

Finalmente después de mil vicisitudes superadas… he logrado sentarme a escribir alguito para el blog!

Esta receta la tomé de un libro bien lindo llamado “Paris Sweets, Great Desserts from the C ity’s Best Pastry Shops”, la autora es Dorie Greenspan, una señora enamorada de la pastelería parisina y quien en su libro presenta las mejores pastelerías de la “ciudad luz” y algunas deliciosas recetas gentilmente cedidas por los mejores chef pasteleros de la región.

La receta… (con algunas adaptaciones)

Ingredientes:

230 grs. de mantequilla sin sal
140 grs. de azúcar en polvo (la receta original pide 70 grs.)
2 yemas de huevo (a temperatura ambiente)
Una pizca de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
La cáscara rallada de un limón grande
330 grs. de harina todo uso (la receta original pide 280 grs.)
100 grs. de azúcar

Preparación:
1.- Batir la mantequilla hasta que esté suave. Agregar el azúcar pulverizada y batir muy bien. Agregar una yema de huevo, seguido de la sal, la vainilla y la ralladura de limón. Si se está utilizando batidora eléctrica… seguir con batido manual. Agregar la harina y en lo que esté completamente integrada, formar una bola con la masa, forrarla con plástico de cocina y llevarla a la nevera por 30 minutos.

2.- Retirar la masa de la nevera y dividir en dos partes. Dar forma de cilindro a cada pieza de masa, con un diámetro de 2.5 a 3,2 cm. Envolver en plástico de cocina y llevar nuevamente a la nevera por 2 horas.

3.- Batir la otra yema de huevo y pintar los dos cilindros. En papel encerado colocar el azúcar y rotar los cilindros para que queden completamente cubiertos por el azúcar.

4.- Con un cuchillo afilado cortar rueditas de aprox. 1 cm de espesor y colocarlas en una bandeja para hornear engrasada y enharinada o sobre papel encerado.

5.- Llevar al horno a 180 ºC, de 12 a 14 minutos. No es necesario dejar que se doren. Enfriar en una rejilla.

En construcción!!!

2009-01-25T14:08:00.002-04:30

Torta de auyama

2008-12-05T21:27:00.003-04:30

Ando volando bajo... no sé si será que estoy empezando un proceso viral o es la alergia que la tengo a millón... así que aquí voy rapidito con...

La receta...

Ingredientes:
1 taza de puré de auyama
125 grs. de mantequilla sin sal
140 grs. de azúcar
2 cucharadas de papelón rayado
2 huevos
250 grs. de harina cernida
200 grs. de fruta deshidratada

Preparación:
1.- Batir la mantequilla, el azúcar, el papelón y los huevos hasta obtener una mezcla bien cremosa y de color claro.
2.- Incorporar la auyama.
3.- Mezclar la harina y las frutas deshidratadas (en este caso: pasitas, ciruelas pasas, duraznos y peras picados en trocitos) e incorporar a la mezcla de mantequilla revolviendo con una paleta de madera.
4.- Poner la mezcla en un envase engrasado y enharinado y llevar al horno hasta que esté ligeramente dorada y que al pincharla con un palillo el mismo salga limpio.

Tartaleta de auyama y queso

2008-12-02T12:48:00.006-04:30

El Diccionario Gastronomía, Cocina y Alimentación define “Auyama” como:

Calabaza (España), ahuyame, zapallo (Sudamérica). Voz usada en Colombia y Venezuela para llamar a una calabacera, de pulpa amarilla, abundantes semillas y piel dura (su color cambia según la variedad). Es utilizada para sopas, purés, postres, etc. para espesar o endulzar los distintos platos.

Al parecer también se le conoce por los nombres ayote, pipian, purú, sapuyo, vitoriera y los científicos la llaman: Cucurbita pepo L., pertenece a la familia de las Cucurbitáceas, así que es prima hermana del pepino, el melón y la patilla o sandía.

Y todo este cuento sobre la auyama se debe a que la semana pasada… la odontóloga que atiende a mi mamá se presentó con un regalo lindísimo… una súper auyama de seis kilos, cultivada por su papá. Así que está semana fue declarada “Semana de la auyama” y empiezo con esta tartaleta… que es bien facilita y de sabor está increíble!

La receta…
Ingredientes:
Para la base:
150 grs. de galletas dulces
60 grs. de mantequilla derretida
Para el relleno:
145 grs. de azúcar (preferiblemente morena)
450 grs. de queso crema
½ taza de leche evaporada
3 huevos
1 taza de puré de auyama
½ cucharadita de canela
¼ de cucharadita de jengibre en polvo
¼ de cucharadita de clavito de especia
¼ de cucharadita de nuez moscada en polvo
¼ de cucharadita de sal

Preparación:
1.- Para la base, moler las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Esta mezcla colocarla en la base que se utilizará para hacer la tartaleta. Apretar con la mano o una cucharilla para compactar. Colocar en la nevera mientras se prepara el relleno.
2.- Mezclar todos los ingredientes del relleno en una licuadora o procesador de alimentos. Colocar esta mezcla sobre la base y llevar al horno hasta que esté ligeramente dorada y al pinchar con un palillo el mismo salga limpio.

Torta cebra

2008-11-24T10:07:00.003-04:30

Existen varios tipos de cebra… y digamos que esta torta hace alusión a una de esas que tienen las rayas más anchas y menos numerosas!
Pero la que presentó Mabel en el blog El gato goloso le quedó sencillamente perfecta! Cuando la vi por primera vez sin haber leído la forma de preparación… pensé que seguramente Mabel había utilizado uno de esos artilugios de cocina científicos espaciales futuristas! Pero no es así… es muy sencilla de preparar y ella lo explica súper bien!

Golfeados

2008-11-20T21:41:00.006-04:30

Los golfeados son unos pancitos dulces enrollados rellenos con papelón y queso. Resulta deliciosa la mezcla de los sabores dulce y salado, sumado a lo suavecito de la masa. Por estas tierras nos gustan muchísimo… sobre todo cuando están recién horneados… aun calienticos y acompañados de un trozo de queso fresco.

Ingredientes:

Para la masa:

1 litro de agua
250 grs. de azúcar
13 grs. de sal
200 grs. de margarina sin sal
25 grs. de leche en polvo
2 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
½ cucharada de canela
25 grs. de anís en grano
1 kilo de harina (un poquito más para el amasado) + 1 cucharada de levadura instantánea

Para el relleno:
500 grs. de papelón* rallado
40 grs. de anís
600 grs. de queso blanco rallado

Para el melado:
250 grs. de papelón
½ taza de agua

Preparación:
1.- Elaborar una masa suave con todos los ingredientes.
2.- Dejar reposar la masa por una hora.
3.- Amasar y estirar la masa de forma rectangular y con un grosor de ½ cm aproximadamente.
4.- Mezclar todos los ingredientes del relleno, y colocar sobre toda la superficie de la masa estirada.
5.- Enrollar la masa bien apretada para que no se deforme con el corte.
6.- Cortar medallones de 3 dedos de grosor y disponerlos en bandejas engrasadas.
7.- Llevar al horno hasta que doren.
8.- Una vez que se sacan del horno se barnizan con el melado de papelón.

* Según la página el Placer de Comer: Papelón: Producto directo de la melaza de la caña de azúcar hervida y cuajada en forma de cono, que se denomina papelón. Cuando tiene forma de adoquín se denomina panela. Puede substituirse por igual peso de azúcar refinada, de azúcar moreno o moscabado o de panela.

Receta del profesor Hector Talavera.

Higos con queso horneados

2008-11-10T22:37:00.002-04:30

De los higos se dice que son súper saludables debido al montón de vitaminas y nutrientes que contienen, aunado a la fibra que los hace muy digestivos… y además de energéticos y deliciosos, son mencionados desde hace mucho tiempo en la historia.
Esta receta se prepara en un tris tras… y en un momentico se tiene un postre bien rico!

La receta…

Ingredientes:
4 cucharadas de miel
1 trocito de canela en rama
½ taza de almendras fileteadas
8 higos
70 grs. de queso crema
70 grs. de ricota
2 cucharadas de azúcar pulverizada
1 pizca de canela en polvo
½ cucharadita de ralladura de piel de limón

Preparación:
1.- Poner la miel en una ollita con 80ml de agua y la canela. Dejar hervir hasta que espese el almíbar.
2.- Precalentar el grill.
3.- Lavar y secar los higos. Realizar dos cortes en forma de cruz sin llegar a la base. Colocar en una bandeja para llevar al horno.
4.- En un envase aparte mezclar: el queso crema, la ricota, el azúcar, la canela en polvo y la ralladura de naranja.
5.- Repartir el relleno en los higos. Verter el almíbar y las almendras por encima. Llevar al horno hasta que las almendras se vean tostadas y servir.

Torta tres leches

2008-11-08T13:26:00.002-04:30

La torta Tres Leches es súper popular en nuestro país… pero su origen es un tanto incierto… y dicen algunos que probablemente su historia haya comenzado en Nicaragua. De lo que no hay duda es que es híper deliciosa!!!

La receta…

Ingredientes:
Para la masa:
6 huevos (Separar la claras de las yemas)
1 taza de azúcar pulverizada cernida
1 taza de harina cernida

Para la crema:
1 lata de leche evaporada 410 grs.
1 lata de crema de leche 295 grs.
1 lata de leche condensada 397 grs.
½ taza de ron blanco
1 taza de dulce de leche

Para el adorno:
2 tazas de crema para batir
1 cucharada de vainilla
Azúcar pulverizada a gusto

Preparación:
1.- Batir las claras a punto de nieve. Sin dejar de batir incorporar el azúcar poco a poco y luego las yemas una a una.
2.- Retirar la batidora y agregar la harina mezclando con una espátula. Poner la mezcla en molde engrasado y enharinado y llevar al horno hasta que esté ligeramente dorada.
3.- Mientras tanto se mezclan la leche evaporada, la leche condensada, la crema de leche y el ron. Se puede usar para esto la licuadora.
4.- Una vez que se saca la torta del horno se pincha un poquito con un cuchillo y de inmediato se baña completamente con la mezcla de las leches. Dejar enfriar.
5.- Extender por toda la superficie de la torta una capa de dulce de leche.
6.- Batir las dos tazas de crema, endulzar a gusto con azúcar pulverizada, agregar una cucharada de vainilla, y adornar la torta.

Quesillo de coco

2008-10-31T07:03:00.004-04:30

Y para cerrar la temporada de quesillos… voy con mi favorito… el quesillo de coco!
Este quesillo resultó ser menos dulce y con una textura mucho más ligera que los quesillos de chocolate, pero no menos consistente.
En la encuesta que realicé este quesillo fue el que obtuvo mayor preferencia… aunque la diferencia en los resultados no fue significativa… y ante la pregunta ¿Cuál fue el quesillo que más te gustó?, algunas de las respuestas fueron:
- El de coco… ya tu sabes que lo mío es el coco!!!
- El de chocolate blanco!, …es que no me gusta mucho el coco…
- El de chocolate oscuro… bien intenso!!!
Y así confirmando que no percibimos los sabores de la misma forma… y viendo que esto es un embrollo con diez mil papilas gustativas y un montón de neuroreceptores olfativos… mejor voy con….

La receta…
Ingredientes:
6 huevos
1 pote de leche condensada (397 grs.)
1 1/3 taza de leche de coco (ojo: NO es crema de coco)
½ taza de coco deshidratado (opcional)
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua

Preparación:
1.- Preparar el caramelo en el envase que se vaya a preparar el quesillo. Agregar juntos las 6 cucharadas de azúcar, las 2 de agua y cocinar a fuego medio. (Humedecer el azúcar permite que esta se cocine de forma uniforme… y nos da mayor control sobre la cocción del caramelo, de esta forma podemos decidir si queremos el caramelo color ámbar claro o más bien oscurito).
2.- Mezclar el resto de los ingredientes y poner en el envase con el caramelo.
3.- Cocinar en el horno en baño de María.

Para extraer la leche de coco:
Sacar el agua del coco, luego partirlo y extraer toda la pulpa… Quitar toda la piel marrón y licuar la pulpa con una taza y media de agua. Licuar muy bien. Colar.
(En este caso en vez de usar coco deshidratado, utilicé la pulpa molida resultante de la preparación de la leche de coco)

Quesillo de chocolate blanco

2008-10-28T20:00:00.001-04:30

Y después de preparar el quesillo de chocolate... me pregunté... y porqué no un quesillo de chocolate blanco?!!! Así que nuevamente preparé la receta del quesillo tradicional... pero en esta ocasión, antes de unir todos los ingredientes de la mezcla... derretí en la leche 280 grs. de chocolate blanco. Pensaba solo agregar 140 grs. pero dado que el chocolate blanco tiene un sabor suave... y quería que fuese el protagonista de la receta... pues doblé la cantidad!

El resultado fue un quesillo de una textura muy buena... consistente... con sus típicos hoyitos... un color muy lindo, y más dulce que el quesillo tradicional.

Sigo con mi encuesta de quesillos... y aun no hay prevalencias!

Quesillo de chocolate

2008-10-27T20:00:00.000-04:30

Esta semana será “temporada de quesillos”…

Comencé los experimentos con este quesillo de chocolate en donde agregué 140 grs. de chocolate 70% a mi receta de quesillo tradicional…
El resultado… una textura más compacta (sin agujeritos)… bien cremoso y con un intenso sabor a chocolate!!! En una pequeña encuesta que hice entre familiares y amigos encontré que a algunos les encantó y lo prefirieron a otros sabores que presentaré más adelante… pero en mi caso y a pesar de ser chocoadicta optaría por utilizar un poco menos de chocolate… por lo que creo que aquí se aplica el dicho que reza: “Sobre gustos y colores no han escrito los autores” y bien vale el consejo de un conocido chef venezolano “Si le gusta mucho… échele mucho! Si le gusta poco… échele poco!”

Compota de frutas ligera

2008-10-26T21:56:00.003-04:30

La semana pasada tuvimos un buen susto… Mientras mi papá hacía trabajo de jardinería… sintió un dolor en el pecho…. y un fuerte mareo que le ocasionó un desmayo. Por la caída tuvo dos heridas en la cabeza y una en el brazo… El es un hombre muy fuerte… pero ya el mes que viene cumple 70 años (que ya no son 15) y el trabajo de jardinería es bastante agotador y mucho más cuando se hace bajo el sol de las 11 de la mañana!
Por supuesto que de inmediato lo llevaron al médico (en contra de su voluntad… “Aunque usted no lo crea”… como el programa aquel de tv!!!) y le hicieron los chequeos de emergencia! Gracias a Dios no resultó con ninguna lesión seria en la cabeza (solo tiene un hematoma en el ojo… cual mapache) y actualmente se hace chequeos para determinar qué le ocasionó el desmayo.
Mientras tanto le indicaron un tratamiento y dieta… pero las dietas para él son un literalmente un castigo. Por esa razón le preparé está compota que a pesar de ser ligera quedó bien rica! Utilicé peras, manzanas, duraznos y ciruelas deshidratadas (100 grs. de cada una) una taza de edulcorante, una tirita de piel de limón, cuatro clavitos de especias y una taza de agua. Llevé todo en una olla a fuego mediano hasta que las frutas se ablandaron y se formó un almíbar ligero.
Los que conocen a mi papá saben que es una mezcla de los personajes Homero Simpson y Pedro Picapiedra… y por esta razón la receta fue un éxito… dado que es suficientemente dulce… con almibar… y con una textura y color que no sugieren dieta ni ligereza!!!

Sabores y colores del Caribe

2008-10-21T23:23:00.003-04:30

Torta quesillo

2008-10-09T23:13:00.007-04:30

Preparación B

Introducción
En Venezuela es muy común la presencia de la torta, el quesillo (flan) y la gelatina en nuestras celebraciones… De esta forma alguna mente creativa ideó la preparación de la torta quesillo… que según algunos se le da el nombre de torta Victoria…
En mi caso… comer estas tres preparaciones en un mismo plato es como montarme en una máquina del tiempo que me lleva en segundos a mi infancia…
En estos días mi amigui Yoli me preguntó cómo se preparaba esta torta… ella tenía dudas porque le habían explicado dos formas distintas de preparación… la primera era elaborando primero el quesillo y cocinándolo un poco antes de agregarle la mezcla de la torta y la otra es poniendo las mezclas de las dos preparaciones juntas sin cocer ninguna previamente…
Esta última forma me daba algo de temor… pero dado que había personas que aseguraban que quedaba bien… le dije a Yoli… pues experimentémosle!!!

Materiales y métodos
Para el quesillo: Huevos, leche condensada, leche, vainilla y azúcar.
Para la torta: Mantequilla, azúcar, huevos, leche y harina.
En este caso no específico las cantidades… dado que sé que prácticamente existe una receta de quesillo y torta por familia… y en caso de que alguien no las tenga… pues con todo gusto se las envío…
Preparé la mezcla del quesillo y llevé la mitad al horno en un molde acaramelado. Mientras tanto preparé la mezcla de la torta, lo que me llevó aproximadamente unos 30 minutos. Una vez lista la mezcla de la torta saqué el quesillo semi-cocido del horno y le agregué encima la mitad de la mezcla de la torta. A esta preparación la llamaré preparación A.
En otro envase de igual tamaño y también acaramelado, agregué la mezcla restante de la torta y encima con mucho cuidado coloqué la otra mitad de mezcla de quesillo reservada. En este caso me asusté un poco debido a que noté que porciones de la mezcla de la torta comenzaron a flotar en el quesillo… Esta será la preparación B.
Ambos envases los llevé al horno.

Preparación A

Resultados
La torta de la preparación A comenzó a dorarse una media hora antes que la preparación B y levantó con una forma de “barriguita”. El quesillo de esta preparación resultó brillante y liso, y con los huequitos típicos del quesillo
La torta de la preparación B doró de forma uniforme y levantó pero sin “barriguita”. El quesillo fue un poco menos liso y brillante, y con huequitos pequeñitos. A pesar de la aparente integración de mezclas al momento de llevar la preparación al horno, los ingredientes se movieron y de forma muy definida el quesillo quedó abajo y la torta encima.

Conclusión
Ambas formas de preparación son aceptables para lograr la torta quesillo. Ambas quedaron súper deliciosas!

A petición... La receta...

Para el quesillo:
Ingredientes:
4 huevos
1 pote de leche condensada
5 cucharadas de leche en polvo
Agua (la medida de la lata de la leche condensada)
1 cucharada de vainilla
10 cucharadas de azúcar para el caramelo

Preparación:
Para el caramelo: En el envase donde se horneará la torta colocar el azúcar y llevar al fuego (sin agregar agua) dejar derretir el azúcar hasta que tome un color dorado mediano. Vigilar porque suele cocinarse muy rápidamente y puede quemarse. Una vez listo el caramelo, pero aun bien caliente, mover el envase de manera que las paredes internas del mismo queden completamente cubiertas por el caramelo.
Mezclar bien todos los ingredientes del quesillo y poner la mezcla en el molde con el caramelo.

Para la torta:
Ingredientes:
150 grs. de mantequilla sin sal
250 grs. de azúcar
3 huevos
1 cucharada de vainilla
270 grs. de harina
½ taza de leche
½ cucharadita de polvo de hornear

Preparación:
Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir una a una las yemas. Batir de 20 a 30 minutos hasta obtener una mezcla bien cremosa y de color claro. Agregar la vainilla. Apagar la batidora eléctrica. Seguir integrando el resto de los ingredientes con batido manual. Seguir con la leche y la harina de forma alternada, y la harina debe estar cernida con el polvo de hornear. (Agregar la harina en tres tandas, harina - leche - harina - leche - harina). Finalmente batir las claras a punto de nieve e integrarlas con mucho cuidado a la mezcla.

Proceder a gusto según la preparación A o la preparación B.

Cake de cacao y naranja

2008-10-04T09:44:00.005-04:30

De borrachitos…

Hay un borracho frente a la playa y grita desesperadamente: ¡Una ballena, una ballena! Y todas las personas salen de la playa, luego viene el salvavidas, y pregunta: ¿Dónde, dónde está la ballena? Y el borracho le dice: No chico, es que se me cayeron dos botellas de ron, ¡Y una va llena!

Va un borracho en moto y choca con una señal de tránsito. Entonces llega el policía y le pregunta: ¿Señor, no vio la flecha? El borracho responde: Ni al indio que me la tiró.

Este cake de naranja me recuerda una “torta borracha” que comía cuando estaba pequeña… es riquísima… y tal como recomienda Pierré a los 4 días de preparada es cuando resulta más sabrosa!!!

La receta…

Ingredientes:
Para la masa:
50 grs. de pasas de Esmirna
50 ml de ron dorado
200 grs. de harina, más 25 grs. para el molde
50 grs. de cacao
½ cucharadita de polvo de hornear
250 grs. de mantequilla, más 30 grs. para el molde
250 grs. de azúcar
5 huevos
350 grs. de cortezas de naranjas confitadas cortadas en daditos

Para el almíbar:
150 ml de agua
140 grs. de azúcar
130 ml de ron dorado

Preparación:
1.- Un día antes de preparar el cake macerar las pasas en el ron.
2.- Precalentar el horno.
3.- Cernir la harina, el cacao y el polvo de hornear. Poner 250 grs. de mantequilla en un robot de cocina. Trabajarla hasta que esté cremosa y añadir el azúcar, la harina, el cacao y la levadura. Agregar los huevos de uno en uno sin detener el robot. En lo que la masa tenga una textura homogénea, apagar el robot e incorporar las pasas escurridas y los dados de naranja con una espátula.
4.- Poner la mezcla en un molde engrasado y enharinado y llevar al horno.
5.- Preparar el almíbar. Llevar al fuego el agua con el azúcar, apagar cuando hierva y agregar el ron.
6.- Al sacar el cake del horno, rociarlo con el almíbar. Dejar enfriar.

Crumble de chocolate blanco con mangos y lima

2008-09-29T20:01:00.009-04:30

Esta mañana estuve a punto de perder una de mis extremidades… durante el paseo matinal de mi perrito Maky, antes de irme al trabajo…
Ya estaba lista... glamorosa... fresca como una lechuga... y modestia aparte… llevaba el cabello digno para aparecer en un comercial de champú… así… me dispuse a pasear… cual miembro de la realeza… caminando elegantemente con mi lindo perrito a mi lado…
Mi cabello ondeaba al viento… los pajaritos cantaban… el sol brillaba…
De repente… en el horizonte… apareció el enemigo Nº 1 de Maky, su más grande rival… a quien va dirigido el 60% de su animadversión (el otro 40% lo distribuye entre el resto de perritos machos que viven en el planeta tierra… por supuesto la cosa cambia totalmente cuando se trata de una linda perrita)… El contendiente en cuestión es uno de los Pastores Alemanes más grandes que he conocido… un ejemplar hermosísimo…
Este señor… quien también andaba de paseo… afortunadamente es muy dócil… pero esta mañana tenía ganas de fastidiar, así que fue acercándose sigilosamente hasta donde estaba con mi perrito… Maky… con toda la mala intención de olerle la cola…
Maky… quien es un Caniche pequeño pero está plenamente convencido de que es un musculoso Rottweiller… se convierte en el demonio de Tasmania cuando otro perro macho osa acercarse a su cola… de esta forma estos dos seres decidieron armar un carrusel a mi alrededor … gruñendo horriblemente… enseñando todos los dientes… el carrusel comenzó a girar cada vez más rápido… en el ínterin mi perro reventó la correa… era horrible… corrían tan rápido que el enano de mi perro no se veía… lo único que yo atinaba agarrar era la cintura del Pastor… pero es increíble lo fuerte que es ese animal…
Sé que el perro Pastor es un animal muy manso… pero temía que los ánimos se caldearan y mi perro terminara integro en su boca… con solo su colita en forma de pompón asomando de las fauces de ese animalote… Finalmente después de muchos empujones… amenazas y zapateos… el lobo feroz decidió retirarse…
Regresé a mi casa… ya los pajaritos no cantaban… estaban ocupados comentando sobre el impase de los perros… el viento conspiró, estaba ahogado de tanto reírse… y decidió no soplar para colaborar con mi sofoco… y mi cabello estaba igualito al de la modelo del comercial del champú… pero antes de utilizar el champú!!!

Y ahora voy con:

La receta…

Ingredientes:
4 mangos grandes bien maduros
2 limas
40 grs. de azúcar
180 grs. de chocolate blanco
150 ml de crema de leche
1 pizca de clavo de olor en polvo
Para el crumble:
50 grs. de mantequilla a punto de pomada
50 grs. de azúcar
50 grs. de almendras molidas
1 pizca de sal
50 grs. de harina

Preparación:
Crumble:
1.- Amasar con la punta de los dedos la mantequilla con el azúcar, las almendras molidas, la sal y la harina cernida. Debe formar migas grandes. Reservar 1 hora en la nevera.
2.- Precalentar el horno.
3.- Extender las migas de masa sobre una bandeja. Hornear hasta que estén doradas.
Guarnición:
1.- Cortar la pulpa de los mangos en dados grandes.
2.- Rallar fino la piel de una de las limas. Exprimir el zumo de las dos limas.
3.- Calentar a fuego vivo una sartén, sin agregar materia grasa. Incorporar los dados de mango, el zumo de lima y espolvorear con el azúcar y la mitad de la ralladura de la piel de lima. Cocinarlos por 4 minutos sin dejar de remover con cuidado. Colocar el mango en bandejitas refractarias.
4.- Picar el chocolate blanco en trozos pequeños. Llevar al fuego la crema de leche con la pizca de clavo de olor y la otra mitad de ralladura de lima, hasta que hierva. Incorporar tres veces sobre el chocolate picado y mezclar hasta que se disuelva el chocolate. Verter el chocolate sobre los mangos. Dejar enfriar y espolvorear el crumble por encima.
Otra espectacular receta de Pierré!!!

Fin de semana en el campo

2008-09-28T20:02:00.012-04:30

Un verde maravilloso que refresca la existencia... la alegría de las flores... la bienvenida de los mejores amigos... el milagro de la fructificación... insectos armados y en perfecta alineación militar para la defensa... aterrizajes perfectos... la majestuosidad de la creación en todo su esplendor... y para finalizar un día increible... cena con carne en vara!

Bizcocho tierno de chocolate

2008-09-23T22:05:00.003-04:30

Suavecito… de sabor intenso… full de chocolate… ideal para acompañarlo con una porción de helado de mantecado… una florecita de crema batida o sencillamente un vaso de leche helada… y es que hasta el nombre es lindo… Altamente recomendado!!!

La receta…

Ingredientes:
180 grs. de chocolate negro con 60% de cacao
100 grs. de mantequilla a punto de pomada
5 huevos
75 grs. de azúcar
15 grs. de harina
30 grs. de cacao en polvo

Preparación:
1.- Precalentar el horno.
2.- Derretir el chocolate a baño de María. Una vez derretido agregar la mantequilla.
3.- Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con 30 grs. de azúcar sin formar espuma.
4.- Batir las claras a punto de nieve y agregar los 45 grs. de azúcar restantes. Añadir la mezcla de las yemas al chocolate derretido y posteriormente incorporar las claras batidas.
5.- Cernir la harina y el cacao y agregarlos a la preparación.
6.- Repartir la mezcla en envases refractarios pequeños. Hornear por 10 minutos.

Esta es otra receta de Pierré... y para finalizar acoto una cita publicada en su libro "El chocolate"...

Las personas que toman chocolate son aquellas que gozan de una salud más homogénea y están menos sujetas a una infinidad de pequeños males que hacen mermar la felicidad de la vida...

[Brillat-Savarin, Fisiología del gusto, 1825]

Crema de caramelo

2008-09-22T21:13:00.003-04:30

En la búsqueda de una cremita para rellenar una torta sencilla de vainilla ensayé esta receta... y justo cuando escribía este post y pensaba cómo describir la crema... me llamó mi amiga Trini para decirme que la torta y el sabor de la crema le habían parecido espectaculares… así que con la opinión de Trini y sin más preámbulos… aquí voy con…

La receta…

Ingredientes:
300 grs. de merengue italiano
125 grs. de azúcar
125 grs. de crema de leche
300 grs. de mantequilla sin sal

Preparación:
1.- Preparar el merengue italiano y reservar en la nevera.
2.- Calentar en una olla el azúcar en seco. Cuando se tenga un caramelo de color dorado claro, agregar la crema de leche y dejar enfriar.
3.- Batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregar el caramelo y mezclar bien hasta que los ingredientes estén a temperatura ambiente (20 ºC).
4.- Incorporar el merengue italiano con movimientos envolventes.

Para el merengue italiano:

Ingredientes:
280 grs. de azúcar
85 ml de agua
5 claras de huevo

Preparación:
1.- En una olla colocar el agua y el azúcar y dejar hervir sin remover. Cocinar hasta obtener un punto de bolita.
2.- Montar las claras de huevo a punto de nieve suave. Sin dejar de batir verter el almíbar y batir hasta que enfríe un poco.
Esta preparación rinde para 500 gramos de merengue.

La receta del merengue italiano es de Pierré H., así como también la crema de caramelo aunque con algunas adaptaciones.

Volví!!!

2008-09-15T19:58:00.018-04:30

Fin de las vacaciones... :-S

Pero regreso con los colores intensos del Caribe... con su calidez... con su dulzura... con fuerzas renovadas... y como todo no es color de rosas... regreso también con un montón de picadas de mosquitos... que por mi condición alérgica me ocasionaron una urticaria súper fastidiosa!
Y ahora al laboro...

Flor de menta

2008-08-05T07:00:00.001-04:30

Mi matica de menta floreció!

Resulta que hay un montón de tipos de menta… entre ellos la hierba buena… pero mi menta creo que es del tipo Mentha aquatica… ella es súper malcriada… y si un día se me olvida ponerle agua… al otro día amanece bravísima! Pero cuando está feliz, se pone bellísima y además es muy invasora, produce ramitas que crecen casi un centímetro por día… una vez termine de florecer debo podarla!

Pajarito

2008-08-03T16:37:00.003-04:30

Este señorito se encargó de llevarme una serenata hermosísima muy temprano en la mañana y fue el responsable de que mi día fuese muy feliz!!!

Arroz a la "emperatriz"

2008-07-30T19:40:00.002-04:30

No estaba muerta… ni de parranda…

Las cosas buenas hay que darlas a conocer… y quiero mencionar varios blogs de por estas tierras que me han parecido muy buenos… ellos son: En las dos orillas, Paladar light, El gato goloso, Super dulces, y Club Venezuela Artesanal...

Este arrocito a la "emperatriz" es riquísimo... y no es que tenga un ataque agudo de engreimiento... el nombre de este postre se lo puso el señor Pierré... y me encantaría saber porqué...

La receta...

Ingredientes:
125 grs. de frutas confitadas
50 ml de ron
1 litro de leche
1 vaina de vainilla
1 pizca de sal
250 grs. de arroz
25 grs. de mantequilla
150 grs. de azúcar
10 hojas de gelatina (sin color)
500 grs. de crema inglesa: 2 vainas de vainilla, 150 ml de leche entera, 200 ml de crema de leche, 4 yemas de huevo, 85 grs. de azúcar
250 grs. de crema chantilly: 250 ml de crema de leche para montar, 15 grs. de azúcar

Preparación:
La crema chantilly:
1.- Guardar la crema de leche mínimo 2 horas en la nevera. Luego verterla en un envase sumergido en un recipiente lleno de cubitos de hielo.
2.- Batir con batidora eléctrica de forma enérgica. Añadir el azúcar espolvoreando.
3.- Dejar de batir cuando esté firme para que no se convierta en mantequilla.
La crema inglesa:
1.- Raspar las semillas de la vainilla, añadirlas a la leche y crema de leche, llevar al fuego y dejar hervir. Dejar reposar y colar.
2.- Batir las yemas con el azúcar por 3 minutos. Añadir la leche con la vainilla sin dejar de remover.
3.- Llevar la crema al fuego sin dejar de remover con una cuchara de madera, pero evitando que hierva. Retirar del fuego y seguir removiendo. Colar.
El arroz:
1.- Poner las frutas confitadas a macerar en el ron.
2.- Calentar la leche con la vainilla, la sal y la mantequilla.
3.- En otra olla hervir un litro de agua. Verter el arroz cuando el agua esté hirviendo, cocer por 2 minutos, escurrirlo y echarlo en la leche hirviendo. Bajar el fuego y cocinar por unos 20 minutos, a fuego lento.
4.- Agregar el azúcar y dejar cocinar 5 minutos. Agregar las frutas confitadas y el ron de la maceración. Apagar y dejar enfriar.
5.- Remojar la gelatina en un poco de agua fría. Preparar la crema inglesa y al final de la cocción, añadir la gelatina escurrida y la cucharada de ron. Pasar por un colador fino y dejar enfríar.
6.- Preparar la crema chantilly.
7.- Mezclar bien el arroz y la crema cuando estén fríos. Luego añadir la crema chantilly, removiendo con suavidad. Verter en un molde corona y llevar a la nevera por 3 ó 4 horas. Para desmoldar, mojar el molde unos segundos en agua caliente y voltear en un plato llano.

Crème brûlée

2008-07-18T23:59:00.003-04:30

“Facebook is a social utility that connects you with the people around you”. Con estas palabras la gente de Facebook se autodefine… y estoy de acuerdo… es absolutamente cierto!!!
Animada por los tesistas del instituto donde trabajo… desde hace algún tiempo me había afiliado a la página… pero la verdad es que no entendía muy bien como funcionaba… y no le había prestado mucha atención… Incluso Karina en su blog Paladar Inteligente llegó a hablar de las bondades del Facebook… pero aun así arrugaba la cara y me preguntaba “¿Cómo es eso?”
Pues bien… fui aprendiendo poquito a poco… y finalmente comprendí el entusiasmo de Karina… el Facebook es una maravilla!!!
Definitivamente siento como una especie de bendición el haber podido no solo re-encontrarme con amigos y familiares a quienes no veía desde hace muchísimo tiempo… sino que he sentido una dicha grandísima al encontrar que todos… absolutamente todos… están muy bien… se ven felices… están bellísimos y han formado unas familias muy lindas… Qué lindo es sentirme féliz... por la felicidad de los que quiero!!!

En esta oportunidad preparé Crème brûlée que traducido significa algo como crema quemada… (Se pronuncia krem brulei... y hay que poner cara de gente elegante para decirlo) y consiste en una natilla con una capa finita de caramelo en el tope, la cual se logra agregando un poco de azúcar y exponiéndola a una forma intensa de calor. Se sirve en una flanera de forma individual.

La receta…

Ingredientes:
2 tazas de crema de leche
½ cucharadita de vainilla
8 yemas de huevo
½ taza de azúcar

Preparación:
1.- Batir las yemas con el azúcar hasta que todo esté bien integrado y haya adquirido un color ligeramente pálido.
2.- En una olla aparte calentar la crema de leche hasta que casi hierva. Apagar.
3.- Aun caliente agregar la crema de leche a las yemas, empezando por cucharadas sin dejar de batir vigorosamente. De esta forma se temperarán las yemas y no se cortarán por el calor de la crema de leche.
4.- Cuando se haya incorporado ¼ de taza de crema… verter las yemas en la olla donde se encuentra la crema de leche y mezclar para integrar bien.
5.- Colar la crema resultante y agregar la vainilla.
6.- Poner la crema en flaneras individuales.
7.- Colocar las flaneras en una bandeja onda a la que se le agregará con cuidado agua caliente para cubrir las flaneritas solo hasta la mitad.
8.- Llevar al horno hasta que estén firmes. Sacar y dejar enfríar. Posteriormente llevar al refrigerador por lo menos unas 8 horas.
9.- Una hora antes de servir, colocar una cucharadita de azúcar esparcida sobre cada crema. Calentar con flambeador hasta obtener un caramelo dorado. Llevar de nuevo a la nevera unos 45 minutos.
10.- No dejar más de una hora en la nevera, porque el caramelo puede comenzar a disolverse.

Receta tomada de la página Cooking for Engineers.

Suspiro de Níspero

2008-07-15T00:04:00.003-04:30

Este postrecito en donde se mezcla lo crocante del suspiro tostadito… la suavidad de la crema batida… y el sabor increíble del níspero (con un toquecito de ron)… se lo debemos agradecer a Don Armando Scannone!

La receta se encuentra en la página El Placer de Comer!

Y la ganadora es…. Miss Nísperoooo!!!

(Como pueden ver… aun estoy emocionada por el triunfo de Venezuela en el Miss Universo!!!)

Si tuviese la oportunidad de ser juez en un concurso de frutas… para mi la ganadora sería el níspero! Ha sido mi fruta super preferida de toda la vida!

Y corroborando que esta preferencia ha sido de toda la vida… Mi mamá me cuenta que siendo yo muy pequeña… con unos 3 años… me llevó a un mercado en donde los vendedores ponían las frutas abiertas o partidas para que la gente apreciara la frescura y belleza de las mismas… Alguno de estos señores dejó un níspero “al alcance de los niños” y a pesar de que era de muy mal comer… agarré mi nisperito y zuás…. pues le caí a mordiscos mientras los adultos conversaban, compraban e ignoraban que yo me deleitaba con mi frutica hiper contaminada… la cosa fue de hospitalización por varios días… suero endovenoso y pérdida de unos cuantos kilos!

Arepas

2008-07-07T20:11:00.003-04:30

Estas arepitas son de masa de maíz pelado… la cual conseguí ya lista para usar en el supermercado…

La Arepa

En idioma español de buena cepa,
“pan de maíz” titulase la arepa,
Pero es preciso ser de nuestra tierra
para saber lo que la arepa encierra.

¡Qué señor extranjero que no sepa
cómo hablamos aquí, podrá creer
que dentro de una arepa
cabe cómodamente una mujer?

Pues cabe, y no ella sola,
sino una casa, un radio, una victrola,
la cesta del mercado
con lo que traiga adentro, el alumbrado,
las ropas, dos o tres barrigoncitos,
y muchos veces hasta los “palitos”.

El rico, que no sabe
(o no se ocupa de eso)
que a la arepa le cabe
sino a lo sumo mantequilla y queso,
ve con desdén el disco de maíz,
y cuantas veces ¡ay! a un infeliz
la arepa le estropea
sin que al hacerlo su delito vea.

Símbolo del sustento yo le digo,
y al decirlo no miento,
pues más que el respetable pan de trigo,
simboliza el sustento.

Y yo que a duras penas la consigo,
hoy sus virtudes quiero difundir
para enseñanza del que no las sepa,
puesto que un día le hemos de erigir
una estatua a la arepa.

Este poema es de un señor que me encanta como escribía… Francisco Pimentel, mejor conocido por el pseudónimo “Job Pim”… poeta y humorista con una visión muy especial del ambiente caraqueño de su época. Se me hace imposible leerlo sin sonreír!

Y casualmente ayer leí en el blog Caracas Café la historia de la “Reina Pepiada”… la cual no conocía y me pareció muy linda!

Torta de mango

2008-07-03T07:00:00.000-04:30

Y sigo con los mangos… y esta tortica que queda bien rica…

La receta…

Ingredientes:
285 grs. de harina
2 cucharaditas de bicarbonato de sosa (aunque fue lo que utilicé… no me gusta mucho trabajar con bicarbonato así que recomendaría utilizar una cucharadita de polvo de hornear)
2 cucharaditas de canela molida
½ cucharadita de sal
115 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos a temperatura ambiente
300 grs. de azúcar
125 ml de aceite vegetal
1 mango maduro grande, pelado y cortado en cubos
90 grs. de coco rallado deshidratado
70 grs. de pasas

Preparación:
1.- Precalentar el horno y preparar un envase para hornear engrasándolo y enharinándolo.
2.- Cernir la harina con la canela, la sal y el bicarbonato. Reservar.
3.- Aparte batir la mantequilla, con batidora eléctrica, hasta lograr una crema suave. Incorporar los huevos enteros uno a uno, el azúcar y seguir batiendo hasta obtener una crema ligera. Incorporar el aceite sin dejar de batir.
4.- Mezclar la harina con la crema (en tres tandas de harina).
5.- Incorporar los trozos de mango, las dos terceras partes del coco y las pasas.
6.- Verter la mezcla en el envase para hornear.
7.- Esparcir por encima el coco reservado y llevar al horno hasta que esté dorada y al pinchar con un palillo el mismo salga limpio. Dejar enfriar.

Torta de maíz (choclo)

2008-07-01T07:00:00.001-04:30

Isabel Cristina es una de las tantas personas maravillosas que he conocido a través del blog… Ella es de Colombia pero actualmente vive en Malaysia (ósea ahí mismito… al cruzar la esquina). Cuando le comenté que en un evento del curso de cocina me había tocado representar a Colombia con uno de sus postres típicos (torta de maíz)… ella haciendo gala de su gentileza colombiana… de inmediato me envió esta receta increíble… la cual es muy difícil de preparar… no porque sea muy elaborada… sino porque es inevitable no comerse el bocadillo y el queso durante la preparación…

Gracias Isa… y espero que te recuperes pronto de tu operación!

La receta… (tal cual la escribe Isa…)

Ingredientes:
8 mazorcas tiernas crudas y desgranadas
3 huevos
1 cucharadita rasa de sal
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 libra de queso blanco en torrejitas
1/4 libra de bocadillo de guayaba

Preparación:
1.- Se ponen en la licuadora todos los ingredientes (menos queso y bocadillo), se licua no demasiado.
2.- Se engrasa y enharina una refractaria rectangular mediana.
3.- Se pone un poco de la mezcla, encima torrejitas de queso y de bocadillo (se me ocurre que el queso de mano de ustedes estaría genial) encima otra vez la mezcla y otra vez mas bocadillos y queso y encima más mezcla.
4.- Precalentar el horno a 350º F y hornear por media hora o hasta que al probar con un palillo salga limpio.
Se come calientica o al clima.

Flan de mango

2008-06-28T16:16:00.003-04:30

La Sra. Carmenza, un ser maravilloso y quien me enseñó a hacer casabe casero, llegó de Barcelona (Edo. Anzoátegui) con un cargamento gigantesco de unos mangos preciosos y exquisitos… y nos regaló un montón…

La receta…

Ingredientes:
1 mango grande (o dos medianos)
8 cucharaditas de fructosa
4 huevos
200 ml de leche semi-descremada

Preparación:
1.- Pelar el mango. Cortar la pulpa y pasarla por el procesador de alimentos junto con dos cucharaditas de fructosa, hasta obtener un puré bien fino.
2.- En otro envase batir los huevos, la fructosa y la leche.
3.- Reservar 4 cucharadas del puré de mango y mezclar el resto con los huevos batidos. Humedecer ligeramente las paredes de 6 flaneras pequeñas y llenarlas con la crema de mango.
4.- Llevar al horno en baño de María hasta que cuaje.
5.- Una vez fríos, cubrir con el puré de mango reservado.

Receta tomada del libro Larousse Cocina Sana

Clavelito

2008-06-24T11:26:00.002-04:30

Aquí tuve otro modelo posando para mi foto… aunque este fue un poco más tímido… y cuando traté de tomar la foto en otro ángulo… se escondió y no hubo forma de convencerlo para que saliera nuevamente…

El gusano y el escarabajo (Cuento para niños entre 3 y 99 años)

Un gusano y un escarabajo eran amigos y se pasaban charlando largas horas.
Bla, bla, bla, bla, bla, bla,…
El escarabajo estaba consciente de que su amigo el gusano era muy limitado en movilidad, tenía visión muy restringida y era muy tranquilo y pasivo comparado con los escarabajos.
El gusano, por su parte, estaba muy consciente de que su amigo el escarabajo venía de otro ambiente, y de que, en comparación con los gusanos de su especie, comía cosas desagradables, era muy acelerado, tenía una imagen grotesca y hablaba con mucha rapidez.
Un día, la compañera de vida del escarabajo le cuestionó a éste su amistad con el gusano, preguntándole cómo era posible que caminara tanto para ir al encuentro de un ser tan inferior, un ser tan limitado en sus movimientos… ¿?… y por qué seguía siendo amigo de alguien que ni siquiera le devolvía los saludos efusivos que el escarabajo le hacía desde lejos.
Pero el escarabajo estaba consciente de que, debido a lo limitado de su visión, el gusano muchas veces ni siquiera veía que alguien lo saludaba y, si acaso llegaba a notarlo, no distinguía si era o no el escarabajo, y por ello no contestaba el saludo.
Sin embargo, el escarabajo calló para no discutir con su compañera.
Fue tanta la insistencia de la escarabaja y tantos sus argumentos cuestionando la amistad que su compañero mantenía con el gusano que el escarabajo decidió poner a prueba esa amistad alejándose del gusano para esperar a que éste lo buscara. ¡¡¡¿¿¿???!!!
Pasó el tiempo, y un día llegó la noticia de que el gusano estaba muriendo, pues su organismo se había resentido por los esfuerzos que cada día hacía para ir a ver a su amigo el escarabajo y, como no lo conseguía durante toda una jornada diurna, el gusano tenía que devolverse sobre sus pasos para pasar la noche en el refugio de su propia casa.
Al saber esto, el escarabajo, sin preguntar a su compañera, decidió ir a ver al gusano.
En el camino se cruzó con varios insectos que le contaron de las diarias e infructuosas peripecias del gusano para ir a ver a su amigo el escarabajo y averiguar qué le había pasado.
Le contaron de cómo se exponía día a día para ir a buscarlo, pasando cerca del nido de los pájaros. De cómo sobrevivió al ataque de las hormigas así sucesivamente.
Llegó el escarabajo hasta el árbol donde yacía el gusano esperando ya el momento final.
Y al verlo a su lado, el gusano, apenas con un hilo de vida, le dijo al escarabajo cuánto le alegraba ver que se encontrara bien.
Sonrió por última vez se despidió de su amigo sabiendo que nada malo le había pasado a éste.
El escarabajo sintió vergüenza por haber permitido que las opiniones de otros minaran su amistad con el gusano y sintió dolor por haber perdido las muchas horas de regocijo que las pláticas con su amigo le proporcionaban y, sobre todo, por haberle puesto en una situación que le causó la muerte.
Al final entendió que el gusano, siendo tan diferente, tan limitado y tan distinto de lo que él era, era su amigo, a quien respetaba y quería porque, a pesar de pertenecer a otra especie, le había ofrecido su amistad.
Y así aprendió varias lecciones ese día:
Primera: La amistad está en ti y no en los demás. Si la cultivas en tu propio ser, encontrarás el gozo del amigo.
Segunda: El tiempo no condiciona las amistades. Tampoco lo hacen las razas ni las limitantes propias o las ajenas.
Tercera: El tiempo y la distancia no son los factores que destruyen una amistad. La destruyen las dudas y nuestros temores.
Cuarta: Cuando pierdes un amigo, una parte de ti se va con él. Las frases, los gestos, los temores, las alegrías, las ilusiones,… todo lo que ambos compartieron en el tiempo, se va con él.
El escarabajo murió poco después. Nunca se le escuchó quejarse de quien mal lo aconsejó, pues fue decisión suya el prestar oídos a las críticas sobre su amigo.
Si tienes un amigo no pongas en tela de juicio lo que él es, pues sembrando dudas cosecharás temores.
No te fijes demasiado en cómo habla, cuánto tiene, qué come o qué hace, pues con ello estarás echando en saco roto tu confianza.
Reconoce la riqueza de quien es diferente a ti y aun así, está dispuesto a compartir contigo sus ideales y temores.
Dijo Teresa de Calcuta: "Voy a pasar por esta vida una sola vez. Cualquier cosa buena que yo pueda hacer o alguna amabilidad que pueda hacer a algún humano, debo hacerla ahora, porque no pasaré de nuevo por aquí".

Peras confitadas con almibar de vino tinto y canela

2008-06-21T21:19:00.002-04:30

Y sigo con el tema de las peras…

La receta…

Ingredientes:
4 peras maduras
El zumo de un limón
300 ml de vino tinto bastante tánico (tipo Cabernet)
2 cucharadas de miel
½ cucharadita de canela molida

Preparación:
1.- Pelar y descorazonar las peras. Rociarlas con el zumo de limón.
2.- Colocar en una olla el vino, la canela y la miel. Llevar al fuego y dejar que la miel se disuelva. Agregar las peras y dejar a cocinar a fuego lento por unos 15 minutos hasta que el almíbar haya espesado ligeramente y las peras estén tiernas.
3.- Retirar del fuego y dejar enfriar. Llevar a la nevera por lo menos dos horas y servirlas bien frías.

Receta tomada de: Larousse Cocina Sana

Peras con pasas y crema de cardomomo

2008-06-18T21:53:00.002-04:30

El éxito puede estar en un palito - Hans Christian Andersen (Adaptación)

Hay gente que tiene éxito a menudo, otros lo tienen de vez en cuando, y algunos sólo lo tienen una vez en la vida. El éxito puede estar en muchas partes, pero nunca se sabe en qué lugar. Esta es la historia de un hombre que encontró el suyo en un palito.
Este hombre se dedicaba a hacer paraguas, en concreto, las empuñaduras y anillas de los mismos, pues era tornero. A pesar de vivir en un país muy lluvioso, el negocio no iba bien: la pobreza acechaba en cada casa, y antes de comprar uno nuevo, se reparaba el anterior para ahorrar. El tornero apenas ganaba para vivir, y siempre murmuraba: “Nunca encontraré el éxito”.
Una noche se produjo una enorme ventisca en la ciudad. Y quiso la fortuna que el viento quebrara una rama del peral de su jardín: - Definitivamente, el éxito me esquiva - se quejó el hombre al verla en el suelo.
Llevó la rama al interior de la cabaña. Al calor del hogar torneó dos peras grandes, y tres más pequeñas, y varias peritas de distintos tamaños. El peral nunca había dado fruto, y el tornero no pudo evitar pensar: - ¡Por fin este árbol dará peras! - Exclamó - ¡Aunque sean de madera! Y repartió algunas de ellas entre los niños para que jugaran.
Una señora se acercó a la casa del paragüero para que le arreglara una varilla, y también el cierre. No era algo difícil, ni mucho menos, pero el hombre no podía encontrar un botón para el cierre: - ¡Esto sí que es mala suerte! - Se lamentó, y tomando una de las peritas más pequeñas, añadió: Haciendo un pequeño agujerito servirá para cerrarlo.
A la dueña del paraguas, el botón con forma de perita le pareció un detalle muy bonito: - El paraguas se cierra perfectamente con este adorno, y además lo convierte en un objeto distinguido y original - Dijo al tornero mientras le pagaba con una sonrisa. - Voy corriendo a enseñárselo a mis amigas - Añadió.
No sólo las amigas de aquella señora decidieron colocar una perita en su paraguas, sino que la fama de su creador se extendió más allá de los límites de la ciudad, más allá de las fronteras del país, cruzando los mares y los continentes, y pronto, tiendas de todo el mundo pedían peritas de paraguas al tornero.
Toda la madera del peral acabó convertida en pequeñas peritas para cerrar paraguas. Los beneficios del negocio aumentaban día a día, y se hizo necesario contratar a aprendices para ayudar al hombre en su tarea. Pronto no tuvo ningún problema para vivir holgadamente, y cuando alguien le preguntó por el secreto de su éxito, contestó: - Quién me lo iba a decir: ¡Mi éxito estaba en un palito!

La receta…

Ingredientes:
4 peras maduras
El zumo de un limón
40 grs. de pasas
20 grs. de mantequilla
4 cucharaditas de fructosa
40 grs. de almendras picaditas y tostadas

Para la crema:
300 ml de leche descremada
3 yemas
20 grs. de fructosa
1 cucharadita de semillas de cadomomo

Preparación:
1.- Preparar la crema: Poner la leche en una ollita junto con el cardomomo, llevar al fuego y al comenzar a hervir, retirar.
2.- Aparte batir las yemas con la fructosa hasta que estén esponjosas.
3.- Añadir la leche caliente muy poco a poco (a cucharadas) a las yemas batidas.
4.- Llevar la mezcla de nuevo al fuego (cocinar a fuego bajo), sin dejar de remover con una paleta de madera, hasta que espese.
5.- Una vez que haya enfriado, colar y reservar en la nevera.
6.- Pelar y descorazonar las peras, vaciándolas por la base. Rociarlas de inmediato con el jugo de limón.
7.- Mezclar las pasas con la mantequilla y rellenar las peras con esta mezcla.
8.- Disponer las peras en una vaporera y cocinarlas por unos 20 ó 25 minutos.
9.- Para servir poner una capa de crema en el plato, colocar las peras encima, bañarlas con otro poquito de crema y espolvorearlas con las almendras picaditas.

Pescadito frito frente al mar

2008-06-16T22:25:00.002-04:30

Mejor es un plato de legumbres donde hay amor que un toro cebado en pesebre y, junto con él, odio. Proverbios 15:17

Palabras sabias y veraces las de este proverbio bíblico…

Este fin de semana tuve la oportunidad de comer y compartir con unos amigos muy queridos… en un restaurancito muy sencillo… frente al mar…
El paisaje… el atardecer… el aroma del pescado frito… la cerveza helada… el ruido de las olas embravecidas… pero sobre todo la buena compañía contribuyeron a que el disfrute de esta comida superara a cualquiera servida en el más caro y elegante restaurante…

Crumble de cambur y mango con nueces

2008-06-15T08:30:00.002-04:30

Un día Julia sale de su casa muy feliz, al caminar se encuentra con una niña que está sentada en la banca de un parque, Julia decide sentarse a un lado y le dice:

- ¿Quieres andar conmigo? ¿Vamos a jugar?

La niña le responde:

- No puedo, pero mira, te regalo mi mango con limón y sal.

Julia recibe el paquete de mango y sale del parque, empieza a comer su mango, de repente comienza a sentir que todo está lento, como si todo se elevara, muy extrañada por la sensación que le produce cada pequeño trozo que consume. Cada vez se siente más liviana, como si se estuviera liberando de malos sentimientos.
De la nada un ventarrón invade su espacio, el listón de su pelo se vuelve gigante y la envuelve en el aire, luego de unos segundos lo único que piensa y puede sentir es que . . .

- Algo está cambiando en mí.

Y se acuesta en el pasto.

Minutos después, Julia se levanta y se da cuenta que lo único que siente es amor y decide ir donde la niña que le había dado el mango para agradecerle.

Julia volvió al parque y la niña seguía ahí sentada, se veía un poco aburrida. Julia le contó lo que pasó, pero a la niña le dio un ataque de egoísmo, no soportaba el hecho de haberle regalado el privilegio de sentir solo amor, ante esa actitud… Julia lo único que pudo decir fue:

- No entendiste mi corazón… que lástima… adiós…

Escrita por Mango. Tomado de: http://mango.gathacol.net/category/cuento/

La Receta…

Ingredientes:
4 cambures
1 mango maduro
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de canela molida

Para la masa:
20 grs. de nueces
60 grs. de harina
2 cucharadas de fructosa
60 grs. de mantequilla o margarina ligera

Preparación:
1.- Pelar el mango y los cambures y cortar en dados.
2.- Poner a calentar la miel en una sartén antiadherente, incorporar la fruta y cocinar por 5 minutos sin dejar de remover con espátula de madera. Espolvorear la canela.
3.- Precalentar el horno.
4.- Preparar la masa de crumble. Mezclar en un procesador de alimentos: las nueces, la harina, la fructosa y la mantequilla cortada en dados, presionando el botón de sacudidas rápidas, hasta obtener una masa granulosa.
5.- Disponer la fruta en una fuente para hornear y cubrirla con la masa de crumble. Hornear hasta que la masa esté dorada. Servir caliente.

Receta tomada (con adaptaciones) de: Larousse Cocina Sana

Mousse de frutas exóticas

2008-06-13T23:24:00.004-04:30

Siempre hay que echar la culpa a alguien… y en este caso he sido elegida como “chivo expiatorio” para pagar por las culpas del colesterol alto, los triglicéridos altos, la barriguita alta, la gordura alta, los kilitos altos… así que… para hacer menos "pesadas" las culpas… por aquí va algo un poco más ligero!!!

La Receta…
4 kiwis
4 hojas de gelatina
1 mango grande
4 parchitas (maracuyás)
El zumo de un limón
100 ml de agua
40 grs. de fructosa
200 grs. de ricota

Preparación:
1.- Poner la gelatina en remojo en agua fría.
2.- Pelar el mango, sacar la pulpa y pasar por el procesador de alimentos. Proceder de igual forma con los kivis. En el caso de las parchitas pasar por el procesador de alimentos y luego colar. De esta forma se obtendrá tres coulis distintos.
3.- En una ollita colocar el agua, la fructosa y el zumo de limón. Cocinar a fuego lento. Dejar hervir por 1 minuto. Retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida.
4.- Batir la ricota hasta que adquiera consistencia cremosa y a continuación añadir el almíbar sin dejar de batir. Dividir esta mezcla en tres partes iguales.
5.- Mezclar una parte de la ricota con el coulis de mango. Llenar 4 vasitos previamente enfriados y llevar a la nevera 10 minutos. Cuando la mousse de mango comience a cuajar agregar la segunda parte de queso al coulis de kivi, mezclar y distribuir en los vasitos. Llevar a la nevera y esperar 10 minutos. Proceder de igual forma con el coulis de parchita: mezclar con la ricota y distribuir sobre la mousse de kiwi. Dejar en la nevera por los menos 1 hora antes de servirlos.

Esta receta la tomé del libro Larousse "Cocina Sana", y aunque el nombre original de la receta es "Mousse de frutas exóticas"... por acá debería más bien llamarse "Mousse de frutas tropicales"... dado que por lo menos el mango y la parchita no son tan exóticas por estos lares sino todo lo contrario...

Brazo gitano de limón

2008-06-10T23:57:00.004-04:30

Son dignas de admiración las personas que obedecen con gran disciplina mandatos y reglas relacionados con su alimentación motivados por el respeto a sus preceptos religiosos. Un buen ejemplo de esto son las personas practicantes de la religión judía. No soy muy conocedora de la gran cantidad de normas que les rigen… pero si sé que son numerosas y minuciosas… que se basan en las leyes que entregó Dios a los israelitas en la antigüedad… y que se encuentran registradas en el libro bíblico de Levítico. Allí entre otras cosas, se encuentra la descripción de los animales que podían ser consumidos y los que no… y la forma en que debían ser sacrificados. De estos mandatos me llamó la atención el que prescribe: ”No debes cocer un cabrito en la leche de su madre”… pero más que indicar la prohibición de combinar productos lácteos con carnes, con relación a este mandato una obra de consulta explica:

Cocer un cabrito, o cualquier otro animal, en la leche de su madre sería contrario al orden natural establecido por Dios. El Creador dispuso que la leche materna sirviera para alimentar a la cría y ayudarla a crecer. Por tanto, cocer al animalito en la leche de su propia madre constituiría, en palabras de cierto erudito, una muestra de “desprecio a la relación que Dios ha implantado y santificado entre progenitor y cría”.
De hecho, la Ley contenía varios preceptos similares que condenaban la crueldad hacia los animales y que impedían atentar contra el orden natural. Por ejemplo, prohibía sacrificar un animalito que no hubiera estado por lo menos siete días con la madre; degollar a un animal y su cría el mismo día, y llevarse de un nido los huevos o los polluelos
junto con la madre.

De esto concluyo que aunque se dispuso que los animalitos podían servirnos de alimento… estos deben ser tratados con respeto y consideración…

Esta receta la tomé (haciendo algunas adaptaciones) del libro “Light, Jewish, Holiday Desserts” de la autora Penny Wantuck Eisenberg.

La receta…

Ingredientes:

Para el relleno de limón:
1 yema de huevo grande
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de harina cernida
½ taza de azúcar
1 taza de leche descremada
½ taza de jugo de limón
2 cucharadas de jugo de naranja concentrado

Para la masa:
½ taza de harina cernida
½ cucharadita de polvo de hornear
¼ de taza de maicena
½ cucharadita de sal
3 claras de huevos grandes a temperatura ambiente
½ taza de azúcar (dividida en ¼ y ¼)
2 huevos enteros a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de aceite de canola
Azúcar pulverizada

Almíbar de limón:
¼ de taza de agua
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de licor de naranja (opcional)

Adorno:
¼ de taza de almendras picaditas tostadas

Preparación:

Relleno de limón:
1.- Batir la yema de huevo en un envase y reservar.
2.- En una olla mediana colocar la maicena, la harina y el azúcar. Gradualmente agregar la leche, mezclando después de cada adición. Mezclar bien hasta que se integren todos los ingredientes.
3.- Llevar la olla al fuego, mezclando hasta que el azúcar se disuelva. Aumentar el calor a medio-alto y seguir removiendo hasta que hierva.
4.- Incorporar esta mezcla, cucharada a cucharada a la yema batida, mezclando después de cada adición.
5.- Retornar la mezcla a la olla y cocinar a fuego medio-bajo hasta que apenas comience a hervir. Remover del calor.
6.- Dejar enfriar y cubrir con papel de cocina y guardar en la nevera por algunas horas antes de utilizarlo.

Masa:
1.- Precalentar el horno. Engrasar una bandeja de 23 x 35 cm y forrarla con papel encerado.
2.- En un envase colocar la harina, la maicena y la sal.
3.- En otro envase colocar las claras de huevo y batir a una velocidad media-alta hasta que las claras estén bien espumosas. Agregar poco a poco sin dejar de batir ¼ taza de azúcar. Batir hasta alcanzar punto de nieve.
4.- En otro envase colocar los huevos enteros y batir con el otro ¼ taza de azúcar hasta obtener una mezcla bien espumosa, de color claro y que haya triplicado su volumen. Incorporar la vainilla y el aceite. Cernir unas cuantas cucharadas de la mezcla de harina y mezclar manualmente con cuidado. Seguir hasta haber incorporado 2/3 de la harina. Agregar 1/3 de las claras batidas y seguir mezclando con cuidado. De la misma forma finalizar con el resto de la harina y las claras batidas.
5.- Colocar esta mezcla en la bandeja preparada para hornear. Llevar al horno hasta que esté ligeramente dorado.
6.- Retirar del horno, dejar enfriar unos minutos y voltear sobre una hoja de papel encerado previamente espolvoreada con el azúcar en polvo. Quitar las orillas y aun caliente enrollar con el papel encerado. Dejar enfriar.
7.- Preparar el almíbar de limón: colocar todos los ingredientes para el almíbar en una olla pequeña. Cocinar a fuego medio hasta que hierva. Dejar enfriar.
8.- Para ensamblar: desenrollar la masa y retirar el papel encerado. Pintar toda la masa con el almíbar de limón y esparcir el relleno por toda la superficie, pero evitando 2 cm de las orillas. Enrollar. Untar una ligera capa del relleno sobre el rollo y esparcir por encima las almendras picadas. Refrigerar 1 ó 2 horas antes de servir.

Información consultada: Revista: La Atalaya, 01 de abril de 2006.

Albahaca

2008-06-05T15:04:00.003-04:30

Nombre científico: Ocimum basilicum L.

Sobrenombres: Alfavaca, toronjina, yerba real, basil, alfábega, basílico, hierba de los reyes, Albahaquita…

Es increíble como esta hierba aromática… de la que por general solo nos acordamos cuando preparamos algún pesto, Capresa o salsa de tomate… tenga unas flores tan lindas y delicadas…

Dicen los que saben de jardinería… que es recomendable recortar las flores de la plantita para que salgan nuevos brotes… y así lo hice… pero me dio lástima desechar los tallos recortados… así que los coloqué en vasito con agua… y la matica es tan noble… que los tallos ya llevan dos semanas verdecitos y floreciendo!!!

Y ciertamente podar la planta hace que se ponga más linda!

Torta de chocolate de Colette

2008-05-31T23:34:00.004-04:30

A veces muchas cosas se juntan, conspiran y conciertan para que la tristeza nos atrape… cambios hormonales… el clima lluvioso… extrañar a los que más queremos…
Y aunado a todo esto… que el adorno del postre preparado un día… al siguiente haya sencillamente desaparecido…
Les cuento… por lo general por razones de tiempo cocino por las noches… pero es bien tempranito por las mañanas que tomo las fotos de los postres que presento en el blog… para aprovechar la iluminación del señor sol que casi siempre se levanta de muy buen humor… radiante… hermoso… Pero resulta que ese día a partir de las 3 de la madrugada los animalitos comenzaron a juntarse en parejas… y a buscar dónde era que estaba el arca de Noé… porque comenzó a caer un aguacero… que parecía que íbamos a presenciar “El Diluvio Universal, parte II”…
El adorno de esta torta consiste en unas onditas y nueces cubiertas de caramelo… pero fue tal la humedad del clima… que logró que el caramelo se derritiera integro… cual acto de magia… así que simplemente me tocó rehacer todo el adorno de nuevo…
Gracias a Dios esta torta es 100% fenietilamina… 100% felicidad!!!

La receta…
Ingredientes:
3 huevos
125 grs. de azúcar
125 grs. de mantequilla
150 grs. de chocolate negro con un 70% de cacao
60 ml de leche
1 cucharadita de café soluble (opcional)
125 grs. de harina

Para la ganache de chocolate:
150 grs. de chocolate negro con un 70% de cacao
10 grs. de cacao en polvo
150 ml de crema de leche (nata) líquida

Para la decoración:
70 grs. de azúcar
1 cucharada de agua
5 gotas de vinagre
Nueces enteras
1 cucharadita de aceite de maíz

Preparación:
1.- Precalentar el horno.
2.- Separar las claras de las yemas.
3.- Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
4.- Montar las claras a punto de nieve.
5.- Derretir el chocolate a baño de María.
6.- Tibiar la leche. Mezclarla con el chocolate fundido.
7.- Derretir la mantequilla. Incorporar el chocolate caliente y el café soluble. Remover y luego verter la mezcla de yemas y azúcar sin dejar de remover.
8.- Cernir la harina y espolvorear a la mezcla anterior. Seguidamente incorporar las claras.
9.- Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Llevar al horno hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.
10.- Desmoldar en una rejilla y dejar enfriar.

Para la ganache de chocolate:
1.- Colocar el chocolate cortado en trozos en un recipiente.
2.- Cernir el cacao y mezclarlo con la crema de leche. Llevarlo al fuego hasta que hierva. Retirar de inmediato.
3.- Incorporar un poco de la nata en el recipiente con el chocolate. Mezclar suavemente con una cuchara de madera formando pequeños círculos concéntricos. Verter poco a poco la crema de leche restante y seguir mezclando lentamente. En lo que esta mezcla adquiera una consistencia homogénea pasarla 2 minutos por la batidora.
4.- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
5.- Extender la ganache para cubrir toda la torta.

Para la decoración:
1.- Verter en una olla el azúcar, el agua, el vinagre y preparar un caramelo. Pasar cada nuez por el caramelo y depositarla en un plato untado con aceite.
2.- Decorar la torta con las nueces y con algunas formas realizadas con el caramelo.

Otra receta de P. Hermé.

El panorama desde mi ventana!!!

Tortoni de galleta

2008-05-26T20:27:00.003-04:30

Dicen que el señor Tortoni fue quien inventó servir galletas rellenas de helado… y Susana Tee en su libro “Helados” menciona: “Este popular helado italiano lleva el nombre de su creador, un tal Tortoni, quien en el siglo XIX abrió el primer café napolitano de París, donde se dio a conocer este helado”

Mil gracias señor Tortoni por este delicioso invento!!!!

La receta…

Ingredientes:
125 grs. de galletas amaretti
300 ml de crema de leche para batir (nata espesa)
150 ml de crema de leche ligera
115 grs. de azúcar en polvo
4 cucharadas de vino Marsala

Preparación:
1.- Forrar con papel encerado un molde rectangular de unos 850 ml de capacidad.
2.- Triturar las galletas en un robot de cocina.
3.- Batir los dos tipos de nata. Tamizar encima el azúcar en polvo. Incorporar el vino.
4.- Agregar las galletas trituradas y reservar un tercio.
5.- Verter la mezcla en el molde preparado y llevar al congelador hasta que solidifique.
6.- Para servir, desmoldar el helado y cubrir con el tercio de galletas molidas reservadas.

Sorbete de Mango

2008-05-23T21:06:00.003-04:30

Qué diferencia hay entre un hombre y un mango verde?
- El mango madura... :-D

Siguiendo en la onda de los mangos y los helados preparé este sorbete... que además de rico es super fácil!!!

La receta…

Ingredientes:
2 mangos grandes maduros (Yo utilicé dos mangas)
El zumo de 1 limón
115 grs. de azúcar
3 cucharadas de agua

Preparación:
1.- Pelar los mangos y extraer la pulpa.
2.- Triturar la pulpa en un procesador de alimentos junto al zumo de limón. Colar.
3.- Disolver el azúcar en el agua. Llevar al fuego hasta que hierva. Retirar inmediatamente. Dejar enfriar ligeramente.
4.- Agregar el almíbar al puré de mango. Mezclar.
5.- Llevar al congelador. Una vez que haya solidificado batir para romper los cristales de hielo. Volver a congelar.

Mango verde en almibar

2008-05-22T00:06:00.004-04:30

El pasado sábado visité a unos amigos quienes en el jardín de su casa tienen muchos... muchos... muchísimos... árboles de mangos… mangas… manguitos… mangotes… Para todos los gustos hay!!! Los generosos árboles están con las ramas que casi caen al piso por la gran cantidad de mangos… y mis también generosos amigos me regalaron montones de mangos…
No tenía muchas ganas de preparar la típica jalea de mango verde… así que decidí pelar y picar los mangos en tajadas (aproximadamente 3 kilos)… los puse en una olla y los lleve al fuego cubiertos de agua… hirvieron por un buen rato hasta que ablandaron… agregué un kilo de azúcar y los dejé cocinar a fuego alto por un buen rato más… hasta que se formó un almíbar espeso. A medida que se cocinaban iba retirando la espuma que se formaba… y le agregué dos ramitas de canela! El resultado: Muy bueno!!!

Sorbete de parchita (maracuyá)

2008-05-19T21:43:00.002-04:30

Este sorbete es perfecto para el clima que tenemos por estas latitudes… tan candente que tuve que correr para evitar que el heladito se derritiera y solo apareciera un pocito en la foto…

Super refrescante!!! Y con una de mis frutas preferidas: La parchita!!!

La receta…

Ingredientes:
350 ml de agua
1 cucharadita de gelatina en polvo
250 grs. de azúcar
La ralladura y el zumo de 2 limones
8 parchitas, y 2 más para decorar

Preparación:
1.- Hidratar la gelatina en dos cucharadas de agua por 5 minutos.
2.- Calentar el resto del agua junto con el azúcar y la ralladura del limón a fuego lento. Remover hasta que el azúcar se disuelva. Dejar hervir sin remover por 2 minutos. Retirar del fuego.
3.- Agregar la gelatina al almíbar. Incorporar el zumo de limón.
4.- Agregar la pulpa de las 8 parchitas al almíbar. Dejar enfriar. Una vez frío, colarlo.
5.- Llevar al congelador en un envase sin tapar. Cunado esté firme batir para romper los cristales. Llevar de nuevo a la nevera hasta que solidifique. Decorar con pulpa de parchita.

Con esta receta participo en el HEMC 22