Bienmesabe

Es bueno el cilantro…

Nunca había visto, ni escuchado, ni imaginado que el cilantro formara parte de los ingredientes de una preparación dulce… por lo que puse cara de extrañeza cuando leí la receta de Pierre “Cake de coco y cilantro”…

Pero si el autor de la receta es Pierre… quien también dice sobre esta aromática hierba: “Está muy presente en la repostería de los países mediterráneos, sobre todo en Francia. Se utiliza en licorería en el Chartreuse y el Izarra”, pues me dije… esto debe quedar muy bien… y efectivamente así fue!

Fue la merienda en la oficina… y todo el mundo encantado!

La receta…

Ingredientes:

250 grs. de mantequilla sin sal

400 grs. de harina

200 grs. de azúcar

100 grs. de azúcar pulverizada

6 huevos

1/2 cucharadita de polvo de hornear

320 grs. de coco rallado deshidratado

15 grs. de cilantro molido

350 ml de leche

Preparación:

1.- Precalentar el horno y engrasar y espolvorear el molde con 20 grs. de coco rallado.

2.- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa y de color claro.

3.- Añadir los huevos enteros uno a uno, luego el coco, el cilantro y finalmente la leche. Mezclar todo bien.

4.- Con batido manual agregar la harina de trigo y el polvo de hornear. Poner la mezcla en el molde preparado y llevar al horno hasta que esté dorado.

Estos ponquecitos llevan harina de maíz (la misma que utilizamos por acá para hacer las arepas) y ojo que no es almidón, fécula de maíz o maicena… (Que en algunos lugares se le conoce como harina de maíz).

Asimismo creo que esta receta iría muy bien con la harina de maíz que venden especialmente para hacer polenta o la “Maseca” que se usa para elaborar tortillas mexicanas.

La receta…

Ingredientes:

125 grs. de mantequilla sin sal

200 grs. de harina

¼ cucharadita de polvo de hornear

150 grs. de azúcar pulverizada

3 huevos

100 grs. de harina de maíz

175 ml de leche

Para el almíbar:

El jugo de 2 naranjas

½ taza de agua

1/2 taza de azúcar

Preparación:

1.- Precalentar el horno y enharinar 24 moldes para ponquecitos pequeños.

2.- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa y de color claro.

3.- Añadir los huevos enteros uno a uno, luego la harina de maíz y la leche. Mezclar todo bien.

4.- Con batido manual agregar la harina de trigo y el polvo de hornear. Poner la mezcla en los moldes ya enharinados y llevar al horno hasta que estén doraditos.

5.- Mientras se hornean los ponquecitos, preparar el almíbar: colocar todos los ingredientes en una olla pequeña, llevar al fuego y dejar hervir por aproximadamente 7 minutos o hasta que se forme un almíbar ligero.

6.- Al sacar los ponquecitos del horno, desmoldarlos inmediatamente y bañarlos con el almíbar caliente. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Una receta menos de la lista de “pendientes”!!!

Esta Tarta Tatin queda muy bien con los mangos y es una muy buena opción para aprovechar esta temporada manguífera!!!

Los mangos que utilicé en la tartaleta los recolecté en Playa Conoma (Edo. Anzoategui)…

y resulta que en esa hermosa costa los árboles de mango son vecinos de los Almendrones de playa conocidos en el ámbito científico por el nombre de Terminalia catappa, así que mientras cosechaba los mangos… se me activó el bombillito ese que se prende cuando uno tiene buenas ideas… y decidí recolectar también unos cuantos almendrones para utilizarlos en la masa de la tartaleta!!! Estas almendritas nada tienen que envidiarle a las almendras convencionales (Prunus amygdalus), pero eso si… hay que armarse de paciencia china para abrir cada una de las nueces!

La receta es idéntica a la Tarta Tatin de manzanas… solo se sustituyen las manzanas por los mangos (es recomendable que estén algo pintones).

En un uvero de playa (Coccoloba uvifera) que estaba súper floreado estaban banqueteando decenas de abejitas… todas ellas muy lindas e industriosas… Pero creo que a esas señoras nos les gustan los paparazzi y cuando me vieron con la cámara decidieron posarse sobre mis manos… para dar una clara advertencia que no debía molestarlas!!! Así que a punto de que me diera un síncope… tomé unas dos fotos más con los ojos cerrados… di unos cuantos pasos hacia atrás muy despacio y luego huí del lugar a toda velocidad, mientras repetía sin cesar la frase: “Ay Dios mío”!!!

La crema para este flan resulta muy ligera debido a que lleva agua y leche casi a partes iguales y cuando está bien fría es riquísima!!! No empalaga… y lo único malo es que es tan liviana que uno puede comer… y comer… y comer… hasta casi acabarse el flan completo sin darse cuenta!!!.

La receta…

Ingredientes:

Para la corteza (Ver receta aquí)

El relleno:

1 ½ taza de leche

1 2/3 taza de agua

4 huevos grandes, a temperatura ambiente

1 taza de azúcar

½ taza de almidón de maíz (Maicena)

Preparación:

1.- Preparar la masa de la corteza y hornear previamente de 18 a 20 minutos. Sacar del horno y reservar.

2.- Poner la leche y el agua en una olla y cocinar hasta que hierva.

3.- En otra olla mezclar los huevos, el azúcar y la maicena.

4.- Sin dejar de batir agregar un cuarto de la leche hirviendo a la mezcla de huevos, una vez que esté bien mezclado terminar de agregar la leche en un chorrito constante. Llevar esta olla al fuego batiendo continuamente hasta que la mezcla espese y haga burbujas tipo “plop”. Retirar del fuego y dejar enfriar por lo menos 30 minutos.

5.- Colocar el relleno en la corteza y llevar al horno hasta que el relleno esté esponjoso y dorado (aprox. 1 hora).

6.- Sacar del horno, dejar enfriar y llevar a la nevera por lo menos 6 horas (si es de un día para el otro, estará mucho mejor)

Esta es otra receta de Pierré presentada por Dorie, con algunas adaptaciones.

La historia sobre como las hermanas Tatin dieron origen a esta tartaleta invertida es bastante conocida, aunque hay quienes opinan que esto es simplemente una leyenda y que no hay forma de comprobar que haya sido cierto.

Desde hace tiempo estaba por prepararla… y resulta que fue tal el éxito, que para poder tomar la foto tuve que prepararla por segunda vez!!!

Es bien sencillita… para la corteza utilicé la masa para tartaletas dulces de Dorie (esa masa me encanta, se puede preparar… congelar hasta por un mes… y rinde para tres tartaletas) y unas manzanitas Royal Gala lindísimas… pequeñitas y repletas de sabor!

Ahora tengo en la mira… una Tarte Tatin con mango que en estos días presentó Amalia… y que pienso preparar para aprovechar la súper temporada de mangos que tenemos en estos meses por este lado del planeta.

La receta…

Ingredientes:

8 manzanas pequeñas

100 grs. de mantequilla sin sal

180 grs. de azúcar

½ taza de agua

1 limón

Para la corteza ver receta aquí

Preparación:

1.- Pelar las manzanas, cortar por la mitad y quitar las semillas. Rociar con el jugo de limón.

2.- En una sartén llevar al fuego el agua con el azúcar. Cuando se forme un almíbar ligeramente dorado agregar la mantequilla y las manzanas. Cocinar a fuego medio volteando las manzanas, hasta que estén bien cocidas y el caramelo tome un color dorado intenso. Apagar y dejar enfriar.

3.- Tomar una tercera parte de la masa (receta aquí) y extender con un rodillo, hasta alcanzar una circunferencia del mismo tamaño del sartén en donde se encuentran las manzanas.

4.- Cubrir las manzanas con la masa y llevar al horno hasta que la masa este dorada. Sacar del horno y voltear en un plato antes de que la tartaleta se enfríe completamente.

El pavo... ↑

... y la pava ↑

Tigresa... ↑

Pensativo... ↑

Chapuzón!!! ↑

El protagonista del gran chapuzón... ↑

Elegante... ↑

Lo de patito feo es un cuento... porque este señor es todo un galán!!! ↑

Colorido... ↑

Inmensidad!!! ↑

Tortuga ninja... ↑

...también será bipolar? ↑

Deliciosa para los que nos gusta el toquecito amargo en las confituras o mermeladas de cítricos…

Receta tomada con adaptaciones del libro Paris Sweet de Dorie.

Y quién dijo que hay que medir 90-60-90, tener dientes perfectamente alineados y una piel resplandeciente y tersa para ser modelo de foto pose…?

Estas galletas son creación de Pierré Hermé… y cómo todas sus producciones… las galletas resultaron ser fantásticas… en donde el cacao es el protagonista y los pedacitos de chocolate participan con un papel estelar cuando se derriten en la boca…

Esta receta la presenta Dorie en su libro… y ella explica que Korova era el nombre del bar que aparece en la película “La naranja mecánica”... de Stanley Kubrick… (Un bar al que acudía el protagonista a tomar leche con unos extraños “aditivos”… definitivamente una película un poco loca para mi gusto)… pero que también fue el nombre de un restaurante en donde trabajó Pierré y para él que creó estas galletas…

Por cierto en la actualidad hay un Korova Bar Milk ubicado en la ciudad de Nueva York cuya decoración está inspirada en el bar de la película de Kubrick.

La receta…

Ingredientes:
175 grs. de harina
30 grs. de cacao en polvo
½ cucharadita de polvo de hornear
150 grs. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
120 grs. de azúcar moscabada
50 grs. de azúcar
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
150 grs. de chocolate oscuro, cortado en pedacitos

Preparación:
1.- Cernir la harina, el cacao y el polvo de hornear. Reservar.
2.- Batir la mantequilla a velocidad media hasta que esté suave y cremosa. Agregar el azúcar, la sal, la vainilla y batir por otro minuto. Seguir batiendo manualmente y agregar los ingredientes secos y batir solo hasta que estén incorporados. La masa debe verse como migajas. Incorporar el chocolate.
3.- Amasar un poco, dividir la masa a la mitad y darle a cada parte la forma de un cilindro con unos 4 cm de diámetro. Envolver en plástico de cocina y llevar a la nevera por al menos dos horas.
4.- Precalentar el horno y engrasar y enharinar una bandeja. Sacar la masa de la nevera y cortar los cilindros en rueditas de aprox. 1.5 cm cada una. Colocar las rueditas en la bandeja, con una separación de aprox. 2,5 cm y llevar al horno por unos 12 minutos. Las galletas no parecerán que están listas, no se pondrán firmes dentro del horno… pero así es como debe ser. Una vez listas pasarlas a una rejilla para enfriarlas.
Dorie propone la opción de ponerles nueces picaditas, pasitas y un toquecito de canela.