Bienmesabe

Cucúrbita pepo L.

No se sabe bien dónde se comenzó el cultivo del calabacín... hay quienes dicen que en Asia, otros... que en la América precolombina... lo que si es cierto es que pertenece a una familia de apellido Cucurbitáceas, y es primo hermano del pepino y la calabaza.

La receta…

Ingredientes:
245 grs. de nueces
500 grs. de calabacín
250 ml de aceite vegetal (canola, maíz, soya, etc.)
300 grs. de azúcar
3 huevos
310 grs. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 ½ cucharadita de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada, o clavito de especias, molidas, etc.

Preparación:
1.- Precalentar el horno.
2.- Engrasar y enharinar un molde para hornear.
3.- Rallar los calabacines y mezclarlos con el aceite, el azúcar, y los huevos.
4.- Añadir la harina, la canela y la nuez moscada.
5.- Añadir las nueces picadas.
6.- Llevar al horno hasta que dore y al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Estos ponquecitos son de Joy of Baking... el título original es "Black bottom cupcakes" y en mi spanglish lo traduje como Ponquecitos fondo negro... aunque yo los hubiese bautizado con el nombre de Ponquecitos corazón blanco (si lo admito... soy cursiiii!)

La receta...

Ingredientes:
Para el corazoncito blanco:
227 grs. de queso crema
1/3 taza de azúcar
1 huevo
1 cucharada de extracto de vainilla

Para la masa de chocolate:
1 ½ taza de harina
1 taza de azúcar
1/3 taza de cacao en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
1 taza de agua
1/3 taza de aceite vegetal (girasol, maíz, soya… etc.)
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de extracto de vainilla

Preparación:
1.- En un envase mezclar todos los ingredientes para el “corazoncito blanco”. Reservar.
2.- En otro envase cernir la harina, el azúcar, el cacao, el polvo de hornear y la sal.
3.- Aparte mezclar el agua, el aceite, el vinagre y la vainilla.
4.- Hacer un hoyo en el centro de los ingredientes secos y verter allí todos los líquidos. Con una paleta mezclar hasta tener todo bien integrado.
5.- Verter la mezcla de chocolate en 12 moldes para ponquecitos (previamente engrasados y espolvoreados con cacao). En el centro colocar una cucharada de la mezcla de queso crema.
6.- Hornear hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.

La verdad me daba algo de temor el ver que la masa de chocolate no llevaba huevo… pero en realidad queda muy bien. Tampoco sé cuál es la función que cumple el vinagre en esta mezcla… si alguien lo sabe… pues soy toda oidos…

Estoy tristeee!!! Por lo general no me gustan los domingos por la tarde... mucho menos por las noches... El motivo?... Se acerca el lunes... Pero es aun peor... cuando no solo se termina un fin de semana... sino un período de días libres... En fin... siento que estos días pasaron volando... pero fueron muy buenos!!!
Para estos días no tenía programada ninguna salida... pero el pasado domingo por la noche recibí una llamada: -¿Quieres ir a la playa mañana?... Así que al día siguiente a las 6:00 am estaba ya con mi traje de baño, toalla y bloqueador solar en mano... rumbo a Bahía de Cata.
Soy de las personas que necesita un horario y una programa de actividades para ser feliz... y por eso a veces me impresiona como muchas cosas que no programo con mucha antelación ni detenimiento... pueden salir tan perfectas! Así fue en este caso.
No conocía el lugar... y me pareció demasiado maravilloso! La carretera es preciosa (a pesar del montón de curvas!) Y la montaña que nos lleva a la playa... tiene unos miradores participando en un concurso de belleza.
Al llegar... el color del mar es alucinante... es como para contemplarlo por horas.
El primer día habían olas de unos 3 metros de altura! Aquello daba como miedo... pero era súper emocionante... Toda una tarde estuve saltando... o sumergiéndome en esas olas maravillosas (Luego la falta de ejercicio me pasó factura... y estuve unos dos días quejándome cada vez que me sentaba o bajaba las escaleras)... Y como para no creerlo... tuve dos guardianes de la bahía a mi lado cuidándome mientras estaba en el mar... además del hallazgo de un hermoso tritón.... ;-P.
Esa zona de la costa venezolana.... es tierra de cacao y coco... lo que para mi se traduce en felicidad pura y absoluta!
En la carretera es posible encontrar una gente lindísima (no pueden ser de otra forma viviendo en ese paraíso con tantas maravillas)... vendiendo las conservitas de coco, majaretes, jaleas de mango, tortas de auyama, el cacao puro... (Esto es pura nostalgía!!!!)
Así… mañana pondré algunas fotos de la bahía como “fondo de pantalla” en mi compu en la oficina... me llevaré un cacao que traje con un aroma que inunda todo el ambiente y que estoy segura me transportará... y me hará sentir la brisa del mar... el sabor increíble de las conservitas de coco... y al cerrar los ojos veré el azul turquesa del mar…. y al tritón sumergiéndose en las olas espumeantes...

Estamos en Semana Santa... tiempo en el que se supone deberíamos reflexionar... pensar en nuestra espiritualidad... dedicarle un poquito de tiempo a Dios...

Me cuentan mi mamá y mi abuela que hace algunos años... mucha gente consideraba estos días como sagrados… y se abstenían de muchas actividades tales como comer carne, bañarse en el mar (quien lo hacía podía convertirse en pez!!!), escuchar música… ni siquiera se cocinaba… por lo que la preparación de las comidas se hacía en la víspera de los días santos...y lo común era dedicar este tiempo a visitar templos religiosos.

Pero en la actualidad… otra es la historia… y somos muchos los que llevamos cuenta de los días de la cuaresma… para que llegue rápido la Semana Santa… pero no para asistir a ninguna procesión… sino para salir corriendo como venados en estampida a la playa… a la montaña… o sencillamente para quedarnos en casita descansando del corre-corre cotidiano… (Por cierto… estoy regresando de la playa… ;-P…)

Y aunque respeto las creencias de todas las personas… personalmente no creo en los golpes de pecho… rezos… autoflagelaciones… en esta época… para luego tirar el resto del año toda nuestra espiritualidad al olvido.

Pero en lo que si creo es en las maravillosas enseñanzas de Jesús…

Muchas de estas enseñanzas se encuentran resumidas en un discurso que llegó a conocerse como el “Sermón del Monte”, y de las que hasta el mismo Mahatma Gandhi mencionó que el día que todos aplicáramos las instrucciones allí presentadas… habríamos resuelto los problemas del mundo entero.

Algunas de estas enseñanzas son:

“Dejen de juzgar, para que no sean juzgados; porque con el juicio con que ustedes juzgan, serán juzgados; y con la medida con que miden, se les medirá. Entonces, ¿por qué miras la paja que hay en el ojo de tu hermano, pero no tomas en cuenta la viga que hay en tu propio ojo? O, ¿cómo puedes decir a tu hermano: ‘Permíteme extraer la paja de tu ojo’; cuando ¡mira!, hay una viga en tu propio ojo? ¡Hipócrita! Primero extrae la viga de tu propio ojo, y entonces verás claramente cómo extraer la paja del ojo de tu hermano”.

“Practiquen el dar, y se les dará. Derramarán en sus regazos una medida excelente, apretada, remecida y rebosante. Porque con la medida con que ustedes miden, se les medirá en cambio”.

“Todas las cosas que quieren que los hombres les hagan, también ustedes de igual manera tienen que hacérselas a ellos; esto, de hecho, es lo que significan la Ley y los Profetas”.

La receta…

Ingredientes:
3 cambures maduros, machacados
185 grs. de azúcar
185 grs. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
2 huevos, ligeramente batidos
3 cucharadas de aceite (puede ser de maíz, soya, oliva)
60 ml de leche
70 grs. de chocolate negro, rallado
90 grs. de avellanas o nueces picadas

Preparación:
1.- Precalentar el horno.
2.- Engrasar y enharinar un molde para ponqué.
3.- Mezclar en un envase el cambur y el azúcar.
4.- Añadir la harina cernida, el polvo de hornear, los huevos, el aceite y la leche. Remover con una cuchara de madera hasta integrar bien todos los ingredientes.
5.- Agregar el chocolate y las nueces.
6.- Poner la mezcla en el molde para ponqué y hornear hasta que este dorado y al pinchar con un palillo salga limpio.

Esta torta es super popular en Canadá y los Estados Unidos. Es muy linda... y muy rica también! La receta también la encontré en la página Joy of baking.

La receta:
2 tazas de harina cernida
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de cacao en polvo
115 grs. de mantequilla sin sal
1 taza de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de "buttermilk" (Acá por estas tierras no es fácil conseguir este ingrediente... así que hay quienes recomiendan sustituirlo por yogur o por una taza de leche a la que se le ha agregado una cucharada de zumo de limón o de vinagre y dejado reposar por 5 minutos... yo escogí la segunda opción)
2 cucharadas de colorante vegetal rojo

Para la cubierta:
1 1/2 taza de crema de leche para batir
450 grs. de queso crema
3/4 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de azúcar pulverizada
Coco deshidratado para decorar

Preparación:
1.- En un envase cernir juntos la harina, el cacao y el polvo de hornear. Reservar.
2.- Batir la mantequilla y el azúcar hasta tener una mezcla clara y esponjosa.
3.- Agregar los huevos uno a uno. Batir bien despues de cada adición.
4.- Añadir la vainilla.
5.- En un envase mezclar la "buttermilk" o lo que la sustituya... con el colorante rojo.
6.- Comenzar a añadir la harina y la "butermilk" de forma alternada a la mezcla de mantequilla. Hacerlo en tres tandas, comenzando y finalizando con la harina.
7.- Colocar la mezcla en un envase engrasado y enharinado.
8.- Llevar al horno que ha sido precalentado.
9.- Hornear hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
10.- Dejar enfriar.

Para la cubierta:
1.- Batir el queso crema con el azúcar pulverizada. Reservar.
2.- En otro envase batir la crema de leche hasta que forme picos.
3.- Con una espatula ir añadiendo y mezclando pequeñas porciones del queso a la crema batida, hasta integrar todo.
4.- Colocar en la nevera por una hora o hasta que esté firme.

Para ensamblar:
Cortar la torta en 4 discos. Rellenar con la crema de cubierta cada uno de los discos. Finalmente cubrir toda la torta con la crema y si se desea se puede decorar con el coco deshidratado.

Esta receta la encontré en la página http://joyofbaking.com/ la cual conocí gracias a la recomendación del blog Milsabores.
El domingo asistí a un almuerzo en casa de unos amigos... me ofrecí a llevar el postre... y esta maravilla fue lo que preparé... Es que hasta el nombre es bonito... y la combinación de fresas con crema siempre es espectacular!

La receta...

Ingredientes:
Para el puré de fresas:
570 grs. de fresas
50 grs. de azúcar

Para la torta esponjosa:
3 huevos
1/3 taza más una cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de vainilla
1/2 taza más dos cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla derretida

Para la crema de fresas:
3/4 taza del puré de fresas
1 taza de crema de leche para batir
7,5 grs. de gelatina sin sabor en polvo

Adicional:
1/4 taza del puré de fresas
20 fresas para decorar

Preparación:
Para el puré de fresas:
Colocar las fresas lavadas en el procesador de alimentos o en la licuadora. Una vez licuado, colar y endulzar con el azúcar. Reservar.

Para la torta esponjosa:
1.- Precalentar el horno.
2.- Engrasar y enharinar un molde de 23 cm de diámetro.
3.- En la batidora batir los huevos con el azúcar a alta velocidad hasta que estén esponjosos y de un color claro.
4.- Agregar la vainilla.
5.- Agregar la harina cernida en dos tandas y mezclar con una paleta en forma envolvente.
6.- Colocar la mantequilla derretida en una taza, agregarle 1/2 taza de la mezcla, y posteriormente devolver al resto de la mezcla.
7.- Colocar la mezcla inmediatamente en el envase para hornear y llevar al horno hasta que esté doradito y al pinchar con un palillo éste salga limpio.
8.- Sacar del horno y dejar enfríar en una rejilla.

Crema de fresas:
1.- Enfríar el envase y las varillas de la batidora en la nevera.
2.- Hidratar la gelatina con 1/4 taza del puré de fresas. Dejar reposar por 5 minutos y pasar al microondas por unos 10 segundos.
3.- Una vez que la gelatina esté disuelta, integrarla al resto del puré de fresas.
4.- Batir la crema hasta que forme picos, y agregar el puré de fresas. Continuar batiendo hasta integrar bien.

Para ensamblar:
1.- Cortar un disco de la torta esponjosa de unos 2cm de grueso.
2.- Colocar la torta en el fondo de un envase desmontable.
3.- Poner una cinta de papel encerado (12 cm de ancho) alrededor de la torta. Fijar bien.
4.- Esparcir 1/4 de taza del puré de fresas sobre la torta.
5.- Cortar las fresas a la mitad y arreglar alrededor de la torta de manera que el lado cortado esté contra la cinta de papel encerado. (Procurar que las fresas tengan el mismo tamaño)
6.- Rellenar el centro con la crema de fresas.
7.- Cubrir con papel film, y dejar en la nevera de 2 a 3 horas, o hasta que la crema se ponga firme. (Si se deja toda la noche.... muchísimo mejor).
8.- Al momento de desmoldar, pintar las fresas con un poquito de mermelada (la mermelada se puede llevar unos minutos al fuego para derretirla).

Me gusta Colombia...

Me gusta el ajiaco, el arroz de coco, los patacones y los higos con arequipe…

Me gusta la torta de choclo, la torta Marialuisa, las caribañolas, los buñuelos, y el pandebono…

Me gusta comer una mojarra frita frente a las playas de Cartagena mientras entierro mis pies en la arena…

Disfruto un mundo cuando veo la cara de asombro que ponen muchos al ver que soy capaz de comerme completa esa bomba de calorías que llaman bandeja paisa…

Las cosas buenas hay que reconocerlas… y es necesario decir que el café de Colombia… es el mejor del mundo…

El yogur mezclado con mora… el flan de coco… los batidos de zapote… y los bocadillos… sencillamente me encantan…

Pero lo que más me gusta de Colombia… es su gente… quienes a pesar de enfrentarse a esos dos monstruos llamados guerrilla y narcotráfico…. son personas maravillosas… educadas… hospitalarias… emprendedoras… creativas… generosas… alegres… y de una nobleza abundante…

A todos mis amigos colombianos…. un beso y un abrazo inmenso!!!

Este pastel... me encantó... además de ser super sencillo!!! La receta es de Armando Scannone.

Habia una vez una empanada que estaba cruzando la calle y la atropelló un carro , todos se acercaron y dijeron: está mal y la empanada dijo: - yo no soy tamal... yo soy empanadita.

Había un tomate y un pera en la parada del autobus y el tomate le pregunta a la pera -¿Hace mucho que espera? - Desde que nací ...

La receta...

Ingredientes:
200 grs. de peras deshidratadas
3 cucharaditas de ralladura de piel de naranja (Por supuesto... yo usé mi super polvo de naranja!)
El zumo de 1 naranja

125 grs. de mantequilla sin sal
125 grs. de azúcar
1 huevo
250 grs. de harina cernida
1 cucharadita de polvo de hornear

Preparación:
1.- Poner las peras en una ollita junto al jugo y la ralladura de naranja (solo dos cucharaditas), y cocinar a fuego bajo por unos minutos permitiendo que las peras se hidraten y se ablanden. Dejar enfriar, pasar por el robot de cocina y reservar.
2.- Mezclar la mantequilla, el azúcar, la ralladura de naranja restante, el huevo y mezclar bien. Incorporar la harina y el polvo de hornear. Refrigerar por 30 minutos.
3.- Aplanar la masa hasta lograr 5mm de espesor.
4.- Con un corta pastas cortar círculos de masa y colocar media cucharadita del relleno de peras en el centro de cada uno.
5.- Doblar el círculo hasta formar la empanadita. Presionar los bordes.
6.- Pintar la superficie de las empanaditas con agua y espolvorear con un poquito de azúcar.
7.- Hornear en una bandeja engrasada y enharinada.