Licores caseros

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Para una de las guiaturas en la escuela de cocina, elaboré varios licores con los sabores: café, menta, anís, fresa, naranja y cereza.

Aquí el procedimiento:

Ingredientes

Licor de café
750cc de Vodka
250 gramos de café, en grano y tostado½ vaina de vainilla
Almíbar al gusto

Licor de menta
750cc de Vodka
150 grs. de hojas frescas de menta
Almíbar al gusto

Licor de anís
750cc de Vodka
¾ de taza de semillas de anís dulce
2 cucharaditas de semillas de cilantro
1 rama de canela
2 clavitos de especia
1 tirita de cáscara de naranja
Almíbar al gusto

Licor de fresa
750cc de Vodka
½ kilo de fresas
Almíbar al gusto

Licor de naranja
750cc de Vodka
10 naranjas (Solo la cáscara)
1 rama de canela
4 clavitos de especie
Almibar al gusto

Licor de cereza
750cc de Vodka
250gr de cerezas (pulpa y semillas)
Almibar al gusto

Procedimiento

1.- Utilicé frascos de vidrio de boca ancha y tapa a presión, lo cuales lavé y esterilicé.



2.-
Lavé las frutas y posteriormente las sequé muy bien, al igual que las hojas de la menta fresca.


3.-
La base alcóholica que utilicé fue Vodka. Coloqué en cada uno de los frascos los aromatizantes con el alcohol y lo dejé en maceración por un período de un mes, en un lugar fresco al resguardo de la luz.



4.- Así se veían a los 5 días de maceración.



5.- Al final del período de maceración procedí a filtrar.


6.- Clarifiqué con clara de huevo a punta de nieve.

7.- Endulcé con un jarabe realizado en una proporción: azúcar 2 - agua 1.


8.- Y embotellé (Botellas de vidrio lavadas y esterilizadas).

Los que más me gustaron fueron el de fresa y el de café. Tengo en proyecto uno de moras.

Mi foto Simpson

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En la página Sinsonized Me.... es posible convertirnos en un personaje de los Simpsons... Simplemente hay que enviar una foto y ellos se encargan de transformarla.

Soy otra "come donuts" de Springfield...




Origen de la mayonesa

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La salsa mayonesa, además de su exquisito sabor y su gran popularidad, tiene la particularidad de haber provocado encendidas polémicas a causa de su nombre y origen. Su origen ha causado controversia entre escritores e historiadores gastronómicos. Algunos han tratado de encontrarlo a través de sus raíces etimológicas y otros por hechos históricos.
Aunque el origen es incierto, una de las teorías más mencionadas dice que en la Guerra de los Siete Años (1756-1760), los franceses atacaron la fortaleza inglesa de Saint Philip, en el puerto de Mahón, capital de la isla de Menorca. La operación estaba a cargo del famoso Duque de Richelieu y el ataque lo llevó a cabo el Coronel Rochambeau. Para celebrar la gran victoria Richelieu ofreció un banquete en su honor. El menú incluyó una salsa creada por el cocinero de Richelieu, con crema y huevo. Dicen que como no había crema la hizo con aceite de oliva y huevo, creando así una nueva salsa de gran aceptación. En honor a la victoria en el puerto de Mahón, fue llamada “Mahonnaise”, y luego cambió por “Mayonnaise” y en castellano quedó como Mayonesa.

De esta forma se dice que la mayonesa se creó para celebrar la victoria del duque sobre los británicos en el puerto de Mahón y que en honor de dicho pueblo se le puso el nombre.
Muchos escritores e investigadores coinciden en afirmar que esta salsa es española. Se cuenta que el mariscal Richelieu y su séquito durante la toma de Mahón por parte de las tropas francesas tuvieron ocasión de probar el sabroso all -i- olli (una salsa hecha a base de aceite y ajo). A esta salsa se le eliminó el ajo y se enriqueció con huevo para adecuarla a los finos paladares de los comandantes invasores acostumbrados a la cocina de Versalles. Tanto les gustó que llevaron a Francia la receta dándola a conocer allí como mahonesa, en recuerdo a la breve dominación balear.

Una versión más defiende que la mahonesa era la salsa típica de la isla Mahón y que se la sirvieron a Richelieu en una posada para aderezar una carne algo reseca. Fue tal su entusiasmo que la introdujo en París, con todos honores, como botín de su celebrada victoria.
Lorenzo Lafuente Vanrell en su artículo "La salsa mayonesa", publicado en Revista de Menorca, tomo IX, cuaderno VI, Mahón, junio de 1914, recoge la siguiente tradición oral:
El duque de Richelieu, preocupado con el plan de ataque general, vagaba cierta noche por las calles de Mahón, sin acordarse de tomar alimento; y apremiándole el hambre, entróse muy tarde en una fonda para pedir de comer.
Al decirle el fondista que ya no quedaba nada, le rogó mirara bien, y registrando aquél la cocina, halló unas piltrafas de carne, de ingrato aspecto, diciéndole:
- Señor, es lo único que hay, y no es decente para vuestra excelencia.- Arréglalo como puedas, que en tiempo de hambre no hay pan duro.
Hízolo así el fondista, y se lo presentó con una salsa que fue tan grata al duque, que hubo de preguntar qué salsa era aquella tan sabrosa.- Señor, es simplemente una salsa de huevo.
- Pues dígame cómo se hace que lo voy a apuntar.
- Así lo hizo, y le dijo al fondista que en lo sucesivo se llamaría salsa a la mahonesa. Con ese nombre la dio a conocer cuando regresó a Francia.

Angel Muro, autor gastronómico español relata en su libro Conversaciones Culinarias de 1980, el siguiente poema atribuido al poeta francés Lancelot del Siglo XVII, en los que explica la fórmula para la confección de la mayonnaise.
En su tazón de porcelana,
Habiendo puesto una yema de huevo,
Sal, pimienta y una pizca de vinagre,
Ya el trabajo ha empezado.
El aceite se echa gota a gota,
La mayonesa toma cuerpo,
Espesando sin darse uno cuenta
En oleadas brillantes hasta los bordes.
Cuando usted juzgue que la cantidad
Puede ser suficiente para su guiso,
Póngala al fresco, por prudencia,
Todo está acabado - ¡no la toque más!

Esto probaría que la salsa fría existía antes de los hechos históricos referidos, y que la importancia de la victoria sólo sirvió para rebautizar la salsa con el nombre de mahonesa. Sin embargo, autores menorquíes (de la isla de Menorca, España) ponen en duda el que estos versos fueran escritos en aquella época y piensan que se añadieron posteriormente.

Otros atribuyen el origen a una invención del Duque de Mayenne en 1589. Mientras que algunos la creen originaria de Bayona.
La guerra de la mayonesa se terminó cuando en 1956 se conmemoró oficialmente en París, y con presencia del embajador de España, el bicentenario del descubrimiento de la salsa mahonesa que tanto gustara al cardenal Richelieu y que los cocineros españoles insisten en llamar de ese modo y no mayonesa, del modo afrancesado.

Tortas de boda y gala en Arianí

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El pasado sábado 25 de agosto fui al curso de Tortas de boda y gala con Arianí.


El decorado de la torta lo hicimos con la cubierta Roy. Por aquí unas fotos de la torta y del grupo que participó en el curso junto a la Prof. Arianí.