Bienmesabe

Autor: David Fuego Lento

La receta…

Ingredientes:

Para la masa dulce:
¼ de vaina de vainilla
150 grs. de mantequilla a punto de pomada cortada en trozos
95 grs. de azúcar en polvo
250 grs. de harina
2 pizcas de sal
1 huevo
30 grs. de almendras molidas (se puede sustituir por avellanas o por coco)

Para la crema de limón:
6 limones
4 huevos
270 grs. de azúcar
330 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

Para el merengue:
3 claras de huevo
160 grs. de azúcar en polvo

Preparación:

Masa dulce:
1.- Cernir la harina y espolvorear la sal.
2.- Agregar sobre la harina la mantequilla en trocitos.
3.- Frotar la mantequilla y la harina entre las palmas de las manos hasta que no queden trozos de mantequilla (hasta tener una textura de migas).
4.- Formar un hoyo en la mezcla y agregar el huevo, almendras molidas (o el coco o las avellanas), el azúcar en polvo y los granos de la vainilla.
5.- Amasar hasta integrar bien todos los ingredientes.
6.- Formar una bola, envolverla con film transparente y dejarla reposar en la nevera por lo menos 4 horas.
Esta masa da para 600 grs. Para la tarta de limón solo se necesita 300 grs.

Crema de limón:
1.- Rallar la corteza de los limones y exprimirlos hasta obtener 200 ml de zumo.
2.- Mezclar: los huevos, el azúcar, la ralladura y el zumo de limón.
3.- Cocinar a baño de María, removiendo de vez en cuando, hasta el límite de ebullición.
4.- Colar.
5.- Poner el recipiente con la mezcla dentro de otro envase que contenga cubitos de hielo. Remover hasta que esté tibio.
6. -Agregar la mantequilla cortada en trocitos.
7.- Batir, preferiblemente con la batidora eléctrica, durante por lo menos 10 minutos.
8.- Guardar en la nevera por lo menos dos horas antes de utilizarla.
Estas cantidades da para 1 Kg. de crema. Para la tarta solo se emplean 700 grs.
Al principio de la incorporación de la mantequilla la mezcla se puede ver algo cortada. No se asusten!!! Justo a los 10 minutos la mezcla comienza a cambiar de aspecto… se vuelve más homogénea… y en mi caso tomó aproximadamente unos 14 minutos de batido.

La tarta:
1.- Precalentar el horno.
2.- Extender 300grs. de la masa dulce hasta obtener un grosor de 2,5 mm.
3.- Poner la masa extendida en molde para tartaletas de unos 25 cm de diámetro. Cortar la masa sobrante.
4.- Hornear hasta que esté dorado.
5.- Una vez fría la base, agregar la crema de limón. Alisar con una espátula.
6.- Preparar el merengue: Batir las claras a punto de nieve, e incorporar poco a poco 150 grs. de azúcar. Extender sobre la crema de limón. Espolvorear con los 10 grs. de azúcar restantes y dejarla dorar en el horno por unos minutos. Servir fría.

Receta de P. Hermé.