Bienmesabe

Mejor es un plato de legumbres donde hay amor que un toro cebado en pesebre y, junto con él, odio. Proverbios 15:17

Palabras sabias y veraces las de este proverbio bíblico…

Este fin de semana tuve la oportunidad de comer y compartir con unos amigos muy queridos… en un restaurancito muy sencillo… frente al mar…
El paisaje… el atardecer… el aroma del pescado frito… la cerveza helada… el ruido de las olas embravecidas… pero sobre todo la buena compañía contribuyeron a que el disfrute de esta comida superara a cualquiera servida en el más caro y elegante restaurante…

Un día Julia sale de su casa muy feliz, al caminar se encuentra con una niña que está sentada en la banca de un parque, Julia decide sentarse a un lado y le dice:

- ¿Quieres andar conmigo? ¿Vamos a jugar?

La niña le responde:

- No puedo, pero mira, te regalo mi mango con limón y sal.

Julia recibe el paquete de mango y sale del parque, empieza a comer su mango, de repente comienza a sentir que todo está lento, como si todo se elevara, muy extrañada por la sensación que le produce cada pequeño trozo que consume. Cada vez se siente más liviana, como si se estuviera liberando de malos sentimientos.
De la nada un ventarrón invade su espacio, el listón de su pelo se vuelve gigante y la envuelve en el aire, luego de unos segundos lo único que piensa y puede sentir es que . . .

- Algo está cambiando en mí.

Y se acuesta en el pasto.

Minutos después, Julia se levanta y se da cuenta que lo único que siente es amor y decide ir donde la niña que le había dado el mango para agradecerle.

Julia volvió al parque y la niña seguía ahí sentada, se veía un poco aburrida. Julia le contó lo que pasó, pero a la niña le dio un ataque de egoísmo, no soportaba el hecho de haberle regalado el privilegio de sentir solo amor, ante esa actitud… Julia lo único que pudo decir fue:

- No entendiste mi corazón… que lástima… adiós…

Escrita por Mango. Tomado de: http://mango.gathacol.net/category/cuento/

La Receta…

Ingredientes:
4 cambures
1 mango maduro
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de canela molida

Para la masa:
20 grs. de nueces
60 grs. de harina
2 cucharadas de fructosa
60 grs. de mantequilla o margarina ligera

Preparación:
1.- Pelar el mango y los cambures y cortar en dados.
2.- Poner a calentar la miel en una sartén antiadherente, incorporar la fruta y cocinar por 5 minutos sin dejar de remover con espátula de madera. Espolvorear la canela.
3.- Precalentar el horno.
4.- Preparar la masa de crumble. Mezclar en un procesador de alimentos: las nueces, la harina, la fructosa y la mantequilla cortada en dados, presionando el botón de sacudidas rápidas, hasta obtener una masa granulosa.
5.- Disponer la fruta en una fuente para hornear y cubrirla con la masa de crumble. Hornear hasta que la masa esté dorada. Servir caliente.


Receta tomada (con adaptaciones) de: Larousse Cocina Sana

Siempre hay que echar la culpa a alguien… y en este caso he sido elegida como “chivo expiatorio” para pagar por las culpas del colesterol alto, los triglicéridos altos, la barriguita alta, la gordura alta, los kilitos altos… así que… para hacer menos "pesadas" las culpas… por aquí va algo un poco más ligero!!!

La Receta…
4 kiwis
4 hojas de gelatina
1 mango grande
4 parchitas (maracuyás)
El zumo de un limón
100 ml de agua
40 grs. de fructosa
200 grs. de ricota

Preparación:
1.- Poner la gelatina en remojo en agua fría.
2.- Pelar el mango, sacar la pulpa y pasar por el procesador de alimentos. Proceder de igual forma con los kivis. En el caso de las parchitas pasar por el procesador de alimentos y luego colar. De esta forma se obtendrá tres coulis distintos.
3.- En una ollita colocar el agua, la fructosa y el zumo de limón. Cocinar a fuego lento. Dejar hervir por 1 minuto. Retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida.
4.- Batir la ricota hasta que adquiera consistencia cremosa y a continuación añadir el almíbar sin dejar de batir. Dividir esta mezcla en tres partes iguales.
5.- Mezclar una parte de la ricota con el coulis de mango. Llenar 4 vasitos previamente enfriados y llevar a la nevera 10 minutos. Cuando la mousse de mango comience a cuajar agregar la segunda parte de queso al coulis de kivi, mezclar y distribuir en los vasitos. Llevar a la nevera y esperar 10 minutos. Proceder de igual forma con el coulis de parchita: mezclar con la ricota y distribuir sobre la mousse de kiwi. Dejar en la nevera por los menos 1 hora antes de servirlos.

Esta receta la tomé del libro Larousse "Cocina Sana", y aunque el nombre original de la receta es "Mousse de frutas exóticas"... por acá debería más bien llamarse "Mousse de frutas tropicales"... dado que por lo menos el mango y la parchita no son tan exóticas por estos lares sino todo lo contrario...

Son dignas de admiración las personas que obedecen con gran disciplina mandatos y reglas relacionados con su alimentación motivados por el respeto a sus preceptos religiosos. Un buen ejemplo de esto son las personas practicantes de la religión judía. No soy muy conocedora de la gran cantidad de normas que les rigen… pero si sé que son numerosas y minuciosas… que se basan en las leyes que entregó Dios a los israelitas en la antigüedad… y que se encuentran registradas en el libro bíblico de Levítico. Allí entre otras cosas, se encuentra la descripción de los animales que podían ser consumidos y los que no… y la forma en que debían ser sacrificados. De estos mandatos me llamó la atención el que prescribe: ”No debes cocer un cabrito en la leche de su madre”… pero más que indicar la prohibición de combinar productos lácteos con carnes, con relación a este mandato una obra de consulta explica:

Cocer un cabrito, o cualquier otro animal, en la leche de su madre sería contrario al orden natural establecido por Dios. El Creador dispuso que la leche materna sirviera para alimentar a la cría y ayudarla a crecer. Por tanto, cocer al animalito en la leche de su propia madre constituiría, en palabras de cierto erudito, una muestra de “desprecio a la relación que Dios ha implantado y santificado entre progenitor y cría”.
De hecho, la Ley contenía varios preceptos similares que condenaban la crueldad hacia los animales y que impedían atentar contra el orden natural. Por ejemplo, prohibía sacrificar un animalito que no hubiera estado por lo menos siete días con la madre; degollar a un animal y su cría el mismo día, y llevarse de un nido los huevos o los polluelos
junto con la madre.

De esto concluyo que aunque se dispuso que los animalitos podían servirnos de alimento… estos deben ser tratados con respeto y consideración…

Esta receta la tomé (haciendo algunas adaptaciones) del libro “Light, Jewish, Holiday Desserts” de la autora Penny Wantuck Eisenberg.

La receta…

Ingredientes:

Para el relleno de limón:
1 yema de huevo grande
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de harina cernida
½ taza de azúcar
1 taza de leche descremada
½ taza de jugo de limón
2 cucharadas de jugo de naranja concentrado

Para la masa:
½ taza de harina cernida
½ cucharadita de polvo de hornear
¼ de taza de maicena
½ cucharadita de sal
3 claras de huevos grandes a temperatura ambiente
½ taza de azúcar (dividida en ¼ y ¼)
2 huevos enteros a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de aceite de canola
Azúcar pulverizada

Almíbar de limón:
¼ de taza de agua
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de licor de naranja (opcional)

Adorno:
¼ de taza de almendras picaditas tostadas

Preparación:

Relleno de limón:
1.- Batir la yema de huevo en un envase y reservar.
2.- En una olla mediana colocar la maicena, la harina y el azúcar. Gradualmente agregar la leche, mezclando después de cada adición. Mezclar bien hasta que se integren todos los ingredientes.
3.- Llevar la olla al fuego, mezclando hasta que el azúcar se disuelva. Aumentar el calor a medio-alto y seguir removiendo hasta que hierva.
4.- Incorporar esta mezcla, cucharada a cucharada a la yema batida, mezclando después de cada adición.
5.- Retornar la mezcla a la olla y cocinar a fuego medio-bajo hasta que apenas comience a hervir. Remover del calor.
6.- Dejar enfriar y cubrir con papel de cocina y guardar en la nevera por algunas horas antes de utilizarlo.

Masa:
1.- Precalentar el horno. Engrasar una bandeja de 23 x 35 cm y forrarla con papel encerado.
2.- En un envase colocar la harina, la maicena y la sal.
3.- En otro envase colocar las claras de huevo y batir a una velocidad media-alta hasta que las claras estén bien espumosas. Agregar poco a poco sin dejar de batir ¼ taza de azúcar. Batir hasta alcanzar punto de nieve.
4.- En otro envase colocar los huevos enteros y batir con el otro ¼ taza de azúcar hasta obtener una mezcla bien espumosa, de color claro y que haya triplicado su volumen. Incorporar la vainilla y el aceite. Cernir unas cuantas cucharadas de la mezcla de harina y mezclar manualmente con cuidado. Seguir hasta haber incorporado 2/3 de la harina. Agregar 1/3 de las claras batidas y seguir mezclando con cuidado. De la misma forma finalizar con el resto de la harina y las claras batidas.
5.- Colocar esta mezcla en la bandeja preparada para hornear. Llevar al horno hasta que esté ligeramente dorado.
6.- Retirar del horno, dejar enfriar unos minutos y voltear sobre una hoja de papel encerado previamente espolvoreada con el azúcar en polvo. Quitar las orillas y aun caliente enrollar con el papel encerado. Dejar enfriar.
7.- Preparar el almíbar de limón: colocar todos los ingredientes para el almíbar en una olla pequeña. Cocinar a fuego medio hasta que hierva. Dejar enfriar.
8.- Para ensamblar: desenrollar la masa y retirar el papel encerado. Pintar toda la masa con el almíbar de limón y esparcir el relleno por toda la superficie, pero evitando 2 cm de las orillas. Enrollar. Untar una ligera capa del relleno sobre el rollo y esparcir por encima las almendras picadas. Refrigerar 1 ó 2 horas antes de servir.

Información consultada: Revista: La Atalaya, 01 de abril de 2006.

Nombre científico: Ocimum basilicum L.

Sobrenombres: Alfavaca, toronjina, yerba real, basil, alfábega, basílico, hierba de los reyes, Albahaquita…

Es increíble como esta hierba aromática… de la que por general solo nos acordamos cuando preparamos algún pesto, Capresa o salsa de tomate… tenga unas flores tan lindas y delicadas…

Dicen los que saben de jardinería… que es recomendable recortar las flores de la plantita para que salgan nuevos brotes… y así lo hice… pero me dio lástima desechar los tallos recortados… así que los coloqué en vasito con agua… y la matica es tan noble… que los tallos ya llevan dos semanas verdecitos y floreciendo!!!

Y ciertamente podar la planta hace que se ponga más linda!

A veces muchas cosas se juntan, conspiran y conciertan para que la tristeza nos atrape… cambios hormonales… el clima lluvioso… extrañar a los que más queremos…
Y aunado a todo esto… que el adorno del postre preparado un día… al siguiente haya sencillamente desaparecido…
Les cuento… por lo general por razones de tiempo cocino por las noches… pero es bien tempranito por las mañanas que tomo las fotos de los postres que presento en el blog… para aprovechar la iluminación del señor sol que casi siempre se levanta de muy buen humor… radiante… hermoso… Pero resulta que ese día a partir de las 3 de la madrugada los animalitos comenzaron a juntarse en parejas… y a buscar dónde era que estaba el arca de Noé… porque comenzó a caer un aguacero… que parecía que íbamos a presenciar “El Diluvio Universal, parte II”…
El adorno de esta torta consiste en unas onditas y nueces cubiertas de caramelo… pero fue tal la humedad del clima… que logró que el caramelo se derritiera integro… cual acto de magia… así que simplemente me tocó rehacer todo el adorno de nuevo…
Gracias a Dios esta torta es 100% fenietilamina… 100% felicidad!!!

La receta…
Ingredientes:
3 huevos
125 grs. de azúcar
125 grs. de mantequilla
150 grs. de chocolate negro con un 70% de cacao
60 ml de leche
1 cucharadita de café soluble (opcional)
125 grs. de harina

Para la ganache de chocolate:
150 grs. de chocolate negro con un 70% de cacao
10 grs. de cacao en polvo
150 ml de crema de leche (nata) líquida

Para la decoración:
70 grs. de azúcar
1 cucharada de agua
5 gotas de vinagre
Nueces enteras
1 cucharadita de aceite de maíz

Preparación:
1.- Precalentar el horno.
2.- Separar las claras de las yemas.
3.- Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
4.- Montar las claras a punto de nieve.
5.- Derretir el chocolate a baño de María.
6.- Tibiar la leche. Mezclarla con el chocolate fundido.
7.- Derretir la mantequilla. Incorporar el chocolate caliente y el café soluble. Remover y luego verter la mezcla de yemas y azúcar sin dejar de remover.
8.- Cernir la harina y espolvorear a la mezcla anterior. Seguidamente incorporar las claras.
9.- Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Llevar al horno hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.
10.- Desmoldar en una rejilla y dejar enfriar.

Para la ganache de chocolate:
1.- Colocar el chocolate cortado en trozos en un recipiente.
2.- Cernir el cacao y mezclarlo con la crema de leche. Llevarlo al fuego hasta que hierva. Retirar de inmediato.
3.- Incorporar un poco de la nata en el recipiente con el chocolate. Mezclar suavemente con una cuchara de madera formando pequeños círculos concéntricos. Verter poco a poco la crema de leche restante y seguir mezclando lentamente. En lo que esta mezcla adquiera una consistencia homogénea pasarla 2 minutos por la batidora.
4.- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
5.- Extender la ganache para cubrir toda la torta.

Para la decoración:
1.- Verter en una olla el azúcar, el agua, el vinagre y preparar un caramelo. Pasar cada nuez por el caramelo y depositarla en un plato untado con aceite.
2.- Decorar la torta con las nueces y con algunas formas realizadas con el caramelo.

Otra receta de P. Hermé.

El panorama desde mi ventana!!!

Dicen que el señor Tortoni fue quien inventó servir galletas rellenas de helado… y Susana Tee en su libro “Helados” menciona: “Este popular helado italiano lleva el nombre de su creador, un tal Tortoni, quien en el siglo XIX abrió el primer café napolitano de París, donde se dio a conocer este helado”

Mil gracias señor Tortoni por este delicioso invento!!!!

La receta…

Ingredientes:
125 grs. de galletas amaretti
300 ml de crema de leche para batir (nata espesa)
150 ml de crema de leche ligera
115 grs. de azúcar en polvo
4 cucharadas de vino Marsala

Preparación:
1.- Forrar con papel encerado un molde rectangular de unos 850 ml de capacidad.
2.- Triturar las galletas en un robot de cocina.
3.- Batir los dos tipos de nata. Tamizar encima el azúcar en polvo. Incorporar el vino.
4.- Agregar las galletas trituradas y reservar un tercio.
5.- Verter la mezcla en el molde preparado y llevar al congelador hasta que solidifique.
6.- Para servir, desmoldar el helado y cubrir con el tercio de galletas molidas reservadas.

Qué diferencia hay entre un hombre y un mango verde?
- El mango madura... :-D

Siguiendo en la onda de los mangos y los helados preparé este sorbete... que además de rico es super fácil!!!

La receta…

Ingredientes:
2 mangos grandes maduros (Yo utilicé dos mangas)
El zumo de 1 limón
115 grs. de azúcar
3 cucharadas de agua

Preparación:
1.- Pelar los mangos y extraer la pulpa.
2.- Triturar la pulpa en un procesador de alimentos junto al zumo de limón. Colar.
3.- Disolver el azúcar en el agua. Llevar al fuego hasta que hierva. Retirar inmediatamente. Dejar enfriar ligeramente.
4.- Agregar el almíbar al puré de mango. Mezclar.
5.- Llevar al congelador. Una vez que haya solidificado batir para romper los cristales de hielo. Volver a congelar.

El pasado sábado visité a unos amigos quienes en el jardín de su casa tienen muchos... muchos... muchísimos... árboles de mangos… mangas… manguitos… mangotes… Para todos los gustos hay!!! Los generosos árboles están con las ramas que casi caen al piso por la gran cantidad de mangos… y mis también generosos amigos me regalaron montones de mangos…
No tenía muchas ganas de preparar la típica jalea de mango verde… así que decidí pelar y picar los mangos en tajadas (aproximadamente 3 kilos)… los puse en una olla y los lleve al fuego cubiertos de agua… hirvieron por un buen rato hasta que ablandaron… agregué un kilo de azúcar y los dejé cocinar a fuego alto por un buen rato más… hasta que se formó un almíbar espeso. A medida que se cocinaban iba retirando la espuma que se formaba… y le agregué dos ramitas de canela! El resultado: Muy bueno!!!

Este sorbete es perfecto para el clima que tenemos por estas latitudes… tan candente que tuve que correr para evitar que el heladito se derritiera y solo apareciera un pocito en la foto…

Super refrescante!!! Y con una de mis frutas preferidas: La parchita!!!

La receta…

Ingredientes:
350 ml de agua
1 cucharadita de gelatina en polvo
250 grs. de azúcar
La ralladura y el zumo de 2 limones
8 parchitas, y 2 más para decorar

Preparación:
1.- Hidratar la gelatina en dos cucharadas de agua por 5 minutos.
2.- Calentar el resto del agua junto con el azúcar y la ralladura del limón a fuego lento. Remover hasta que el azúcar se disuelva. Dejar hervir sin remover por 2 minutos. Retirar del fuego.
3.- Agregar la gelatina al almíbar. Incorporar el zumo de limón.
4.- Agregar la pulpa de las 8 parchitas al almíbar. Dejar enfriar. Una vez frío, colarlo.
5.- Llevar al congelador en un envase sin tapar. Cunado esté firme batir para romper los cristales. Llevar de nuevo a la nevera hasta que solidifique. Decorar con pulpa de parchita.

Con esta receta participo en el HEMC 22

Esta receta es también de Cook’s Illustrated, y muy modestos ellos… titulan la receta “Best Light Lemon Bundt Cake”… La verdad es que la torta es espectacular!!! En esta oportunidad la autora es Julia Collin Davison.
La receta original llevaba medio kilo de mantequilla, y la autora comienza sus experimentos bajando esta cantidad a la mitad. Los resultados fueron buenos.
Así que animada por los buenos resultados nuevamente reduce la cantidad de mantequilla a ocho cucharadas. Una vez más los resultados fueron satisfactorios.
Vuelve a reducir la cantidad de mantequilla a la mitad… pero en esta oportunidad los resultados no fueron buenos. La torta quedó muy seca.
En otro experimento sustituye la mantequilla por aceite. La torta resultó con una masa húmeda pero perdió sabor. Así que ella decide utilizar 4 cucharadas de aceite y cuatro de mantequilla, obteniendo buenos resultados.
La receta clásica incluye 8 huevos. Así ella comienza a experimentar rebajando la cantidad a 6, y posteriormente a 4, en este caso la textura de la masa perdió esponjosidad. Para remediar esto ella decide aumentar la cantidad de bicarbonato de soda. Esto funcionó tan bien que ella incluso decide reducir la cantidad de huevos a solo tres.
En este punto la torta lleva tan poca grasa que ya comenzaba a quedar un poco seca… y aunque originalmente esta torta no lleva productos lácteos, ella pensó que utilizarlos en esta oportunidad podía ayudar a recuperar la humedad de la masa. Así que probó utilizar yogur, “buttermilk” y leche completa. Solo la leche ayudó a mejorar la humedad y suavidad de la masa.
En este punto de los experimentos… la textura estaba aun algo gomosa. Ella había estado utilizando un procesador de alimentos para mezclar la torta. Obtuvo mejores resultados batiendo la mantequilla y el azúcar hasta volverla cremosa, pero dada la poca cantidad de mantequilla empleada resultaba difícil batirla. Así que prueba colocar los ingredientes secos en un envase y los líquidos en otro (con la mantequilla derretida). Batió las claras de huevo aparte… y una vez conseguido el “punto de nieve”… mezcló los ingredientes secos y líquidos. Una vez que estuvieron bien integrados agregó las claras batidas. De esta forma la textura de la masa fue la correcta.
Con relación al sabor… ella experimenta variando las cantidades de zumo y ralladura de limón… y finaliza agregando 2 cucharadas de zumo de limón y ¼ de taza de ralladura.

La receta…

Ingredientes:
3 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
2 tazas de azúcar
¼ de taza de ralladura de limón
2 cucharadas de jugo de limón
½ cucharadita de bicarbonato de soda
1 taza de leche completa a temperatura ambiente
3 huevos grandes (separadas las claras de las yemas)
¼ de taza de aceite vegetal
4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida y enfriada
1 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de crémor tártaro

Para el glaseado de limón
1 Taza de azúcar en polvo
1 cucharada de ralladura de limón
5 cucharadas de jugo de limón
Una pizca de sal

Preparación:
1.- Precalentar el horno.
2.- Colocar en un embase: la harina, 1 172 taza de azúcar, la ralladura de limón, sal, polvo de hornear, bicarbonato de soda. En otro embase: la leche, yemas, aceite, mantequilla y vainilla.
3.- En otro embase batir las claras de huevo utilizando la batidora eléctrica hasta que formen picos. Agregar el crémor tártaro y la ½ taza de azúcar, una cucharada a la vez.
4.- Lentamente añadir los ingredientes líquidos y el jugo de limón a los ingredientes secos. Mezclar para integrar bien.
5.- Agregar a ésta mezcla una tercera parte de las claras batidas. Mezclar. Añadir el resto de las claras y mezclar de nuevo.
6.- Colocar la mezcla en un embase para hornear con forma de anillo. Llevar al horno y hornear hasta que esté dorada y al introducir un palillo, éste salga limpio.
7.- Sacar la torta del horno. Dejar descansar 10 minutos y posteriormente coloca la en una rejilla hasta que enfríe.

Glaseado:
Mezclar todos los ingredientes. Dejar descansar por 10 minutos. Agregar a la torta. Esperar 15 minutos antes de servir

Me encantan las flores… y me gusta tomarles fotos…
Esta la tome el pasado sábado… creo que pertenece a la familia de las Árnicas… y a pesar de su sencillez me pareció tan linda… que la puse como fondo de pantalla en la compu….
Ayer… intentando recuperarme del vértigo que me producen los números del informe que estoy preparando… me puse a admirar el diseño maravilloso de esta florecita… y mientras detallaba sus estambres… pistilos…y estilos… de repente descubrí… que como quien saluda desde la ventana de su casa… estaba posando para mi foto una simpática hormiguita!

Parece una tontería… pero esa hormiguita me alegró la tarde!

Si no logran verla a simple vista... por acá dejo una ampliación

Esta receta es de la revista Cook’s Illustrated. Este número de la revista es un especial sobre recetas ligeras y me gusta mucho como a cada receta se le dedica un artículo completo en donde el autor explica cómo va realizando diversos experimentos partiendo de una receta “original” hasta que logra volverla “ligera”…
En este caso el título de la receta es “Guilt-Free Cinnamon Rolls” (Rollos de canela libres de culpa) y la autora es Katie Henderson. Ella comienza explicando que el rollo de canela “típico” elaborado con una masa leudada, un relleno de canela con mantequilla y un glaseado de queso crema enriquecido con mantequilla… es sencillamente delicioso… pero uno solo de estos dulcitos puede contener unas 500 calorías… además de la gran cantidad de tiempo que lleva prepararlos…
Katie comienza sus experimentos con una receta “rápida” para rollos de canela en donde reemplazan la levadura por polvo de hornear… en esta receta ella intenta rebajar la cantidad de mantequilla… pero los resultados no son satisfactorios…
Así que ella vuelve a la receta de la masa leudada y sustituye la mantequilla en una oportunidad por compota de manzanas, en otra por queso Cottage, y hasta por puré de papas… pero no le gustan los resultados….de manera que decide preparar la receta original rebajando la cantidad de mantequilla cucharada a cucharada… pero a su vez la masa se hace cada vez más seca y pierde sabor… Ella busca un ingrediente que humecte la masa y utiliza el sirope de Maple… descubriendo que éste contribuye a que la masa sea suave y le aporta sabor…
Asimismo decidió probar leches con diversos porcentajes de grasa y halló que la leche descremada funciona tan bien como la leche completa. El agua no dio buenos resultados.
A diferencia de otras masas, que por ser muy densas toman mucho tiempo para crecer… la de esta receta crece rápidamente.
En el relleno… intentó utilizar nuevamente el sirope de Maple… pero no funcionó… así que utiliza azúcar moscabada con apenas una cucharada de mantequilla derretida.
Para el glaseado… originalmente elaborado con queso crema, mantequilla y azúcar en polvo… intentó utilizar “butter milk”… pero el efecto fue muy “aguado”… así que sencillamente omite la mantequilla, y utiliza queso crema Light y azúcar pulverizada (el queso crema Light es diferente al queso crema “Fat free”, el cual debido a que contiene estabilizantes, emulsificantes y sabor artificial… no da buenos resultados)

La receta…
Para la masa:
1 ½ taza de leche descremada tibia
3 cucharadas de sirope de Maple
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
3 ½ tazas de harina, más un poquito extra para la superficie de trabajo
1 cucharada de levadura instantánea
1 cucharadita de sal

Relleno:
½ taza de azúcar moscabada
¼ taza de azúcar blanca granulada
2 cucharadas de canela molida
1/8 de cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida

Glaseado:
1 taza de azúcar pulverizada
4 cucharadas de queso crema ligero
1 cucharada de leche descremada
½ cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:
1.- Precalentar el horno.
2.- Mezclar la leche, el sirope, y la mantequilla derretida.
3.- Aparte mezclar la harina, la levadura y la sal.
4.- Incorporar los ingredientes líquidos a los secos. Mezclar. Amasar en una superficie espolvoreada de harina por aproximadamente 10 minutos.
5.- Formar una bola y colocarla en un envase previamente engrasado. Dejar descansar por 10 minutos.
6.- Mientras la masa descansa, mezclar los ingredientes del relleno.
7.- Extender la masa en una superficie enharinada y formar un rectángulo de 30 x 45 cm. Extender el relleno sobre la masa dejando un margen de 1,5 cm. Pintar el borde con agua. Enrollar (el lado largo frente a nosotros) desde el margen más cercano.
8.- Cortar el rollo en 12 partes y colocar sobre una bandeja engrasada.
9.- Dejar reposar en un lugar tibio de 30 a 40 minutos.
10.- Hornear hasta que estén dorados.
11.- Mientras se hornean se prepara el glaseado. Mezclar bien todos los ingredientes para el glaseado hasta que no queden grumos. Sacar los rollos del horno, dejar enfriar 10 minutos sobre una rejilla y esparcir el glaseado sobre los rollitos.

La autora recomienda comerlos recién salidos del horno… y yo la apoyo!

Batí mi propio record… 5 meses sin resfriarme!!!
Dicen que los virus de la gripe… cambian… mutan… se disfrazan… se multiplican… así que nunca es el mismo virus el que nos produce un resfriado… sino más bien un amigo o un primo hermano del anterior…
El de esta oportunidad es super fastidioso… y produce mucho dolor de cabeza y de las articulaciones… además de fiebre… así que sin escribir mucho… aquí voy con…

La receta…

Ingredientes:
325 grs. de mantequilla sin sal
150 grs. de azúcar en polvo
1 pizca de sal
75 grs. de almendras molidas
75 grs. de coco rallado
2 huevos
325 grs. de harina

Preparación:
1.- Ablandar la mantequilla con un tenedor y agregarle (mezclando bien entre un ingrediente y otro) el azúcar, la sal, las almendras, el coco rallado y un huevo.

2.- Añadir la harina y amasar un poco. Dejar reposar por 2 horas en un lugar fresco.
3.- Precalentar el horno.
4.- Extender la masa hasta obtener un grosor de 3,5 cm. Cortarla con un cortador acanalado de 4,5 cm. de diámetro.
5.- Colocar los mantecados en una bandeja engrasada y enharinada, o con papel encerado.
6.- Pintar los mantecados con el segundo huevo batido (Yo omití este paso).
7.- Hornear hasta que estén ligeramente dorados.

Receta de P. Hermé

El Monstruo Come-Galletas era uno de mis personajes preferidos en el show de los Muppets (Plaza Sésamo)… me encantaba ver como se comía todas las galletas de forma desordenada… botando un montón de migas… y cuando se las acababa… se comía el plato…
Pero en años recientes… los productores del programa decidieron que el Monstruo Come-Galletas… ya no comería galletas… sino vegetales… para dar un buen ejemplo a los niños…
La verdad es que tendría que preguntar a algún experto que tan acertada es esta decisión… pero creo que le roba parte del encanto a este personaje…


La receta…

Ingredientes:
110 grs. de mantequilla
110 grs. de azúcar moreno
100 grs. de azúcar
1 huevo
½ cucharadita de vainilla líquida
225 grs. de harina
½ cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
175 grs. de chocolate negro o pepitas de chocolate negro

Preparación:
1.- Precalentar el horno.
2.- Batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar, hasta que tenga un color pálido y consistencia cremosa.
3.- Añadir el huevo y la vainilla.
4.- Agregar la harina cernida junto con el polvo de hornear y la sal. Verterla poco a poco, mezclando con una paleta de madera.
5.- Incorporar las pepitas de chocolate (o el chocolate partido en pedacitos).
6.- Acomodar una hoja de papel encerado sobre una bandeja de hornear. Colocar montoncitos de la mezcla de forma espaciada (utilizar una cuchara mojada). Aplastarlo con el dorso de la cucharilla hasta formar discos de unos 10 cm. de diámetro.
7.- Hornear hasta que estén doradas. Sacar del horno y colocar sobre una rejilla.

En este caso utilicé unos mini discos de chocolate con leche para la mitad de la mezcla y pepitas de chocolate blanco para la otra mitad.

Receta de P. Hermé.