Y para cerrar la temporada de quesillos… voy con mi favorito… el quesillo de coco!
Este quesillo resultó ser menos dulce y con una textura mucho más ligera que los quesillos de chocolate, pero no menos consistente.
En la encuesta que realicé este quesillo fue el que obtuvo mayor preferencia… aunque la diferencia en los resultados no fue significativa… y ante la pregunta ¿Cuál fue el quesillo que más te gustó?, algunas de las respuestas fueron:
- El de coco… ya tu sabes que lo mío es el coco!!!
- El de chocolate blanco!, …es que no me gusta mucho el coco…
- El de chocolate oscuro… bien intenso!!!
Y así confirmando que no percibimos los sabores de la misma forma… y viendo que esto es un embrollo con diez mil papilas gustativas y un montón de neuroreceptores olfativos… mejor voy con….
La receta…
Ingredientes:
6 huevos
1 pote de leche condensada (397 grs.)
1 1/3 taza de leche de coco (ojo: NO es crema de coco)
½ taza de coco deshidratado (opcional)
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua
Preparación:
1.- Preparar el caramelo en el envase que se vaya a preparar el quesillo. Agregar juntos las 6 cucharadas de azúcar, las 2 de agua y cocinar a fuego medio. (Humedecer el azúcar permite que esta se cocine de forma uniforme… y nos da mayor control sobre la cocción del caramelo, de esta forma podemos decidir si queremos el caramelo color ámbar claro o más bien oscurito).
2.- Mezclar el resto de los ingredientes y poner en el envase con el caramelo.
3.- Cocinar en el horno en baño de María.
Para extraer la leche de coco:
Sacar el agua del coco, luego partirlo y extraer toda la pulpa… Quitar toda la piel marrón y licuar la pulpa con una taza y media de agua. Licuar muy bien. Colar.
(En este caso en vez de usar coco deshidratado, utilicé la pulpa molida resultante de la preparación de la leche de coco)
Y después de preparar el quesillo de chocolate... me pregunté... y porqué no un quesillo de chocolate blanco?!!! Así que nuevamente preparé la receta del quesillo tradicional... pero en esta ocasión, antes de unir todos los ingredientes de la mezcla... derretí en la leche 280 grs. de chocolate blanco. Pensaba solo agregar 140 grs. pero dado que el chocolate blanco tiene un sabor suave... y quería que fuese el protagonista de la receta... pues doblé la cantidad!
El resultado fue un quesillo de una textura muy buena... consistente... con sus típicos hoyitos... un color muy lindo, y más dulce que el quesillo tradicional.
Sigo con mi encuesta de quesillos... y aun no hay prevalencias!
Esta semana será “temporada de quesillos”…
Comencé los experimentos con este quesillo de chocolate en donde agregué 140 grs. de chocolate 70% a mi receta de quesillo tradicional…
El resultado… una textura más compacta (sin agujeritos)… bien cremoso y con un intenso sabor a chocolate!!! En una pequeña encuesta que hice entre familiares y amigos encontré que a algunos les encantó y lo prefirieron a otros sabores que presentaré más adelante… pero en mi caso y a pesar de ser chocoadicta optaría por utilizar un poco menos de chocolate… por lo que creo que aquí se aplica el dicho que reza: “Sobre gustos y colores no han escrito los autores” y bien vale el consejo de un conocido chef venezolano “Si le gusta mucho… échele mucho! Si le gusta poco… échele poco!”
La semana pasada tuvimos un buen susto… Mientras mi papá hacía trabajo de jardinería… sintió un dolor en el pecho…. y un fuerte mareo que le ocasionó un desmayo. Por la caída tuvo dos heridas en la cabeza y una en el brazo… El es un hombre muy fuerte… pero ya el mes que viene cumple 70 años (que ya no son 15) y el trabajo de jardinería es bastante agotador y mucho más cuando se hace bajo el sol de las 11 de la mañana!
Por supuesto que de inmediato lo llevaron al médico (en contra de su voluntad… “Aunque usted no lo crea”… como el programa aquel de tv!!!) y le hicieron los chequeos de emergencia! Gracias a Dios no resultó con ninguna lesión seria en la cabeza (solo tiene un hematoma en el ojo… cual mapache) y actualmente se hace chequeos para determinar qué le ocasionó el desmayo.
Mientras tanto le indicaron un tratamiento y dieta… pero las dietas para él son un literalmente un castigo. Por esa razón le preparé está compota que a pesar de ser ligera quedó bien rica! Utilicé peras, manzanas, duraznos y ciruelas deshidratadas (100 grs. de cada una) una taza de edulcorante, una tirita de piel de limón, cuatro clavitos de especias y una taza de agua. Llevé todo en una olla a fuego mediano hasta que las frutas se ablandaron y se formó un almíbar ligero.
Los que conocen a mi papá saben que es una mezcla de los personajes Homero Simpson y Pedro Picapiedra… y por esta razón la receta fue un éxito… dado que es suficientemente dulce… con almibar… y con una textura y color que no sugieren dieta ni ligereza!!!
Introducción
En Venezuela es muy común la presencia de la torta, el quesillo (flan) y la gelatina en nuestras celebraciones… De esta forma alguna mente creativa ideó la preparación de la torta quesillo… que según algunos se le da el nombre de torta Victoria…
En mi caso… comer estas tres preparaciones en un mismo plato es como montarme en una máquina del tiempo que me lleva en segundos a mi infancia…
En estos días mi amigui Yoli me preguntó cómo se preparaba esta torta… ella tenía dudas porque le habían explicado dos formas distintas de preparación… la primera era elaborando primero el quesillo y cocinándolo un poco antes de agregarle la mezcla de la torta y la otra es poniendo las mezclas de las dos preparaciones juntas sin cocer ninguna previamente…
Esta última forma me daba algo de temor… pero dado que había personas que aseguraban que quedaba bien… le dije a Yoli… pues experimentémosle!!!
Materiales y métodos
Para el quesillo: Huevos, leche condensada, leche, vainilla y azúcar.
Para la torta: Mantequilla, azúcar, huevos, leche y harina.
En este caso no específico las cantidades… dado que sé que prácticamente existe una receta de quesillo y torta por familia… y en caso de que alguien no las tenga… pues con todo gusto se las envío…
Preparé la mezcla del quesillo y llevé la mitad al horno en un molde acaramelado. Mientras tanto preparé la mezcla de la torta, lo que me llevó aproximadamente unos 30 minutos. Una vez lista la mezcla de la torta saqué el quesillo semi-cocido del horno y le agregué encima la mitad de la mezcla de la torta. A esta preparación la llamaré preparación A.
En otro envase de igual tamaño y también acaramelado, agregué la mezcla restante de la torta y encima con mucho cuidado coloqué la otra mitad de mezcla de quesillo reservada. En este caso me asusté un poco debido a que noté que porciones de la mezcla de la torta comenzaron a flotar en el quesillo… Esta será la preparación B.
Ambos envases los llevé al horno.
Preparación A
Resultados
La torta de la preparación A comenzó a dorarse una media hora antes que la preparación B y levantó con una forma de “barriguita”. El quesillo de esta preparación resultó brillante y liso, y con los huequitos típicos del quesillo
La torta de la preparación B doró de forma uniforme y levantó pero sin “barriguita”. El quesillo fue un poco menos liso y brillante, y con huequitos pequeñitos. A pesar de la aparente integración de mezclas al momento de llevar la preparación al horno, los ingredientes se movieron y de forma muy definida el quesillo quedó abajo y la torta encima.
Conclusión
Ambas formas de preparación son aceptables para lograr la torta quesillo. Ambas quedaron súper deliciosas!
A petición... La receta...
Para el quesillo:
Ingredientes:
4 huevos
1 pote de leche condensada
5 cucharadas de leche en polvo
Agua (la medida de la lata de la leche condensada)
1 cucharada de vainilla
10 cucharadas de azúcar para el caramelo
Preparación:
Para el caramelo: En el envase donde se horneará la torta colocar el azúcar y llevar al fuego (sin agregar agua) dejar derretir el azúcar hasta que tome un color dorado mediano. Vigilar porque suele cocinarse muy rápidamente y puede quemarse. Una vez listo el caramelo, pero aun bien caliente, mover el envase de manera que las paredes internas del mismo queden completamente cubiertas por el caramelo.
Mezclar bien todos los ingredientes del quesillo y poner la mezcla en el molde con el caramelo.
Para la torta:
Ingredientes:
150 grs. de mantequilla sin sal
250 grs. de azúcar
3 huevos
1 cucharada de vainilla
270 grs. de harina
½ taza de leche
½ cucharadita de polvo de hornear
Preparación:
Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir una a una las yemas. Batir de 20 a 30 minutos hasta obtener una mezcla bien cremosa y de color claro. Agregar la vainilla. Apagar la batidora eléctrica. Seguir integrando el resto de los ingredientes con batido manual. Seguir con la leche y la harina de forma alternada, y la harina debe estar cernida con el polvo de hornear. (Agregar la harina en tres tandas, harina - leche - harina - leche - harina). Finalmente batir las claras a punto de nieve e integrarlas con mucho cuidado a la mezcla.
Proceder a gusto según la preparación A o la preparación B.
De borrachitos…
Hay un borracho frente a la playa y grita desesperadamente: ¡Una ballena, una ballena! Y todas las personas salen de la playa, luego viene el salvavidas, y pregunta: ¿Dónde, dónde está la ballena? Y el borracho le dice: No chico, es que se me cayeron dos botellas de ron, ¡Y una va llena!
Va un borracho en moto y choca con una señal de tránsito. Entonces llega el policía y le pregunta: ¿Señor, no vio la flecha? El borracho responde: Ni al indio que me la tiró.
Este cake de naranja me recuerda una “torta borracha” que comía cuando estaba pequeña… es riquísima… y tal como recomienda Pierré a los 4 días de preparada es cuando resulta más sabrosa!!!
La receta…
Ingredientes:
Para la masa:
50 grs. de pasas de Esmirna
50 ml de ron dorado
200 grs. de harina, más 25 grs. para el molde
50 grs. de cacao
½ cucharadita de polvo de hornear
250 grs. de mantequilla, más 30 grs. para el molde
250 grs. de azúcar
5 huevos
350 grs. de cortezas de naranjas confitadas cortadas en daditos
Para el almíbar:
150 ml de agua
140 grs. de azúcar
130 ml de ron dorado
Preparación:
1.- Un día antes de preparar el cake macerar las pasas en el ron.
2.- Precalentar el horno.
3.- Cernir la harina, el cacao y el polvo de hornear. Poner 250 grs. de mantequilla en un robot de cocina. Trabajarla hasta que esté cremosa y añadir el azúcar, la harina, el cacao y la levadura. Agregar los huevos de uno en uno sin detener el robot. En lo que la masa tenga una textura homogénea, apagar el robot e incorporar las pasas escurridas y los dados de naranja con una espátula.
4.- Poner la mezcla en un molde engrasado y enharinado y llevar al horno.
5.- Preparar el almíbar. Llevar al fuego el agua con el azúcar, apagar cuando hierva y agregar el ron.
6.- Al sacar el cake del horno, rociarlo con el almíbar. Dejar enfriar.
Esta mañana estuve a punto de perder una de mis extremidades… durante el paseo matinal de mi perrito Maky, antes de irme al trabajo…
Ya estaba lista... glamorosa... fresca como una lechuga... y modestia aparte… llevaba el cabello digno para aparecer en un comercial de champú… así… me dispuse a pasear… cual miembro de la realeza… caminando elegantemente con mi lindo perrito a mi lado…
Mi cabello ondeaba al viento… los pajaritos cantaban… el sol brillaba…
De repente… en el horizonte… apareció el enemigo Nº 1 de Maky, su más grande rival… a quien va dirigido el 60% de su animadversión (el otro 40% lo distribuye entre el resto de perritos machos que viven en el planeta tierra… por supuesto la cosa cambia totalmente cuando se trata de una linda perrita)… El contendiente en cuestión es uno de los Pastores Alemanes más grandes que he conocido… un ejemplar hermosísimo…
Este señor… quien también andaba de paseo… afortunadamente es muy dócil… pero esta mañana tenía ganas de fastidiar, así que fue acercándose sigilosamente hasta donde estaba con mi perrito… Maky… con toda la mala intención de olerle la cola…
Maky… quien es un Caniche pequeño pero está plenamente convencido de que es un musculoso Rottweiller… se convierte en el demonio de Tasmania cuando otro perro macho osa acercarse a su cola… de esta forma estos dos seres decidieron armar un carrusel a mi alrededor … gruñendo horriblemente… enseñando todos los dientes… el carrusel comenzó a girar cada vez más rápido… en el ínterin mi perro reventó la correa… era horrible… corrían tan rápido que el enano de mi perro no se veía… lo único que yo atinaba agarrar era la cintura del Pastor… pero es increíble lo fuerte que es ese animal…
Sé que el perro Pastor es un animal muy manso… pero temía que los ánimos se caldearan y mi perro terminara integro en su boca… con solo su colita en forma de pompón asomando de las fauces de ese animalote… Finalmente después de muchos empujones… amenazas y zapateos… el lobo feroz decidió retirarse…
Regresé a mi casa… ya los pajaritos no cantaban… estaban ocupados comentando sobre el impase de los perros… el viento conspiró, estaba ahogado de tanto reírse… y decidió no soplar para colaborar con mi sofoco… y mi cabello estaba igualito al de la modelo del comercial del champú… pero antes de utilizar el champú!!!
Y ahora voy con:
La receta…
Ingredientes:
4 mangos grandes bien maduros
2 limas
40 grs. de azúcar
180 grs. de chocolate blanco
150 ml de crema de leche
1 pizca de clavo de olor en polvo
Para el crumble:
50 grs. de mantequilla a punto de pomada
50 grs. de azúcar
50 grs. de almendras molidas
1 pizca de sal
50 grs. de harina
Preparación:
Crumble:
1.- Amasar con la punta de los dedos la mantequilla con el azúcar, las almendras molidas, la sal y la harina cernida. Debe formar migas grandes. Reservar 1 hora en la nevera.
2.- Precalentar el horno.
3.- Extender las migas de masa sobre una bandeja. Hornear hasta que estén doradas.
Guarnición:
1.- Cortar la pulpa de los mangos en dados grandes.
2.- Rallar fino la piel de una de las limas. Exprimir el zumo de las dos limas.
3.- Calentar a fuego vivo una sartén, sin agregar materia grasa. Incorporar los dados de mango, el zumo de lima y espolvorear con el azúcar y la mitad de la ralladura de la piel de lima. Cocinarlos por 4 minutos sin dejar de remover con cuidado. Colocar el mango en bandejitas refractarias.
4.- Picar el chocolate blanco en trozos pequeños. Llevar al fuego la crema de leche con la pizca de clavo de olor y la otra mitad de ralladura de lima, hasta que hierva. Incorporar tres veces sobre el chocolate picado y mezclar hasta que se disuelva el chocolate. Verter el chocolate sobre los mangos. Dejar enfriar y espolvorear el crumble por encima.
Otra espectacular receta de Pierré!!!
Un verde maravilloso que refresca la existencia... la alegría de las flores... la bienvenida de los mejores amigos... el milagro de la fructificación... insectos armados y en perfecta alineación militar para la defensa... aterrizajes perfectos... la majestuosidad de la creación en todo su esplendor... y para finalizar un día increible... cena con carne en vara!
Suavecito… de sabor intenso… full de chocolate… ideal para acompañarlo con una porción de helado de mantecado… una florecita de crema batida o sencillamente un vaso de leche helada… y es que hasta el nombre es lindo… Altamente recomendado!!!
La receta…
Ingredientes:
180 grs. de chocolate negro con 60% de cacao
100 grs. de mantequilla a punto de pomada
5 huevos
75 grs. de azúcar
15 grs. de harina
30 grs. de cacao en polvo
Preparación:
1.- Precalentar el horno.
2.- Derretir el chocolate a baño de María. Una vez derretido agregar la mantequilla.
3.- Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con 30 grs. de azúcar sin formar espuma.
4.- Batir las claras a punto de nieve y agregar los 45 grs. de azúcar restantes. Añadir la mezcla de las yemas al chocolate derretido y posteriormente incorporar las claras batidas.
5.- Cernir la harina y el cacao y agregarlos a la preparación.
6.- Repartir la mezcla en envases refractarios pequeños. Hornear por 10 minutos.
Esta es otra receta de Pierré... y para finalizar acoto una cita publicada en su libro "El chocolate"...
Las personas que toman chocolate son aquellas que gozan de una salud más homogénea y están menos sujetas a una infinidad de pequeños males que hacen mermar la felicidad de la vida...
[Brillat-Savarin, Fisiología del gusto, 1825]
La receta…
Ingredientes:
300 grs. de merengue italiano
125 grs. de azúcar
125 grs. de crema de leche
300 grs. de mantequilla sin sal
Preparación:
1.- Preparar el merengue italiano y reservar en la nevera.
2.- Calentar en una olla el azúcar en seco. Cuando se tenga un caramelo de color dorado claro, agregar la crema de leche y dejar enfriar.
3.- Batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregar el caramelo y mezclar bien hasta que los ingredientes estén a temperatura ambiente (20 ºC).
4.- Incorporar el merengue italiano con movimientos envolventes.
Para el merengue italiano:
Ingredientes:
280 grs. de azúcar
85 ml de agua
5 claras de huevo
Preparación:
1.- En una olla colocar el agua y el azúcar y dejar hervir sin remover. Cocinar hasta obtener un punto de bolita.
2.- Montar las claras de huevo a punto de nieve suave. Sin dejar de batir verter el almíbar y batir hasta que enfríe un poco.
Esta preparación rinde para 500 gramos de merengue.
La receta del merengue italiano es de Pierré H., así como también la crema de caramelo aunque con algunas adaptaciones.
Y ahora al laboro...
Mi matica de menta floreció!
Resulta que hay un montón de tipos de menta… entre ellos la hierba buena… pero mi menta creo que es del tipo Mentha aquatica… ella es súper malcriada… y si un día se me olvida ponerle agua… al otro día amanece bravísima! Pero cuando está feliz, se pone bellísima y además es muy invasora, produce ramitas que crecen casi un centímetro por día… una vez termine de florecer debo podarla!
Este señorito se encargó de llevarme una serenata hermosísima muy temprano en la mañana y fue el responsable de que mi día fuese muy feliz!!!
No estaba muerta… ni de parranda…
Las cosas buenas hay que darlas a conocer… y quiero mencionar varios blogs de por estas tierras que me han parecido muy buenos… ellos son: En las dos orillas, Paladar light, El gato goloso, Super dulces, y Club Venezuela Artesanal...
Este arrocito a la "emperatriz" es riquísimo... y no es que tenga un ataque agudo de engreimiento... el nombre de este postre se lo puso el señor Pierré... y me encantaría saber porqué...
La receta...
Ingredientes:
125 grs. de frutas confitadas
50 ml de ron
1 litro de leche
1 vaina de vainilla
1 pizca de sal
250 grs. de arroz
25 grs. de mantequilla
150 grs. de azúcar
10 hojas de gelatina (sin color)
500 grs. de crema inglesa: 2 vainas de vainilla, 150 ml de leche entera, 200 ml de crema de leche, 4 yemas de huevo, 85 grs. de azúcar
250 grs. de crema chantilly: 250 ml de crema de leche para montar, 15 grs. de azúcar
Preparación:
La crema chantilly:
1.- Guardar la crema de leche mínimo 2 horas en la nevera. Luego verterla en un envase sumergido en un recipiente lleno de cubitos de hielo.
2.- Batir con batidora eléctrica de forma enérgica. Añadir el azúcar espolvoreando.
3.- Dejar de batir cuando esté firme para que no se convierta en mantequilla.
La crema inglesa:
1.- Raspar las semillas de la vainilla, añadirlas a la leche y crema de leche, llevar al fuego y dejar hervir. Dejar reposar y colar.
2.- Batir las yemas con el azúcar por 3 minutos. Añadir la leche con la vainilla sin dejar de remover.
3.- Llevar la crema al fuego sin dejar de remover con una cuchara de madera, pero evitando que hierva. Retirar del fuego y seguir removiendo. Colar.
El arroz:
1.- Poner las frutas confitadas a macerar en el ron.
2.- Calentar la leche con la vainilla, la sal y la mantequilla.
3.- En otra olla hervir un litro de agua. Verter el arroz cuando el agua esté hirviendo, cocer por 2 minutos, escurrirlo y echarlo en la leche hirviendo. Bajar el fuego y cocinar por unos 20 minutos, a fuego lento.
4.- Agregar el azúcar y dejar cocinar 5 minutos. Agregar las frutas confitadas y el ron de la maceración. Apagar y dejar enfriar.
5.- Remojar la gelatina en un poco de agua fría. Preparar la crema inglesa y al final de la cocción, añadir la gelatina escurrida y la cucharada de ron. Pasar por un colador fino y dejar enfríar.
6.- Preparar la crema chantilly.
7.- Mezclar bien el arroz y la crema cuando estén fríos. Luego añadir la crema chantilly, removiendo con suavidad. Verter en un molde corona y llevar a la nevera por 3 ó 4 horas. Para desmoldar, mojar el molde unos segundos en agua caliente y voltear en un plato llano.
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