Bienmesabe

Investigando sobre el uso de los licores para cocinar, encontré en el blog de zulmy una referencia a una técnica para rebozar desarrollada por Christopher Young, Director de Investigación del Restaurante “Fast Duck” en Nueva York, USA. El ingrediente dominante es alcohol. El tomó en cuenta que al hacer una reducción el alcohol se evapora mucho más rápido que el agua. De esta forma, al utilizar vodka en el rebozado, éste se seca, se dora y se pone crujiente rápidamente antes de que el alimento se sobrecocine.

En mi caso decidí rebozar trocitos de pera y de manzana. La mezcla para rebozar la preparé, tal como lo indica la receta, con harina de trigo y de arroz, vodka, cerveza, sal y polvo de hornear.

Efectivamente el rebozado es perfecto. Bien sequito y crujiente.