Flan parisino

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Flan parisino


La crema para este flan resulta muy ligera debido a que lleva agua y leche casi a partes iguales y cuando está bien fría es riquísima!!! No empalaga… y lo único malo es que es tan liviana que uno puede comer… y comer… y comer… hasta casi acabarse el flan completo sin darse cuenta!!!.


La receta…

Ingredientes:

Para la corteza (Ver receta aquí)

El relleno:

1 ½ taza de leche

1 2/3 taza de agua

4 huevos grandes, a temperatura ambiente

1 taza de azúcar

½ taza de almidón de maíz (Maicena)


Preparación:

1.- Preparar la masa de la corteza y hornear previamente de 18 a 20 minutos. Sacar del horno y reservar.

2.- Poner la leche y el agua en una olla y cocinar hasta que hierva.

3.- En otra olla mezclar los huevos, el azúcar y la maicena.

4.- Sin dejar de batir agregar un cuarto de la leche hirviendo a la mezcla de huevos, una vez que esté bien mezclado terminar de agregar la leche en un chorrito constante. Llevar esta olla al fuego batiendo continuamente hasta que la mezcla espese y haga burbujas tipo “plop”. Retirar del fuego y dejar enfriar por lo menos 30 minutos.

5.- Colocar el relleno en la corteza y llevar al horno hasta que el relleno esté esponjoso y dorado (aprox. 1 hora).

6.- Sacar del horno, dejar enfriar y llevar a la nevera por lo menos 6 horas (si es de un día para el otro, estará mucho mejor)


Flan parisino 2


Esta es otra receta de Pierré presentada por Dorie, con algunas adaptaciones.

Tarta Tatin

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Tarta Tatin 2


La historia sobre como las hermanas Tatin dieron origen a esta tartaleta invertida es bastante conocida, aunque hay quienes opinan que esto es simplemente una leyenda y que no hay forma de comprobar que haya sido cierto.

Desde hace tiempo estaba por prepararla… y resulta que fue tal el éxito, que para poder tomar la foto tuve que prepararla por segunda vez!!!

Es bien sencillita… para la corteza utilicé la masa para tartaletas dulces de Dorie (esa masa me encanta, se puede preparar… congelar hasta por un mes… y rinde para tres tartaletas) y unas manzanitas Royal Gala lindísimas… pequeñitas y repletas de sabor!

Ahora tengo en la mira… una Tarte Tatin con mango que en estos días presentó Amalia… y que pienso preparar para aprovechar la súper temporada de mangos que tenemos en estos meses por este lado del planeta.


La receta…


Ingredientes:

8 manzanas pequeñas

100 grs. de mantequilla sin sal

180 grs. de azúcar

½ taza de agua

1 limón

Para la corteza ver receta aquí


Preparación:

1.- Pelar las manzanas, cortar por la mitad y quitar las semillas. Rociar con el jugo de limón.

2.- En una sartén llevar al fuego el agua con el azúcar. Cuando se forme un almíbar ligeramente dorado agregar la mantequilla y las manzanas. Cocinar a fuego medio volteando las manzanas, hasta que estén bien cocidas y el caramelo tome un color dorado intenso. Apagar y dejar enfriar.

3.- Tomar una tercera parte de la masa (receta aquí) y extender con un rodillo, hasta alcanzar una circunferencia del mismo tamaño del sartén en donde se encuentran las manzanas.

4.- Cubrir las manzanas con la masa y llevar al horno hasta que la masa este dorada. Sacar del horno y voltear en un plato antes de que la tartaleta se enfríe completamente.

En el campo

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Florecita 2

Elegantemente despeinada...



Gallina

... la mamá le busca el maíz y el trigo... le da su comida... y le presta abrigo...



Pollito Pollito 2

Azaroso... de ida y vuelta!



Yetsi

Bienvenida!!!

Tartaleta de higos y cítricos

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Tartaleta de higos

Esta es otra receta que presenta Dorie en su libro, y es ideal para ofrecerla en una comida sin complicarse mucho, el día previo se puede tener casi lista (la crema refrigerada, las frutas cortadas y la corteza previamente horneada) y el día que se sirve solo se ensambla y se hornea, pudiéndose así disfrutar de un postrecito súper fresco… casi que saliendo del horno.


Tartaleta de higos 2


La receta…

Para la crema de higos:
145 grs. de higos secos
45 grs. de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
45 grs. de azúcar en polvo
1 ½ cucharada de almidón de papa (cernido)
55 grs. de almendras peladas molidas
1 huevo grande (a temperatura ambiente)
1 cucharada de kirsch
85 grs. de crema de leche (batida hasta formar picos suaves)

Para la corteza:
290 grs. de margarina sin sal (a temperatura ambiente)
150 grs. de azúcar en polvo
70 grs. de almendras peladas y molidas
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
490 grs. de harina (Todo uso)

Frutas:
2 naranjas California
1 Toronja roja
250 grs. de higos frescos

Preparación:

Para la corteza:
1.- En un procesador de alimentos colocar la mantequilla y procesar hasta que esté cremosa. Agregar el azúcar y mezclar bien. Adicionar las almendras molidas, la sal, la vainilla y continuar mezclando con el procesador de alimentos hasta tener una mezcla homogénea. Por último agregar la harina y mezclar solo hasta que se integre, para no trabajar la masa en exceso. La masa debe quedar suave.
2.- Dividir la masa en tres partes y envolver cada una en plástico de cocina. Llevar al refrigerador por lo menos 4 horas. (La masa puede ser refrigerada hasta dos días y congelada hasta un mes)
3.- Sacar la masa del refrigerador y trabajarla con un rodillo hasta alcanzar un grosor de unos 7mm (Dorie recomienda aplanar la masa cubierta por plástico de cocina).
4.- Colocar la masa aplanada en un molde para tartaletas. Ajustar la masa con los dedos pero sin estirar. Llevar a la nevera por unos 30 minutos.

(En este caso hornear la masa hasta que esté ligeramente hecha, aproximadamente unos 15 minutos)

Los cítricos:
Pelar las frutas y cortar entre las membranas conectoras para así obtener las piezas de la fruta. Colocar la fruta cortada sobre servilletas para dejarlas secar por lo menos una hora. (Se puede dejar de un día para otro)

Para la crema de higos:
1.- Colocar los higos secos en una olla pequeña con agua hirviendo. Apagar y dejar reposar por 30 minutos.
2.- Una vez hidratados los higos sacar de la olla, cortar por la mitad y con una cucharilla pequeña raspar toda la pulpa y desechar la piel. (Si se vienen trocitos de piel, no hay problema).
3.- En un envase aparte batir la mantequilla hasta que este suave. Con una velocidad baja en la batidora agregar la pulpa de los higos, el azúcar en polvo, el almidón de papa, las almendras molidas, el huevo, y finalmente el licor. Con una espátula de goma incorporar la crema batida. Cubrir y enfriar por lo menos una hora.
4.- Colocar la crema en la corteza parcialmente horneada.
5.- Cortar los higos en tajadas o en cuartos.
6.- Poner los higos cortados y los cítricos por encima de la crema.
7.- Hornear la tartaleta hasta que la crema se vea dorada y si se introduce un cuchillo en la crema este debe salir limpio. Dejar enfriar.
8.- Si se desea espolvorear con azúcar en polvo.

Preferiblemente servir la tartaleta el día que es horneada a temperatura ambiente.

Contemplación

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pavo real

El pavo...

Pava

... y la pava ↑

Tigre 2
Tigresa... ↑

Oso

Pensativo... ↑

baño baño 2 baño 3

Chapuzón!!! ↑

Pato

El protagonista del gran chapuzón... ↑

Tucan

Elegante... ↑

Patito

Lo de patito feo es un cuento... porque este señor es todo un galán!!! ↑

Flores 1

Colorido... ↑

Arbol

Inmensidad!!! ↑

Tortuga

Tortuga ninja... ↑

Chigüire

...también será bipolar? ↑

Arroz con coco

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Arroz con coco 2


Veranos implacables, hermosos atardeceres, y arroz con coco… son algunas de las cosas que se ven en esta época del año por estas tierras.
El arroz con coco al que hago referencia en esta oportunidad es un postre típico de por estos lares y no hay que confundirlo con el también delicioso arroz de coco colombiano que se sirve con preparaciones saladas.
Este postrecito va de la mano con el tradicional juego caraqueño de “echar cocos” y el cual probablemente estaba unido a la Semana Santa por ser la época en que los cocoteros de las costas venezolanas fructifican. El juego consistía en tratar de romper el coco que un contrincante sostenía en las manos con otro coco, siendo el perdedor el primero que llegara a romperse. Por supuesto que en este juego no había desperdicio y los cocos “perdedores” se transformaban en conservas, majaretes y arroz con coco.

La receta…
Ingredientes:
2 tazas de arroz
3 cocos (Para obtener 8 tazas de leche de coco)
2 tazas de azúcar
1 panela de papelón
1 lata de leche condensada
12 tazas de agua
Especias: Pimienta guayabita, clavito de olor y canela en rama
Preparación:
1.- Para obtener la leche de coco: Sacar el agua de los cocos, partirlos y extraer toda la pulpa. Picar la pulpa. Colocar una porción de coco picado y agua en la licuadora, licuar bien y colar. Volver a colocar el residuo de coco en la licuadora con un poco de agua y licuar y colar de nuevo. En todo este proceso se utilizarán aproximadamente unas 10 tazas de agua y se obtendrán unas 8 tazas de leche de coco. Reservar un poco del coco licuado.
2.- Poner en una olla la leche de coco con el arroz y las especias. Llevar a fuego moderado y dejar que el arroz se ablande muy bien removiendo de vez en cuando. Aparte llevar al fuego la panela de papelón con las dos tazas de agua restantes, hasta que se disuelva.
3.- Una vez que el arroz esté bien blando, agregar las dos tazas de azúcar y el melado de papelón. Revolver bien y dejar cocinar por unos 10 minutos. Agregar la leche condensada y si se desea ponerle un poquito del residuo del coco licuado. Dejar cocinar unos 2 minutos más y retirar del fuego aunque la preparación se vea con bastante líquido. Dejar enfriar.