Bienmesabe

No estaba muerta… ni de parranda…

Las cosas buenas hay que darlas a conocer… y quiero mencionar varios blogs de por estas tierras que me han parecido muy buenos… ellos son: En las dos orillas, Paladar light, El gato goloso, Super dulces, y Club Venezuela Artesanal...

Este arrocito a la "emperatriz" es riquísimo... y no es que tenga un ataque agudo de engreimiento... el nombre de este postre se lo puso el señor Pierré... y me encantaría saber porqué...

La receta...

Ingredientes:
125 grs. de frutas confitadas
50 ml de ron
1 litro de leche
1 vaina de vainilla
1 pizca de sal
250 grs. de arroz
25 grs. de mantequilla
150 grs. de azúcar
10 hojas de gelatina (sin color)
500 grs. de crema inglesa: 2 vainas de vainilla, 150 ml de leche entera, 200 ml de crema de leche, 4 yemas de huevo, 85 grs. de azúcar
250 grs. de crema chantilly: 250 ml de crema de leche para montar, 15 grs. de azúcar

Preparación:
La crema chantilly:
1.- Guardar la crema de leche mínimo 2 horas en la nevera. Luego verterla en un envase sumergido en un recipiente lleno de cubitos de hielo.
2.- Batir con batidora eléctrica de forma enérgica. Añadir el azúcar espolvoreando.
3.- Dejar de batir cuando esté firme para que no se convierta en mantequilla.
La crema inglesa:
1.- Raspar las semillas de la vainilla, añadirlas a la leche y crema de leche, llevar al fuego y dejar hervir. Dejar reposar y colar.
2.- Batir las yemas con el azúcar por 3 minutos. Añadir la leche con la vainilla sin dejar de remover.
3.- Llevar la crema al fuego sin dejar de remover con una cuchara de madera, pero evitando que hierva. Retirar del fuego y seguir removiendo. Colar.
El arroz:
1.- Poner las frutas confitadas a macerar en el ron.
2.- Calentar la leche con la vainilla, la sal y la mantequilla.
3.- En otra olla hervir un litro de agua. Verter el arroz cuando el agua esté hirviendo, cocer por 2 minutos, escurrirlo y echarlo en la leche hirviendo. Bajar el fuego y cocinar por unos 20 minutos, a fuego lento.
4.- Agregar el azúcar y dejar cocinar 5 minutos. Agregar las frutas confitadas y el ron de la maceración. Apagar y dejar enfriar.
5.- Remojar la gelatina en un poco de agua fría. Preparar la crema inglesa y al final de la cocción, añadir la gelatina escurrida y la cucharada de ron. Pasar por un colador fino y dejar enfríar.
6.- Preparar la crema chantilly.
7.- Mezclar bien el arroz y la crema cuando estén fríos. Luego añadir la crema chantilly, removiendo con suavidad. Verter en un molde corona y llevar a la nevera por 3 ó 4 horas. Para desmoldar, mojar el molde unos segundos en agua caliente y voltear en un plato llano.

“Facebook is a social utility that connects you with the people around you”. Con estas palabras la gente de Facebook se autodefine… y estoy de acuerdo… es absolutamente cierto!!!
Animada por los tesistas del instituto donde trabajo… desde hace algún tiempo me había afiliado a la página… pero la verdad es que no entendía muy bien como funcionaba… y no le había prestado mucha atención… Incluso Karina en su blog Paladar Inteligente llegó a hablar de las bondades del Facebook… pero aun así arrugaba la cara y me preguntaba “¿Cómo es eso?”
Pues bien… fui aprendiendo poquito a poco… y finalmente comprendí el entusiasmo de Karina… el Facebook es una maravilla!!!
Definitivamente siento como una especie de bendición el haber podido no solo re-encontrarme con amigos y familiares a quienes no veía desde hace muchísimo tiempo… sino que he sentido una dicha grandísima al encontrar que todos… absolutamente todos… están muy bien… se ven felices… están bellísimos y han formado unas familias muy lindas… Qué lindo es sentirme féliz... por la felicidad de los que quiero!!!

En esta oportunidad preparé Crème brûlée que traducido significa algo como crema quemada… (Se pronuncia krem brulei... y hay que poner cara de gente elegante para decirlo) y consiste en una natilla con una capa finita de caramelo en el tope, la cual se logra agregando un poco de azúcar y exponiéndola a una forma intensa de calor. Se sirve en una flanera de forma individual.

La receta…

Ingredientes:
2 tazas de crema de leche
½ cucharadita de vainilla
8 yemas de huevo
½ taza de azúcar

Preparación:
1.- Batir las yemas con el azúcar hasta que todo esté bien integrado y haya adquirido un color ligeramente pálido.
2.- En una olla aparte calentar la crema de leche hasta que casi hierva. Apagar.
3.- Aun caliente agregar la crema de leche a las yemas, empezando por cucharadas sin dejar de batir vigorosamente. De esta forma se temperarán las yemas y no se cortarán por el calor de la crema de leche.
4.- Cuando se haya incorporado ¼ de taza de crema… verter las yemas en la olla donde se encuentra la crema de leche y mezclar para integrar bien.
5.- Colar la crema resultante y agregar la vainilla.
6.- Poner la crema en flaneras individuales.
7.- Colocar las flaneras en una bandeja onda a la que se le agregará con cuidado agua caliente para cubrir las flaneritas solo hasta la mitad.
8.- Llevar al horno hasta que estén firmes. Sacar y dejar enfríar. Posteriormente llevar al refrigerador por lo menos unas 8 horas.
9.- Una hora antes de servir, colocar una cucharadita de azúcar esparcida sobre cada crema. Calentar con flambeador hasta obtener un caramelo dorado. Llevar de nuevo a la nevera unos 45 minutos.
10.- No dejar más de una hora en la nevera, porque el caramelo puede comenzar a disolverse.

Receta tomada de la página Cooking for Engineers.

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Este postrecito en donde se mezcla lo crocante del suspiro tostadito… la suavidad de la crema batida… y el sabor increíble del níspero (con un toquecito de ron)… se lo debemos agradecer a Don Armando Scannone!

La receta se encuentra en la página El Placer de Comer!

Y la ganadora es…. Miss Nísperoooo!!!

(Como pueden ver… aun estoy emocionada por el triunfo de Venezuela en el Miss Universo!!!)

Si tuviese la oportunidad de ser juez en un concurso de frutas… para mi la ganadora sería el níspero! Ha sido mi fruta super preferida de toda la vida!

Y corroborando que esta preferencia ha sido de toda la vida… Mi mamá me cuenta que siendo yo muy pequeña… con unos 3 años… me llevó a un mercado en donde los vendedores ponían las frutas abiertas o partidas para que la gente apreciara la frescura y belleza de las mismas… Alguno de estos señores dejó un níspero “al alcance de los niños” y a pesar de que era de muy mal comer… agarré mi nisperito y zuás…. pues le caí a mordiscos mientras los adultos conversaban, compraban e ignoraban que yo me deleitaba con mi frutica hiper contaminada… la cosa fue de hospitalización por varios días… suero endovenoso y pérdida de unos cuantos kilos!

Estas arepitas son de masa de maíz pelado… la cual conseguí ya lista para usar en el supermercado…

La Arepa

En idioma español de buena cepa,
“pan de maíz” titulase la arepa,
Pero es preciso ser de nuestra tierra
para saber lo que la arepa encierra.

¡Qué señor extranjero que no sepa
cómo hablamos aquí, podrá creer
que dentro de una arepa
cabe cómodamente una mujer?

Pues cabe, y no ella sola,
sino una casa, un radio, una victrola,
la cesta del mercado
con lo que traiga adentro, el alumbrado,
las ropas, dos o tres barrigoncitos,
y muchos veces hasta los “palitos”.

El rico, que no sabe
(o no se ocupa de eso)
que a la arepa le cabe
sino a lo sumo mantequilla y queso,
ve con desdén el disco de maíz,
y cuantas veces ¡ay! a un infeliz
la arepa le estropea
sin que al hacerlo su delito vea.

Símbolo del sustento yo le digo,
y al decirlo no miento,
pues más que el respetable pan de trigo,
simboliza el sustento.

Y yo que a duras penas la consigo,
hoy sus virtudes quiero difundir
para enseñanza del que no las sepa,
puesto que un día le hemos de erigir
una estatua a la arepa.

Este poema es de un señor que me encanta como escribía… Francisco Pimentel, mejor conocido por el pseudónimo “Job Pim”… poeta y humorista con una visión muy especial del ambiente caraqueño de su época. Se me hace imposible leerlo sin sonreír!

Y casualmente ayer leí en el blog Caracas Café la historia de la “Reina Pepiada”… la cual no conocía y me pareció muy linda!

Y sigo con los mangos… y esta tortica que queda bien rica…

La receta…

Ingredientes:
285 grs. de harina
2 cucharaditas de bicarbonato de sosa (aunque fue lo que utilicé… no me gusta mucho trabajar con bicarbonato así que recomendaría utilizar una cucharadita de polvo de hornear)
2 cucharaditas de canela molida
½ cucharadita de sal
115 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos a temperatura ambiente
300 grs. de azúcar
125 ml de aceite vegetal
1 mango maduro grande, pelado y cortado en cubos
90 grs. de coco rallado deshidratado
70 grs. de pasas

Preparación:
1.- Precalentar el horno y preparar un envase para hornear engrasándolo y enharinándolo.
2.- Cernir la harina con la canela, la sal y el bicarbonato. Reservar.
3.- Aparte batir la mantequilla, con batidora eléctrica, hasta lograr una crema suave. Incorporar los huevos enteros uno a uno, el azúcar y seguir batiendo hasta obtener una crema ligera. Incorporar el aceite sin dejar de batir.
4.- Mezclar la harina con la crema (en tres tandas de harina).
5.- Incorporar los trozos de mango, las dos terceras partes del coco y las pasas.
6.- Verter la mezcla en el envase para hornear.
7.- Esparcir por encima el coco reservado y llevar al horno hasta que esté dorada y al pinchar con un palillo el mismo salga limpio. Dejar enfriar.

Isabel Cristina es una de las tantas personas maravillosas que he conocido a través del blog… Ella es de Colombia pero actualmente vive en Malaysia (ósea ahí mismito… al cruzar la esquina). Cuando le comenté que en un evento del curso de cocina me había tocado representar a Colombia con uno de sus postres típicos (torta de maíz)… ella haciendo gala de su gentileza colombiana… de inmediato me envió esta receta increíble… la cual es muy difícil de preparar… no porque sea muy elaborada… sino porque es inevitable no comerse el bocadillo y el queso durante la preparación…

Gracias Isa… y espero que te recuperes pronto de tu operación!

La receta… (tal cual la escribe Isa…)

Ingredientes:
8 mazorcas tiernas crudas y desgranadas
3 huevos
1 cucharadita rasa de sal
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 libra de queso blanco en torrejitas
1/4 libra de bocadillo de guayaba

Preparación:
1.- Se ponen en la licuadora todos los ingredientes (menos queso y bocadillo), se licua no demasiado.
2.- Se engrasa y enharina una refractaria rectangular mediana.
3.- Se pone un poco de la mezcla, encima torrejitas de queso y de bocadillo (se me ocurre que el queso de mano de ustedes estaría genial) encima otra vez la mezcla y otra vez mas bocadillos y queso y encima más mezcla.
4.- Precalentar el horno a 350º F y hornear por media hora o hasta que al probar con un palillo salga limpio.
Se come calientica o al clima.